Хорошее слоеное тесто – мечта каждой хозяюшки. За свою кулинарную практику я пробовала такие разные рецепты. Самыми удачными делюсь со всеми. Мне понравилось тесто с уксусом. А еще был удачный вариант, где много-много слоев теста пересыпались мукой (или сахаром; в зависимости от рецепта). И вот! Наконец-то делюсь классическим рецептом слоеного теста, которое, между прочим, готовится очень быстро.
Кроме всех преимуществ, назову самое основное, за что я так люблю выпечку с этого слоеного теста. Дело в том, что оно получается удивительно вкусным, в меру слоеным, нежным и подходит, как для Наполеона, так и для основы пирожных. Изделиям из этого теста подходит практически любой крем.
Ингредиенты:
- Маргарин (но можно и сливочное масло) – 200гр;
- Простокваша (сметана или же кефир) – 100гр;
- Мука – 500гр;
- Яичный желток (большого яйца) – 1шт. (если яйцо небольшое, можно и 2 желтка взять);
- Соль – 1/3ч.л.
Пошаговый рецепт с фото
Просеиваем муку и вводим в нее соль. Перемешиваем все вместе.
Маргарин трем на терке.
На терке тереть удобно хорошо охлажденный маргарин. При этом его стоит постоянно смачивать в муку. А «стружку» маргарина тут же смешивать в муку, чтобы она не слипалась в ком.
Но рецепт теста предполагает, что можно использовать маргарин и комнатной температуры, который чуточку стал мягким. В этом случае вообще все просто: маргарин кладется в муку и нарезается на небольшие кусочки. каждый кусочек тут же обволакивается в «панировку» из муки.
Разбиваем яйцо. Белок откладываем (для другого рецепта). А вот желток вмешиваем в тесто.
У меня яйцо было маленьким. Поэтому я на этапе вымешивания теста ввела еще один небольшой желток. Но, если яйцо с маркировкой С1, обычно одного желтка хватает!
Вливаем в смесь муки и масла простоквашу и замешиваем тесто.
Вымешивать тесто удобнее на рабочей поверхности. Делать все нужно быстро. И не важно хорошо вымешать тесто, главное – собрать все компоненты.
Раскатываем тесто в пласт шириной 2-3мм. Присыпаем пласт мукой. Складываем пополам пласт. Снова притрушиваем мукой. И так складываем 3-4 раза, каждый раз притрушиваем его мукой.
В таком виде лучше всего хранить тесто. Его потом удобно или развернуть, или, не разворачивая, раскатать в пласт, нужной толщины.
Тесто готово! Но для того, чтобы слои были тоньше и их было больше, нужно дать тесту с час (МИНИМУМ!) постоять в морозилке.
Я только завтра буду печь из этого теста основу для пирожных. Утром переложу тесто из морозилки в холодильник. А днем начну творить!
