Ох уж эти маршмеллоу! Они покорили не только детей, но и взрослых. Однажды я попробовала смородиновый маршмеллоу в кондитерской и поняла, что я должна повторить это дома. Да, с этими малышами пришлось повозиться, но они получились такими вкусными, нежными, невесомыми, просто тающими во рту. В общем могу долго петь дифирамбы этому вкусному десерту, а для тех, кто также влюблён в них, как и я, очень рекомендую набраться терпения и повторить. Текста ниже будет много, не пугайтесь, старалась по максимуму подробно вам изложить этапы приготовления.
Для приготовления нам понадобится:
Инвертный сироп (нам понадобится 150 грамм готового сиропа):
- Сахар-500гр
- Вода-220гр
- Лимонная кислота-3гр
- Сода-2,5гр
Пюре:
- Чёрная смородина-300гр
- Сахар-110гр
- Остальные ингредиенты:
- Желатин 22гр
- Вода-90гр
- Инвертный сироп (кукурузный сироп, глюкозный сироп)-150гр
- Пюре-140гр
Для посыпки:
- Сахарная пудра-50гр
- Крахмал-50гр
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления маршмеллоу нам понадобится инвертный, глюкозный или кукурузный сироп. Первый-можно приготовить самим, два последних-можно купить в магазине. Я расскажу вам рецепт инвертного сиропа. Я обычно варю его впрок и храню в стеклянной баночке. Он пригождается в приготовлении пастилы, маршмеллоу и зефира. Как видите, в данном рецепте инвертного сиропа нам надо всего 150 грамм, поэтому если хотите приготовить одну порцию маршмеллоу, то смело ополовиньте количество ингредиентов.
Итак, приступим. В сотейнике с толстым дном соединяем сахар и воду.
Ставим сотейник на средний огонь и доводим смесь до кипения, периодически помешивая.
Как только смесь закипела, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем.
Убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и кипятим 20-30 минут. В итоге у нас получится прозрачная, светло-янтарная жидкая смесь.
Далее выключаем огонь и даём смеси остыть до 80 градусов (около 5-7 минут).
Вводим соду и перемешиваем. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть, но уже через 10-15 минут пена спадёт.
Как только пена спала, можно перелить инвертный сироп в стеклянную баночку и использовать по мере необходимости. Для приготовления одной порции маршмеллоу нам необходимо будет отмерять 150 грамм инвертного сиропа.
Перейдём к приготовлению пюре. В сотейнике соединяем чёрную смородину (300гр) и сахар (110гр) и ставим на средний огонь.
Провариваем ягоду до размягчения и растворения сахара, варим не долго, около 5 минут.
После того, как ягоду проварили, нам необходимо с помощью блендера превратить все в пюре.
Процеживаем полученную массу через сито. Для приготовления одной порции маршмеллоу нам понадобится 140 грамм пюре (остальное можно заморозить впрок).
Желатин (22гр) залить холодной водой (90гр) и оставить набухать (минимум на 10 минут).
В сотейник перекладываем половину пюре (70гр), половину инвертного сиропа (75гр) и сахар (150гр).
Ставим смесь на средний огонь. Непрерывно помешиваем и нагреваем нашу смесь до 110 градусов. Здесь я пользуюсь электронным кухонным термометром.
Как только наша смесь достигла 110 градусов, выключаю огонь, добавляю набухший желатин и все перемешиваю до однородного состояния.
В чашу для взбивания добавляем оставшуюся часть ягодного пюре (70гр) и инвертного сиропа (75гр) и начинаем взбивать на высоких оборотах миксера. Взбиваем около 3 минут.
Далее нашу горячую смесь необходимо тонкой струйкой влить в чашу для взбивания, параллельно продолжая взбивать наш будущий маршмеллоу.
Взбиваем 8-10 минут на максимальной скорости миксера. В итоге наша масса станет светло-розового цвета и очень увеличится в размере.
Далее подготовим форму, в которой будем перекладывать наш будущий маршмеллоу. Я взяла форму «разъёмное кольцо», у меня форма круглая, удобнее пользоваться квадратной. Форму нужно застелить пергаментной бумагой или плёнкой, чтобы удобно было в дальнейшей наш маршмеллоу вынимать из неё. У меня получилась вот такая конструкция: низ я застелила пергаментной бумагой, бока-хэнд мейд и имитация ацетатной плени, вырезала из канцелярской папки.
Выкладываем нашу массу в форму и разравниваем лопаточкой верх, пытаясь достичь гладкого верха.
Оставляем сушиться при комнатной температуре 8-10 часов.
Застывший маршмеллоу необходимо вынуть из формы, посыпать верх и низ смесью сахарной пудры и крахмала.
Режем наш пласт сначала вдоль, на длинные полосочки, обваливаем каждую в смеси пудры и крахмала.
Далее режем на квадратики, также обваливаем в смеси пудры и крахмала.
Наслаждаемся воздушными облачками из смородинового маршмеллоу. Приятного аппетита!
