Мой муж говорит, что моя кабачковая икра – золотое достояние нашей семьи. Я не скромничаю, соглашаюсь, потому что и самой нравится эта икра. Тем более, что ее можно не только сразу же есть, но и на зиму консервировать. Но у меня первые 3-4 партии съедаются без остатка, и только с пятой партии, когда народ уже наелся, я начинаю заготавливать на зиму баночки с икрой.
Немного по ингредиентам. В обязательном порядке должна быть зелень, зеленый лук. Они делают вкус икры нежнее, многогранней. Морковь и лук – обязательные ингредиенты. Вот, только, если думаете икру консервировать, морковь добавляйте поминимому (морковь дает брожение). Помидоры и томатная паста не только придают интересный привкус блюду, но и икра получается красивее. К кабачкам очень подходит чеснок. Именно поэтому чеснока в икре мало не бывает! Если хотите икру сделать острее, можно добавить кроме молотого перца еще и острый перец чили. Кстати, чеснок и перец – классные консерванты, с ними ваша икра всю зиму благополучно простоит.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2шт.;
- Морковь – 1шт. (или 2 небольшие);
- Лук – 2шт.;
- Чеснок – 3-4зуб.;
- Помидоры – 3шт.;
- Зеленый лук – пучок;
- Зелень – небольшой пучок;
- Томатная паста – 1ст.л.;
- Растительное масло – 3ст.л.;
- Соль, перец.
Пошаговый рецепт с фото
Так, пару слов о нарезке продуктов для этой икры. На самом деле, здесь нарезка вообще не играет роль. Проверено, и не раз, что и крупно, и мелко нарезанные ингредиенты в итоге дадут тот же самый вкус. именно поэтому я слишком и не беспокоюсь, нарезаю, как мне удобно, на средние кусочки. Начинаю с кабачков. Нарезаю их, и тут же отправляю в сковороду, в разогретое масло.
Икру я готовлю из старых кабачков. Их обязательно нужно очистить от шкурки.
Бланшируем помидоры. Это очень важно, иначе шкурка неприятно о себе напомнит в готовом продукте.
Очищаем и нарезаем репчатый лук. Отправляем его к кабачкам в сковороду.
Морковь нарезаем на полушайбочки и тоже отправляем тушиться.
Один момент! Овощей, возможно, больше, чем помещается в сковороде. Это не проблема, овощи при тушении уменьшаются в размере: из них выходит сок, а сок испаряется. Поэтому можно сразу все не отправлять в сковороду, а по мере того, как освобождается место в сковороде.
Когда все овощи уже в сковороде, тушатся, солим их и перчим (того и другого я взяла чуть больше, чем половину чайной ложки). Тушим минут 20, периодически перемешивая.
Вводим томатную пасту (не размешивая ее) перемешиваем и тушим овощи еще 5 минут.
Нарезаем очищенные помидоры и отправляем в сковороду, тушим 5 минут.
Осталось дело за специями и приправами. Нарезаем зеленый лук, он придает пикантные, приятные ноты блюду.
Крошим зелень и добавляем к овощам. Перемешиваем.
Нарезаем чеснок. Вводим в сковороду, перемешиваем и снимаем икру с огня.
В блендере измельчаем икру до пюреобразного состояния. В сковороде есть жидкость, масло и сок, ее тоже отправляем в блендер, чтобы получить более ровную консистенцию готового продукта.
Измельченную икру возвращаем в сковороду и тушим, постоянно помешивая, пока икра не загустеет до нужной нам консистенции.
Эту икру можно есть сразу, подавая с ржаным хлебом и яйцами пашот (любимый завтрак моего любимого мужа).
А можно отправить в стерилизованные банки и закатать их до зимы.
