Признаться, честно, но я не люблю жаренные пирожки из дрожжевого теста. Мне они кажутся особенно невкусными из-за того, что пушистое тесто вбирает весь жир из сковородки. Но сегодня мы с вами приготовим что-то такое, что реально, как облачко! Воздушное и легкое дрожжевое тесто в сочетании с нежной начинкой из заварного крема нас сегодня удивит!
Что особенного в рецепте, и за что я его полюбила? Для меня приготовление этих пирожков кажется особенно простым. Если не считать этапа обжаривания, затраты времени минимальны. Например, крем готовится, пока стоит опара, а замес займет всего минуты 4. И паузы между процессами. Одним словом, пирожки делаются незаметно, параллельно с остальной работой по дому.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 350-400гр;
- Сахар – 60гр;
- Дрожжи – 5гр;
- Вода – 60гр;
- Молоко – 100мл;
- Яйца – 2шт.;
- Сливочное масло – 40гр;
- Растительное масло – 1-2ст.л.;
- Соль – 0,5ч.л.;
Крем:
- Молоко – 250мл;
- Масло – 50гр;
- Сахар – 50гр;
- Мука – 20гр;
Пошаговый рецепт с фото:
Делаем опару. Смешиваем молоко с водой. Подогреваем и насыпаем дрожжи.
Добавляем сахар. Перемешиваем, чтобы сахар начал таять.
Просеиваем половину стакана в емкость с опарой. Перемешиваем и ставим в теплое место минут на 10.
Готовим крем. Ставим на плиту кастрюлю с молоком. Добавляем масло и нагреваем, пока масло не начнет таять.
Всыпаем сахар. Перемешиваем. Сахар должен полностью разойтись.
Всыпаем муку. Очень аккуратно и быстро перемешиваем, чтобы не образовывалось комочков.
Крем должен уплотниться. А после того, как он постоит, он должен стать достаточно плотным, чтобы держать форму.
Крем накрываем пленкой «в контакт».
В опару по одному вбиваем яйца и каждый раз тщательно перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто переносим на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Вмешиваем сливочное масло непосредственно в тесто.
Слегка смазываем маслом миску. Скатываем тесто в шарик. Оставляем его на 1,5 часа, чтобы подросло. Обязательно накрываем миску полотенцем или пленкой и ставим ее в тепло.
Обминаем тесто через 1,5 часа. И даем ему постоять еще с полчаса.
Тесто снова увеличивается в размерах до 2 раз. Теперь можно начинать с ним работать.
Разделяем тесто на одинаковых 12 кусочков. Скатываем их в шарики. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть минут 5-7.
Раскатываем лепешечки. Толщина лепешек должна быть около 0,5см.
Накладываем на лепешку много крема, около 1,5ст.л.
Лепим пирожок, фиксируя края лепешки.
Накрываем пирожки пленкой и оставляем на 40-45 минут.
Обжариваем пирожки на СУХОЙ сковороде под ЗАКРЫТОЙ крышкой с двух сторон до золотистого цвета.
Потом, когда сковорода слишком нагрелась, и золотистая корочка почти мгновенно появлялась на боках, я обжаривала пирожки и по бокам.
Пирожки очень увеличатся в размере. Но еще больше они станут, когда прогреются в сковороде. Поэтому не стоит класть в сковороду больше 2 заготовок.
Пирожки безупречно обжаренные, и при этом в них ни грамма жира!
Готовые пирожки отличаются от недожаренных весом. Полностью прожаренные будут абсолютно легкими, как облачко; и такими же нежными.
Разламываем… они абсолютно прожарились! А сколько крема!!!
