Если вы сели на диету, не отказывайтесь от любимых блюд! Знаете, готовя это блюдо, я все думала, как вам его представить? Как французско-немецкое блюдо, как лучшее применение капусты или как рецепт самой удивительной капусты? Решила обо всем понемножку сказать.
Да, блюдо родилось на территории Франции (в то время Германии… или наоборот)) шучу). Оно является знаковым для того времени, и характеризует кухню Франции сейчас, так как умеет смешивать непохожие продукты в невероятные по вкусу блюда.
Многие хозяйки, имея в наличие капусту, думают, что потолок – голубцы. Ох, не пробовали они шуктут! Готовить его просто, зато вкус – бомба!
Самое интересное, что шукрут имеет несколько этапов вкуса!!! Горячий шукрут, остывший, постоявший день-два… Каждый раз блюдо абсолютно разное! Но что самое удивительное, что его можно применить, как начинку в пироги, как гарнир, как основное блюдо. А можно даже фаршировать им мясо, овощи и т.д.
Теперь пару слов о том шукруте, который будем готовить мы. Дело в том, что рецепт я сильно изменила только в одном – сделала его нежирным. Это очень просто, все мясо – отварные желудочки. То есть, вместо свиных ребрышек, копченных колбасок, шпика, копченного мяса и других жирнющих деликатесов у меня простые желудочки. Сразу говорю, если вы хотите приготовить сытное блюдо, смело заменяйте желудочки всеми теми продуктами, о которых я сказала чуть выше. Сколько их взять? Да чем больше, тем настоящей у вас получится шукрут. Об остальных особенностях приготовления я вам сейчас расскажу подробней, но добавлю одну деталь. Я люблю шукрут в разных «обличиях»: жирном и постном. И это – плюс рецепта, что шукрут получается вкусным при любом варианте.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кочан;
- Морковь – 1шт.;
- Соль.
- Капуста (свежая и квашенная);
- Лук – 1шт.;
- Желудочки – 1кг;
- Соль;
- Хмели-сунели;
- Перец молотый;
- Лавровый лист;
- Растительное масло.
Пошаговый рецепт с фото:
Сначала заквасим капусту. Сделать это нужно как минимум за 4 дня до приготовления шукрута.
Нам понадобится половина кочана капусты.
Капусту шинкуем руками или при помощи любых удобных приспособлений.
Капусту солим и слегка отжимаем.
Нарезаем мелко морковь.
Тут же хочу показать, что капуста уже выделяет сок. Это важно!
Часть сока, если его много, можно слить.
Смешиваем капусту с морковкой. Снова подсаливаем. Перемешиваем и отжимаем.
Вот смотрите, сколько еще сока есть в капусте.
Оставляем капусту на день. Только изредка перемешиваем ее.
После 1-2 дней складываем капусту в банку и плотно утрамбовываем. Я это делаю скалкой.
Заливаем соком, чтобы капуста солилась в собственном соку.
Ставим баночку с капустой в тарелку и оставляем дня на 3.
Готовим шукрут.
И снова начинаем с нарезки капусты
Нарезаем на небольшие квадратики или полоски (как удобно) мясо. У меня мясо – это отварные, полностью готовые желудочки. Если идет речь о других видах мяса, то и они должны быть готовыми: копченными, прожаренными, просоленными.
Нарезаем лук. И прожариваем лук с мясом в масле, чтобы масло приобрело вкус и аромат этих продуктов. Тогда, приготовленная в этом масле капуста, будет намного вкуснее.
Начинаем собирать шукрут в большом сотейнике.
В сотейник кладем половину квашенной капусты.
Вторую половину капусты прожариваем до полуготовности вместе со свежей капустой.
Соединяем все ингредиенты.
Хорошо солим, перчим, вводим измельченные лавровые листья и специи. Перемешиваем.
Теперь, для полной готовности, нужно протушить блюдо. При жирном мясе это делать нужно в духовке минут 40-90. Мы же, постный шукрут будем тушить 20 минут в сотейнике на комфортке.
