Это очень вкусное блюдо я попробовала в Марракеше, в ресторане «Дар эс Салам».
«Дар эс Салам» является достопримечательностью города, в нем А.Хичкок снимал сцены из фильма «Человек, который слишком много знал». Ресторан очень красивый, похож на Дворец из «Тысячи и одной ночи».
Тажин с фруктами имеет немного необычный вкус, но я люблю этот микс острого, соленого со сладким. Часто делаю горячие блюда и салаты с мясом (морепродуктами) и фруктами.
Тажин — это национальное блюдо стран Северной Африки. И также называется посуда, в которой идёт приготовление пищи. По сути дела, это керамическая сковородка с крышкой. Но именно строение крышки делает мясо мягким и сочным, оно тушится в своем соку.
Количество порций — 4
Продукты:
- Мясо — 1 кг. (Естественно, в мусульманской стране тажин делают из баранины или говядины, но из свинины получается сочнее.)
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 8 долек.
- Масло сливочное — 1 ст.ложка.
- Масло растительное — 25 гр.
- Вода — 50 мл.
- Мед — 1 ст.ложка.
- Инжир сушеный — 6 шт.
- Курага — 4 шт.
- Куркума — 0,5 ч.ложки.
- Перец красный молотый — 1 ч.ложка.
- Кориандр (кинза) — 1 ч.ложка.
- Имбирь — 1 ч.ложка.
- Корица молотая — 0,5 ч.ложки.
- Шафран — 12 тычинок.
- Миндаль — 20 орехов.
- Соль по вкусу (у меня — 1 ч.ложка).
Пошаговый рецепт с фото
Замачиваю шафран в горячей воде. Он должен побыть в воде 20 минут.
Предварительно немного помяла тычинки ложкой.
Карамелизирую фрукты. Для этого растапливаю сливочное масло на сковороде (не в тажине), кладу инжир и курагу, добавляю мед.
Инжир становится очень красивым, золотистого цвета.
Режу лук крупно, укладываю на нижнюю часть тажина.
Поверх лука накладываю порезанное на небольшие кусочки мясо и укрываю слоем лука с чесноком.
Посыпаю специями. Лучше, конечно, их насыпать сверху, на фрукты, чтобы и они взяли аромат и остроту пряностей, но тогда внешний вид блюда будет не очень красивым после приготовления. Поэтому я прячу специи внутрь, а сверху кладу инжир, курагу, миндальные орешки.
Вот такой яркий жёлтый цвет получился у раствора шафрана.
Наливаю его в тажин с мясом вместе с тычинками, добавляю растительное масло. Если мясо жирное, масло не обязательно добавлять.
Ставлю горшок в духовку на 1 час 30 минут. Перемешивать не нужно. Один-два раза достаю проверить, есть ли ещё жидкость, не пригорели ли продукты. Но это не обязательно, т.к. если вода выкипает и выливается через край, значит добавлять ее не нужно. Огонь сначала делаю максимальный, чтобы прогрелись духовка и керамическая сковорода, минут через 15 температуру убавляю до 150-160 градусов.
Достаю горшок. Вот такое получилось необычное блюдо.
Мясо получилось нежным и сочным, тает во рту, ведь оно пропиталось соками и ароматами пряностей, лука, чеснока, фруктов. Можно употреблять без гарнира, но вполне возможно, что не всем придется по вкусу мясо с фруктами. В таком случае можно в качестве гарнира использовать любую кашу, картофель, макароны.
Приятного аппетита!
