Как выглядит идеальный торт в глазах детей? Спросите своих карапузов! Я своих внучат спросила! И поняла, торт обязательно должен быть шоколадным. В нем должно быть мало-премало коржей, да и те должны быть невероятно вкусными. А на счет крема… мнения разошлись: кто-то из карапузов настаивал на шоколадном креме; другие просили воздушный, как облако. Вот такой торт вы знаете? Я знаю, это – тирамису. Вот только разновидностей этого десерта так много, что можно каждый торт так назвать, где присутствует сыр и савоярди.
Но сегодня я решила показать еще один десерт. Да, в нем печенье, которое очень напоминает знаменитую французскую выпечку, однако, его вкус отличается невероятной нежностью. Да и крем мы сделаем особый; из того продукта, который часто оказывается во многих домах ненужным – простокваша. И всю эту красоту мы упакуем в шоколадный крем (он больше напоминает помадку по плотности. Но, если крем будет более жидким, не беда. Им можно будет полить пирог. Подождать, пока шоколад застынет и повторить процедуру 2-4 раза, пока слой шоколадной глазури не будет того размера, как нравится вам и вашим малышам.
Этот торт придумала я сама. Он выполнен по мотивам тирамису, однако по продуктам более выгодный и простой. Ну а вкус десерта… это что-то! Настоящая бомба! Вот за все это я и люблю свой тортик!!!
Ингредиенты:
- Яйца – 2шт.;
- Сахар – 60гр;
- Мука – 40гр;
- Крахмал – 15гр;
- Сахарная пудра.
- Крем;
- Простокваша – 1,5л;
- Можно при желании добавить сахар (по вкусу).
Крем для заливки:
- Шоколад – 150гр;
- Молоко – 0,5ст.;
- Масло сливочное – 70гр;
- Какао порошок – 1ст.л.;
- Мука – 2ст.л.
Пошаговый рецепт с фото:
Начать приготовление торта стоит за 2 дня.
В первый день начинаем готовить крем. Для этого нужно заморозить простоквашу. Нальем ее в миску и оставим в морозильнике на ночь.
Утром замороженную простоквашу выложим с миски в дуршлаг, застланный марлей. Установим конструкцию над кастрюлькой и дадим всей жидкости слиться. Мягкий сыр должен быть лишь слегка влажным и легко отделяться от марли.
Для этого сыру нужно постоять не менее 12 часов.
После чего сыр перекладываем в емкость и отправляем в холодильник. Я в качестве емкости использовала формочки для льда. За 12 часов, пока сыр стоит в формочках, он уплотняется.
За день до приготовления торта нужно приготовить печенье. Почему важно это сделать заранее? Чтобы печенье хорошо остыло. Только тогда оно не расползется в десерте.
Тут важный момент! Приготовление печенья очень напоминает приготовление бисквита. Только в итоге у нас должна получится выпечка не пышная, а почти сухая. Настолько хорошо пропеченное печенье, что оно легко отделяется от пергамента. Печенье должно быть удивительно нежным, хрустящим и таять во рту с первого мгновения.
Многое зависит от того, как взбита яичная смесь. Если у вас не слишком мощный миксер, отделите белки от желтков и взбивайте раздельно.
В моем случае я взбиваю яйца полностью.
Когда яйца взбиты до осветленной пены, добавляем в них сахар и продолжаем взбивать.
Масса должна увеличиться в 4-6 раз. Пена должна быть достаточно плотной и абсолютно белой.
Смешиваем крахмал с мукой.
Всыпаем крахмал и муку в яичную смесь. При этом лучше всего частями просеивать сухую смесь прямо в миску с яичной пеной.
Каждую часть хорошо вмешиваем в тесто. И только тогда добавляем другую часть. Тесто должно больше напоминать взбитое безе; такое же нежное.
Перекладываем тесто в кулинарный мешок. Так удобнее всего просаживать его на противень.
Если вы делаете просто печенья, лучше всего будет нарисовать 2 параллельные линии с обратной стороны пергамента, чтобы определить размер печенья. Тогда все заготовки будут одинаковыми. Но я по опыту знаю, что для торта понадобятся разные заготовки. Печенюшки нам потребуются и узкие, и широкие, и длинные, и короткие. Поэтому я делаю все печеньки разными.
Выпекаем всего минут 7-12 (первая партия печенья выпекается чуть дольше, вторая – быстрее). Где-то на 5 минуте достаем заготовки и быстренько притрушиваем их сахарной пудрой. Возвращаем в духовку и печем дальше.
Печенье достаем в духовки сразу, как только они пропеклись. Снимаем их с бумаги и выкладываем на решетку, чтобы все заготовки хорошо остыли.
А вот в день сборки торта готовим крема и делаем все остальные необходимые процедуры.
Сначала ставим шоколад с маслом на водяную баню, чтобы они растаяли. Обязательно помешиваем. Это поможет быстрее шоколаду разойтись.
Когда шоколад почти полностью растаял, добавляем в миску с ним теплое молоко. Перемешиваем и доводим до однородной консистенции.
Когда крем стар однородным, добавим в него загуститель – муку. Я добавила еще какао, чтобы вкус шоколада был более явным. Перемешиваем нашу смесь.
Когда она только начнет загустевать, снимаем крем с паровой бани. Даем остыть, а потом на 1-3 часа ставим крем в холодильник, чтобы он приобрел нужную нам консистенцию.
Миксером на полной мощности взбиваем наш сыр. При желании можно добавить в него немного сахара, лимонной кислоты, цедры, ванили, растворимого кофе или другой наполнитель, который определит вкус крема. Я считаю, что 2ст.л. сахара и немного ванили сделают наш крем идеальным!
Крем становится пышным, увеличивается в объеме больше, чем в 2 раза. И крем при этом плотный, не теряет пышности.
Я его взбиваю минут 5, не менее.
После приготовления сырный крем тоже отправляем в холодильник.
Все части торта готовы! Можно приступать к сборке.
Дно формы застилаем пленкой. Смазываем ее СЛЕГКА растопленным сливочным маслом.
На дно помещаем 1/3 часть нашего шоколадного крема. Равномерно распределяем его по дну при помощи влажной чайной ложечки. Делаем небольшие бортики.
Помещаем в форму печенье и слегка вдавливаем его в крем.
Увеличиваем высоту бортиков. И заливаем слой печенья слоем сырного крема.
Делаем еще один слой печенья. Каждое печенько буквально прижимаем к крему.
Делаем еще 3-5 слоев из печенья и крема.
Самый верхний слой – печенье. Его выкладываем так, чтобы заготовки перекрывали не только крем, но и бортики торта.
Сверху накрываем торт пленкой. Ставим в холодильник (или в морозильник) на 1-2 часа.
Достаем наш торт из холодильника. Накрываем форму тарелкой и переворачиваем форму, чтобы торт опустился на тарелку.
Снимаем с тортика пленку. Как видите, торт хорошо держит форму. Для красоты его можно присыпать тертым шоколадом, декором или кокосовой стружкой (что я совсем забыла сделать, хоть шоколад стоял в морозилке рядом с тортиком: так натереть его можно быстрее и проще).
Смотрите, какая красота-красотенная! 6 слоев «коржей», нежнейший, буквально воздушный крем и море шоколада! А какой аромат и вкус у тортика!!!
