И крем, и основа этого пирожного очень и очень нежные. Основа этого пирожного – то самое савоярди, из которого готовится самый облачный десерт, тирамису. А вот крем – настоящая находка, а вернее, мой «провал». Когда-то я открыла для себя этот крем, случайно ошибившись, когда готовила швейцарскую меренгу!!! Меренга тогда не взбилась, как положено. Зато крем вышел похожим на загустевший айсинг. Он привлекательно блестел, очень быстро застывал. А застыв, превращался в пышную массу. Иногда такой крем густеет долго. Но все равно, он очень пышный, им можно начинить эклеры, покрыть торт, подать, как соус к десерту.
Я покажу базовый вариант этого пирожного. Рецепт его мне очень нравится за нежный вкус десерта, и за то, что рецепт легко дополнить несколькими штрихами. Например, можно окрасить и крем, и тесто. Форму печенья тоже можно сделать любой: классические «палочки», небольшие лепешечки или «медальоны».
Ингредиенты:
- Яйца – 2шт. (1 яйцо – для теста и 1 белок – для крема);
- Сахар – 105гр (для печенья – 30гр и 75гр – для крема);
- Мука – 20гр;
- Крахмал – 7,5гр;
- Соль – щепотка;
- Краситель (для крема) – по желанию.
Пошаговый рецепт с фото
Готовим савоярди. Смешиваем крахмал с мукой и просеиваем сухую смесь.
В миску разбиваем яйцо, подсаливаем. Начинаем взбивать яйцо. Постепенно вводим сахар и взбиваем массу до получения белой пышной, но не стойкой пены.
Можно отдельно взбить белки с сахаром и желтки. А потом обе массы соединить. Но я предпочитаю этот, более быстрый способ. В итоге у меня получаются одинаковые результаты.
Частями вводим сухую смесь в миску с пеной. Перемешиваем массу поворотными движениями снизу вверх.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок с ровной круглой насадкой, шириной около 0,7-1см.
Размещаем на противне (у меня – на силиконовом коврике) круглые заготовки.
Выпекаем печенье при 180⁰ минут 15. После выпекания даем печенью слегка остыть и снимаем с коврика. Даем печенью остыть.
Начинаем готовить крем так же, как и швейцарскую меренгу. Белок яйца смешиваем с сахаром и отправляем на ПАРОВУЮ баню. То есть, баня водяная, только вода, даже после закипания, не должна касаться миски с белком и сахаром. При этом нужно постоянно помешивать белковую смесь.
Держим мисочку, пока сахар полностью не растворится.
Снимаем миску с бани, и сразу же, пока смесь горячая, взбиваем ее миксером. Добавляем краситель (можно и не добавлять, но я привыкла окрашивать этот крем, чтобы пирожное выглядело привлекательно).
На самом деле к сухому печенью этот крем почти не прилипает. Лучше его самостоятельно ложечкой поместить на каждую заготовку. Потом прокрутить заготовки, чтобы они соединились накрепко.
Нужно дать пироженкам постоять, тогда крем застынет, как айсинг или, как глазурь (только густая) на пасках, и десерт будет еще вкуснее.
