В последнее время блюда восточной кухни все чаще можно встретить на нашем семейном застолье. Одним из таких стала шавля – бюджетный плов или каша с мясом «по-узбекски». По вкусу шавля напоминает плов, однако существуют явные отличия: каша должна быть клейкой консистенции, а не как плов – рассыпчатым, ингредиенты в данном блюде используются более дешевые, а само приготовление идет совсем по другой аналогии. Обычно шавлю готовят из риса, но и из перловки получается не менее вкусный вариант такого рецепта.
Для шавли из перловой крупы понадобятся следующие продукты
Ингредиенты
- Говядина на кости – 1 кг.;
- Перловка – 300 гр.;
- Томат – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь – 1-3 шт.;
- Чеснок – 1 шт.;
- Сушеный перец чили – 1 шт.;
- Растительное масло – 5 ст.л.;
- Куркума, гвоздика, перец горошком черный;
- Лавровый лист;
- Соль, смес ь перцев.
Пошаговый рецепт с фото
Перед началом приготовления необходимо на ночь или хотя бы на 4-5 часов залить перловку питьевой водой.
Шавля считается дешевым вариантом плова, поэтому обычно мясо режется мелко. Можно использовать как филейную часть говядины, так и мясо на косточке.
Затем следует произвести все необходимые приготовления из овощей. Все почистить. После этого морковь и томат нарезать крупной соломкой, лук полукольцами, чеснок разделить на зубчики.
Для приготовления я использую старый, но очень надежный чугунный казан. На дно посуды наливается растительное масло и в нем обжариваются дольки чеснока. После того, как на овоще появилась коричневая корочка, зубчики нужно из масла убрать.
В чесночное горячее масло выкладываются куски говядины. Огонь при этом надо убавить. Жарить мясо рекомендуется до полуготовности в течение 23-25 минут, регулярно переворачивая.
Далее в казан добавляются овощи: морковь, лук. Их необходимо обжарить под крышкой периодически помешивая около 15 минут до мягкости.
Следующим ингредиентом шавли станет томат и специи, в частности лавровый лист, гвоздику, перец и соль. Все перемешать и тушить в собственном соку еще 10 минут.
После пройденного времени нужно добавить перловку и 150 мл воды. Все перемешать и тушить на сильном огне практически до полного выпаривания жидкости. В отличие от плова, который не рекомендуется трогать после засыпания риса, шавлю надо постоянно мешать.
Затем необходимо залить перловку водой, смешать все компоненты, погрузить в кашу перец целый перец чили и несколько долек чеснока. Закрыть крышу и готовить кашу около часа. За 20 минут до конца следует убавить огонь до минимума, хорошо перемешать шавлю и оставить томиться.
Подавать такое восточное блюдо лучше всего со свежими или малосольными овощами.
