Тот десерт, о котором я вам сейчас расскажу, наверное, многим из вас так или иначе знаком. Лично я готовила его много-много лет. И только недавно узнала, что не я его придумала, трайфл – довольно-таки известное блюдо, принадлежащее к английской кухне. Со временем разновидностей десерта стало столько, что он далеко уже не тот, о котором говорится в кулинарных книгах 17 века.
Существуют трайфл крема, торты, и послойные десерты в стаканчиках. Чтобы получить крем, нужно или удалить из ингредиентов бисквит, или добавить его совсем немного и хорошо взбить все составные трайфла. Чтобы получился торт, крема желируют, а бисквиты не измельчают в блендере.
Я предпочитаю «десерт в стаканчике», а вернее, в креманке. Люблю вместо желе использовать пюре фруктов/ягод. А крем всегда делаю жирный. Хорошо взбиваю, чтобы крем стал легким и пышным. И обязательно выкладываю 1-2 слоя фруктов. Такое сочетание просто бомбезно вкусное!
И еще один момент. Если вы хотите приготовить трайфл, используя несколько разновидностей фруктов, удостоверьтесь, что вкусы этих продуктов хорошо сочетаются, и те специи, которые вы выбрали для одного фрукта, подходят и второму! Но и моно-вкус – тоже нехорошо, скучно. Стоит найти, чем фонировать вкус основного фрукта.
Ингредиенты:
- Бананы – 2шт.;
- Яйцо – 1шт.;
- Сахар – 50гр + 1ст.л.;
- Мука – 50гр + 1,5ст.л.;
- Сливки (30%) – 200л;
- Любой краситель или наполнитель. У меня розовый краситель и лимонная кислота.
Приготовление:
Готовим бисквит. Взбиваем яйцо до легкой пены. Добавляем сахар (50гр) и взбиваем до мягких пиков.
При желании можно взбивать желток и белок отдельно для получения более пышного коржа. Но нам не нужен пышный. Да и большой разницы в этих приготовлениях я не заметила, кроме того, что на раздельное взбивание уходит больше времени.
Когда яйцо с сахаром хорошо взбито, можно добавлять частями муку (50гр). Теперь мешать нужно не миксером, а лопаткой, чтобы сохранить пышность теста.
Бисквит выпекаем минут 20-25. Он у нас небольшой, поэтому времени на его приготовление достаточно.
Как видите, корж не пышный. Зато хорошо пропекся и его легко можно будет раскрошить.
Разламываем бисквит и кусочки выкладываем в миксер измельчить.
Крошки есть совсем мелкие, а есть и покрупнее. Не стоит оставлять крошки больше 3мм.
Начинаем готовить сливочный крем.
Сливки вместе с сахаром (1-2ст.л. по вкусу) вливаем в толстостенный сотейник или миску. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Пока готовится крем, подготавливаем фруктовый наполнитель. У нас это – банан.
Один банан нарезаем шайбочками. Второй – пюрируем.
Благодаря вязкости консистенции пюре, его можно не желировать. Но обязательно для мягкости вкуса стоит добавить 1ст.л. сливок.
В крем добавляем 1-2ст.л. муки, краситель и вкусовой наполнитель. Перемешиваем и увариваем до загустения.
Только осторожно, когда крем остынет, его консистенция станет более густой!
После приготовления даем крему полностью остыть.
Что из вкусовых добавок можно использовать: пряности (корица, имбирь, мускатный орех. Кориандр, ванилин и т.д.), кислый сок смородины или лимона.
Формируем десерт.
Эффектно смотрится слои десерта в стаканчике. Но и в креманке можно собрать трайфл.
Нижний слой – бисквит.
Выкладываем на бисквит крем. Кстати, так как крем густой, он не быстро пропитает бисквит. Это позволяет приготовить десерт заранее (не дольше, как за 30-40 минут).
Банановое пюре.
Забыла сказать, почему именно лимонный сок (0,5ч.л.) я выбрала в качестве вкусовой приправы к крему. Банан очень вкусный продукт. От отлично смотрится в компании жирных сливок. Но, если прибавить немного, совсем чуточку, кислоты, становится вкус банана более отчетливо нежный.
Потом повторяем слои с небольшим дополнением: бисквит, кусочки банана и крем.
Кремом трайфл не испортишь))) Крема должно быть много. Украсить можно теми же кусочками банана (можно вырезать из них фигурки, чтобы было необычно), сахарной пудрой или орешками (совсем чуточку).
А вот так смотрятся слои трайфла:
