Каждая хозяйка готовит Наполеон по-своему. Я сама перебрала уйму рецептов, пока не остановилась на том варианте, который мне больше всего понравился! Но недавно меня угостили таким славным тортом, что я загорелась его опробовать. И сегодня покажу первый свой эксперимент. В конце, как всегда, напишу, что мне понравилось в этом рецепте творожного Наполеона, а что я буду менять (и как), чтобы пирог стал еще вкуснее.
Про коржи я подробно расскажу в рецепте. Здесь в двух словах напишу про крем (крем я готовила по своему давнишнему рецепту). Чтобы торт не был приторно сладким я коржи готовлю вообще без сахара. А один из слоев (можно и больше) делаю из варенья или свежих ягод. Но в этом варианте Наполеона и коржи слегка сладковатые, и нет кисленького слоя. Почему? Я решила попробовать добавлять в крем половину нормы сахара. В итоге получилось просто бомбезно вкусно! Нет, даже не бомбезно! И-де-аль-но! Больше, чем я ожидала!
Ингредиенты:
Для крема:
- Молоко – 0,5л;
- Яйца – 1шт.;
- Сахар – 70гр;
- Крахмал – 15гр;
- Мука – 1ст.л.;
- Сливочное масло – 50гр.
Для теста:
- Мука – 170-200гр;
- Творог – 100гр;
- Масло сливочное – 20гр;
- Яйцо – 1шт.;
- Сахар – 0,5ст.л.;
- Разрыхлитель – 1ч.л. (неполная).
Пошаговый рецепт с фото
Готовим крем!
Все процессы с кремом очень простые, и делаются очень быстро. Поэтому стоит заранее подготовиться к ним. Например, можно заранее смешать и вместе просеять крахмал с мукой.
Ставим на огонь сотейник с молоком и сахаром (сахар весь, а вот морока берем большее количество от имеющегося). Доводим молоко до кипения.
Осторожно! Не стоит кипятить молоко!
Сколько молока взять, сколько оставить, роли не имеет! Главное, чтобы оставшегося молока было меньшее количество. Вот его-то мы и взобьем с яйцом в однородную смесь.
СЮДА ЖЕ!!! то есть, в смесь молока с яйцом, вводим сухую смесь из муки с крахмалом. Перемешиваем до однородности.
Чем меньше жидкости, тем лучше перемешивать, и основа для крема получится без комочков!
Сотейник с молоком снимаем с огня. По ложке вливаем в основу (смесь молока с яйцом) горячее молоко, и тут же венчиком основательно перемешиваем, чтобы яйца не сварились. Так вливаем в основу где-то с 1/3 молока.
Теперь можно смело основу вылить в сотейник. Крем получится однородным, да и яйцам уже ничего не угрожает.
Варим крем до загустения, непрерывно помешивая, тогда точно консистенция крема будет ровной, без комочков.
Снимаем сотейник с огня и даем крему остыть. Помешиваем периодически, чтобы не образовалось сверху более плотной массы.
А пока взобьем венчиком сливочное масло, пока оно не посветлеет.
В пышное взбитое масло вводим небольшими порциями остывший крем, и при этом продолжаем взбивать.
Когда крем взбили, накрываем его пленкой «в контакт» и отправляем в холодильник. Там крем станет еще нежнее и вкуснее!
Готовим коржи!
Можно, конечно, перетирать творог через сито, потом смешивать его с растопленным маслом и т.д. Но намного проще, быстрее, и при этом с лучшим эффектом получается, если творог, масло, сахар и яйцо перемешать в блендре. Масса получается именно нужной консистенции.
Просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель. Перемешиваем.
В сухую смесь вводим творожную массу. Перемешиваем.
Тесто должно получиться мягким и податливым. Но к рукам не липнет. Замесим тесто на поверхности минуты 2. Завернем в пленку и отправим в холодильник минут на 20.
Охлажденное тесто делим на 6-8 коржей, в зависимости от размера противня. У меня форма 28см. поэтому я делю на 6 частей.
Раскатываем тесто в тонкий пласт. Сразу это удобнее делать на пергаментной бумаге.
При помощи большой тарелки вырезаем круг. Так у нас все коржи будут одинакового размера.
Прокалываем тесто вилкой.
Выпекаем коржи 10 минут первые, последние у меня готовы за 8 минут, при температуре 190⁰.
Коржи не кладем друг на друга. Пусть они остынут отдельно друг от друга, это сделает их хрустящими.
Обрезки я снова раскатываю в тонкий пласт, и выпекаю. После чего крошу и измельчаю в блендере.
Формируем торт!
Смазываем каждый, в том числе и верхний коржи кремом.
Каждый корж, когда кладем его сверху предыдущего, слегка придавливаем рукой, чтобы зафиксировать, и чтобы крем пропитался лучше.
Верхний корж и бока притрушиваем хрустящими крошками.
Даем Наполеону постоять часа 2. И вот он! Шедевр и по вкусу, и по красоте!
По итогам рецепта делаю выводы! Да, коржи хрустящие, вкусные, сами по себе ароматные. Но мне этого маловато. Пирог мне понравился ОЧЕНЬ. А на следующий день муж наотрез отказался со мной делиться Наполеоном, в таком восторге он от торта. Пришлось уговаривать)))
Что я изменю:
Добавлю больше (как минимум в 2 раза) творога, сливочного масла и разрыхлителя. Чтобы месить и раскатывать было легче, масло я буду натирать на терке охлажденным. А тесто поделю на части и дам ему постоять в холодильнике минимум 1-1,5 часа, и только тогда буду по кусочку раскатывать и выпекать. Конечно, муки тоже понадобится побольше, но точно не в 2 раза. Яйцо я уберу совсем или оставлю один желток. Все это позволит тесту стать пышнее, а значит, при выпекании коржи будут еще более хрустящими.
