Торт Пчелиный улей самый лучший вариант для любителей меда. Но пока я не встречала тех, кому не нравится этот сладкий, нежный, пропитанный медом бисквит. Как же приготовить торт с сотами меда?
Пару моментов:
- Стоит сделать корж из бисквита. Бисквит лучше пропитывается. И вкус меда более явный именно в этом варианте исполнения. Я бисквит для этого тортика делаю относительно тонким, до 5см в высоту. Тогда баланс крема и теста идеален: всего много!) Торт получается бомбезно вкусным!
- Крем подойдет любой плотный, чтобы выровнять поверхность. В крем можно добавить немного меда. Но лишь чуть-чуть, чтобы сохранить плотность крема, и не сделать десерт слишком сладким. Кстати! Из самого меда тоже можно сделать крем, и достаточно плотный. Но это, как говорится, на любителя. Для меня такой крем слишком сладкий, его нужно совсем немного. А в этом торте концепция такова, что слой крема должен быть немаленький.
- «Соты». Вот тут все просто. Можно их и не делать, а под крем сделать заливку из меда. Но опять же, моя семья не любит слишком сладкие десерты. Поэтому мед у меня будет в «сотах». Сделать такой наполнитель можно желеобразным. Мне же нравится растопленный мед; а когда он еще теплый, стоит смешать его с маслом и получится идеальная консистенция (мед уже не загустеет в торте), приятный цвет и не слишком сладко-агрессивный вкус.
- Пропитка. Бисквит, даже тонкий, без пропитки суховат. Поэтому нужно выбрать правильный сироп, чтобы вкус торта был идеальным. Так как крем у меня не слишком сладкий, я пропитываю слабым медовым раствором коржи. Если крем сладкий, можно приготовить сироп на контрасте: кисловатым.
А вообще-то торт готовится очень просто и по ходу рецепт можно дополнить на свой вкус.
Ингредиенты:
Бисквит:
- Яйца – 4шт.;
- Сахар – 180гр;
- Мука – 200гр;
- Соль – щепотка;
- Ванильный сахар.
Для крема и пропитки:
- Мед – 3,5-4ст.л.;
- Сливочное масло – 130гр;
- Сгущенка – 0,5ст.
Пошаговый рецепт с фото
Начинаем выпекание бисквита всегда с подготовки формы (ее стоит смазать маслом и присыпать мукой). Сразу же после этого включаем духовку на 180⁰.
И вот теперь начинаем работу над тестом. Отделяем от белков желтки.
Перед взбиванием белков добавляем в них соль.
Когда появляется стабильная пена, начинаем вводить в белковую массу сахар (90гр). Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.
Остальной сахар взбиваем вместе с желтками и ванильным сахаром.
Во взбитые желтки вводим 1/3 часть белковой пены. Аккуратно все перемешиваем.
Вводим в смесь просеянную муку и перемешиваем до получения однородной массы.
Тесто смешиваем с остальной белковой массой. Движения плавные, снизу вверх.
Перекладываем тесто в форму (у меня форма диаметром 28см) и ставим минут на 25-35 в духовой шкаф. Выпекаем, пока верхушка посерединке не начнет пружинить, если ее потрогать (можно проверять готовность и зубочистками).
Бисквит лучше всего испечь за сутки до формирования торта. Это позволит бисквиту полностью остыть. А, если завернуть корж в пленку и положить его в холодильник, можно получить мягкий, нежный, даже слегка влажноватый (чуть за гранью «не сухой») бисквит!
Срезаем верхнюю корочку у готового коржа. Так мы лучше его пропитаем и сделаем торт более нежным.
Стаканчиком (стопочкой) или самой маленькой круглой формочкой делаем в корже углубления.
Я решила показать подробнее, как сделать углубления:
Формочку проворачиваем в одну и другую сторону, потом острым ножом прорезаем вдоль стенок формочки. Надрез делаем неглубокий.
Ложкой поднимаем слой бисквита из углубления.
Получается вот такая основа торта.
Мед у меня засахарился. Ставим его растапливаться на водяную баню.
А пока нарезаем масло на кусочки. готовим его к взбиванию в крем.
Масло должно быть мягкое, комнатной температуры.
Одну столовую ложку меда разводим столовой ложкой теплой воды.
Пропитываем медовым сиропом бисквит.
Масло взбиваем, чтобы оно побелело и стало пышной массой.
Взбиваем масло вместе со сгущенкой до однородной консистенции. Должен получиться пышный легкий крем.
Вливаем мед и перемешиваем (оставляем около 1,5ст.л. меда, остальное все используем в крем).
Смазываем поверхность бисквита кремом. Слой крема делаем максимально высоким. Замазываем и углубления внутри кремом.
Ложечкой проделываем углубления на местах, где углубления в бисквите (я не нашла один «сот», и такое бывает)))
Осталось только заполнить оставшимся медом, смешанным с небольшим (ок.20гр) кусочком масла «соты».
У меня оставалось немного итальянской меренги, и я ее использовала для топинга (но это не обязательно, просто я нашла отличное применение крему).
Можно не ждать, когда торт пропитается. В нем столько крема, что он идеальный, просто невероятно воздушный.
