Традиционно эти пирожные готовятся из мягкого итальянского сыра рикотта. Но в нашем экономном варианте мы используем обычный творог. Да, вкус слегка изменится, но я сама для себя еще не решила, что мне нравится больше. С рикоттой начинка получается воздушнее, как суфле. На фоне лимонного вкуса теста пирожное просто бомба! Но с творогом соффиони ничуть не хуже, просто слегка другие. Вкус начинки больше напоминает любимую с детства запеканку, которая и сейчас мне ну ооочень нравится. А если ко всему этому добавить лимонное тесто… это именно то, что надо! Насколько мой племянник всепоглощающий, и ему все равно на переплетение вкусов, ароматов, даже он любит мои соффиони, и просит, чтобы я их для него готовила!
Ингредиенты:
- Творог – 200гр;
- Лимон (цедра с него) – 1шт.;
- Мука – 150гр;
- Сахар – 100гр (в тесто 50гр и столько же в начинку);
- Масло сливочное – 25гр (здесь я тоже сэкономила, в итальянском варианте масло в тесто идет оливковое);
- Яйцо – 2шт. (по одному в начинку и в тесто);
- Ванильный сахар – пакетик.
Пошаговый рецепт с фото
На водяной бане растапливаем масло.
С лимона снимаем при помощи мелкой (или специальной) терки цедру.
Смешиваем муку, сахар и цедру.
Добавляем в сухую смесь растопленное и слегка остывшее масло и яйцо. Перемешиваем.
Замешиваем тесто. Его долго разминать не надо, достаточно соединить все ингредиенты, чтобы у теста получилась ровная консистенция.
Тесту нужно дать время, чтобы оно полежало в холодильнике. Это называется расстойка. На 20-30 минут отправляем в холодильник завернутое в пленку тесто.
А сами примемся за приготовление начинки.
Отделяем желток от белка. Желток отправляем в творог. Туда же всыпаем половину сахара. Перемешиваем творожную массу. Это можно сделать вилочкой, чтобы размять все творожные комочки. Если хотите получить более ровную консистенцию из этой массы, можно пройтись погружным блендером.
Взбиваем белки со второй половиной сахара. Должна получиться прочная пена с устойчивыми пиками.
Смешиваем между собой белковую пену и творожную массу. Делаем это не спеша, закладывая в творог меренгу небольшими порциями и перемешивая обе массы движениями снизу вверх.
Охлажденное тесто делим на 6 частей.
Раскатываем из каждой части квадратик со сторонами 10-12см.
Квадратные заготовки закладываем в форму для кексов так, чтобы края теста свисали.
Выкладываем в заготовки начинку. И заворачиваем края теста, чтобы они закрывали начинку.
Выпекаем пирожные 30 минут при 180⁰.
Готовые пирожные остужаем и минут на 40-60 ставим в холодильник (процесс приготовления творога продолжается, и, если дать творожным изделиям охладиться, они будут намного вкуснее).
