До того, как я попробовала чапильгаш, я думала, что уже знаю все про лепешки! Я готовила лепешки по разным рецептам, из домашней кухни (у нас в семье есть 2 рецепта СВОИХ лепешек), из традиционных кухонь народов мира. Казалось бы, какие я только лепешки не опробовала! Думала, меня ничем не удивить… ошибалась! И очень рада тому, что ошибалась!
Рецепт лепешек чапильгаша ничем особенным не отличается от остальных. Вы сейчас прочитаете, и подумаете: и что я здесь не видела. Но, поверьте, есть что-то, что вы или делали давно, но забыли, или никогда не пробовали. Вот я не знала об этом трюке. А именно он делает лепешки безумно нежными, как кремовыми.
Именно за особенный вкус я и влюбилась в чапильгаш. Но больше всего мне нравится, что хоть рецепт и говорит, что начинка – это творог, но не настаивает на этом. Можно варьировать от сладких, до соленых наполнителей. Например, это может быть картошка, яйца с луком и травами или же, шоколад, густая карамель, мармелад. Мы же приготовим чапильгаш с рыбным фаршем. Как по мне, это – бомба!
Ингредиенты:
- Мука – 400гр;
- Молоко – 300мл;
- Масло сливочное – 150гр;
- Рыбный фарш – 500гр;
- Морковь – 1шт.;
- Чеснок – 3зуб.;
- Укроп – 1пуч.;
- Растительное масло – 2ст.л.;
- Томатная паста – 2ст.л.;
- Сода – щепотка;
- Соль, перец.
Пошаговый рецепт с фото:
Рыбный фарш выкладываем на сковороду. Подсаливаем и перемешиваем дает протушиться.
Морковь натираем на терке.
Нарезаем укроп. Можно не нарезать мелко. Вкуснее, когда аромат и вкус пряной травы будет более ощутим в начинке.
Когда фарш даст сок, добавляем в него морковь, укроп и томатную пасту. Перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности.
Готовую начинку выкладываем в миску (не оставляем на сковороде, чтобы морковь не впитала лишний жир). Так начинка быстрее остынет. Пробуем на вкус. При необходимости досаливаем. Фарш перчим и добавляем в него чеснок. Оставляем, чтобы начинка полностью остыла.
В просеянную муку добавляем 0,5ч.л. соли и щепотку соды. Перемешиваем.
Молоко стоит немного подогреть. Так тесто быстрее приготовится.
Вливаем теплое молоко в муку. И тут же перемешиваем, пока вливаем. Важно, что молоко мы вливаем не все. Перемешивая, можно определить более точно, сколько нужно молока. Тесто должно у нас получиться легким, эластичным, но плотным, чтобы вымешивать его руками.
На этот раз молока у меня пошло 300мл. но порой его нужно чуть больше или чуть меньше.
В миске вымешиваем тесто.
Переносим тесто на рабочую поверхность. И хорошо его вымешиваем. Стараемся не добавлять муку, чтобы тесто оставалось пышным.
Для того, чтобы тесто приготовилось полностью, нужно дать ему «дойти». Сворачиваем его шаром. Кладем в миску, накрываем пленкой и отправляем на расстойку.
Минут через 10-20 тесто готово!
Я не раскатываю колбаску, просто отщипываю от теста нужный по размеру кусочек.
Этот кусочек можно скалкой раскатать. Но мне больше нравится пальчиками его растянуть.
Выкладываем на лепешечку начинку. Вернее, очень-очень много начинки, прямо с горочкой!
Соединяем края лепешки. Скручиваем их и приплющиваем слегка.
Раскатываем с той и другой стороны из получившегося шарика лепешку.
Тесто должно таким стать тоненьким, просто прозрачным. Но оно очень прочно, не рвется. Если немного надорвалось, не страшно.
Обжариваем лепешку на сухой сковороде с обеих сторон. Держим всего 1-2 минуты, пока не подрумянится поверхность лепешки.
А вот тут меня ждал неожиданный поворот событий, который превратил простую лепешку в произведение искусств!
Нашу лепешку окунаем на секундочку в кипяток!
Достаем лепешку с кипятка и тут же поливаем ее растопленным маслом!
И так поступаем с каждой лепешечкой!
В конце заливаем все лепешки оставшимся маслом. Я дополнительно через 20 минут перевернула все лепешки так, что нижняя у меня стала верхней.
Осталось дело за немногим – дать лепешкам настояться. Когда они остынут, они впитают все то масло, в котором сейчас купаются.
И получатся лепешки очень нежные, буквально пахнущие сливками (масло лучше подобрать хорошее), тоненькие, с огромным количеством начинки. Просто взрыв мозга, а не какие-то там простые лепешки!
