Казалось бы, что тут готовить! И без хитростей можно соединить крем с коржом. Все тот же торт, только в миниатюре. Но на самом деле, уделив этому вопросу достаточно внимания, я обнаружила, что секреты есть и они ключевые в приготовлении вкусного пирожного.
Несколько отличий от торта:
- Пропитка. Коржи нужно пропитывать! Это – обязательное условие почти во всех случаях. Но, дело в том, что торт пропитывается сиропами почти до размокания (утрировала, но это только для того, чтобы была видна разница). Коржи торта должны быть насыщены сиропом, ведь их толщина значительно больше, чем у пироженок. А жевать сухой корж (какой бы он вкусный ни был) никому не нравится.
- Слои из коржей для пирожного должны держать форму, быть остовом десерта, в котором крема обычно больше, чем теста. Им размокать не положено, и потому, что они тонкие. А значит, пропитывать их нужно более аккуратно и теми сиропами и пропитками, которые впитаются, но не «размочат» тесто.
- Баланс вкуса. Какой бы волшебный крем мы бы не приготовили, но обилие его может привести к тому, что одного укуса будет достаточно. В торте эту проблему решает то, что коржи толстые, а крема нужно меньше.
Поэтому, или готовим пироженко с разными кремами: для прослойки и шапочки, или добавляем в десерт другие ингредиенты и продукты с ярким вкусом. Это могут быть фрукты/ягоды, желе, пирожное «картошка», карамель, шоколад и т.д.
Главное условие – чтобы дополнительные ингредиенты «вписывались» в общую картину. Они должны быть фоном или балансом вкуса основных ингредиентов. Например, кисленькие ягодки отлично гармонируют со сладким кремом.
Размер и украшения. Топпинг на большом торте может стать настоящей картиной или подмостками сцены, на которой разворачиваются события. То зверята собрались на полянку, чтобы придумать, как поздравить их друга-именинника. То жених преодолевает трудности, чтобы завоевать сердце своей возлюбленной.
Пространства на пирожном не так много, а потому декор страдает. А ведь пирожные всегда должны выглядеть более нарядно. Как это сделать? Использовать каждый миллиметр пространства!
И все эти моменты я освещу в рецепте.
Ингредиенты:
для бисквита
- Мука – 75гр;
- Махар – 75гр;
- Яйца – 2шт.;
- Разрыхлитель – 0,5ч.л.
для крема и декора:
- Сливочное масло – 70гр;
- Молоко – 1ст.;
- Сахар – 150-170гр (по вашему вкусу);
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Ягоды.
- У меня еще оказался декор из айсинга.
Приготовление:
Молоко выливаем в объемную миску. Всыпаем сахар. Ставим на огонь.
Помешиваем периодически, чтобы сахар растаял.
Когда сахар растворится, помешиваем редко. Только для того, чтобы пенка у бортиков не скапливалась.
Когда пена станет очень обильной, буквально заполнит все пространство в миске, нужно помешивать непрестанно. Наша задача получить цвет и густоту, как у неваренной сгущенки.
Когда домашняя сгущенка настоится, она станет еще гуще.
Такую сгущенку можно отварить заранее. И на сутки-двое отправить в холодильник. Качество такого продукта будет еще лучше, и вкус, и консистенция.
Пока варится сгущенка (а это она делает практически самостоятельно), отделяем желтки от белков для бисквита.
Взбиваем белки с половиной сахара. Должна получиться густая пена, как говорится, жесткие пики.
Взбиваем и желтки с оставшимся сахаром. Масса должна заметно побелеть и увеличиться в размерах.
Вводим в желтки муку. Обязательно просеиваем ее непосредственно в емкость с желтками.
Но вводим муку не всю! Немного всыпали, аккуратно, снизу-вверх перемешали.
Чередуем муку с белками. Ввели немного муки – перемешали. Ввели взбитые белки – перемешали. С последней порцией муки вводим разрыхлитель.
Тесто должно получиться однородным и очень пушистым.
Духовка у нас уже разогрелась. И еще до начала работы с тестом делаем французскую рубашку: противень, форму или пергамент смазываем маслом и притрушиваем мукой.
На подготовленный противень выливаем тесто. Особо не разравниваем, а только пару раз осторожно ударим формой (противнем) об стол.
Высота коржа не должна быть выше 1см, в идеале – 0,5см.
Пока выпекается бисквит, а это – около 25 минут, остужаем сгущенку, а потом ставим ее в холодильник. Так она быстрее загустеет до нужной нам консистенции.
За время, пока остывает сгущенка. Можно подготовить ягоды.
А потом заняться бисквитом.
Достаем бисквит из печи. Переворачиваем и снимаем пергамент. Срезаем края. И даем остыть коржу. В идеале это нужно сделать на решетке. Я забыла об этом, оставила бисквит на доске. Остывал он у меня значительно дольше и неравномерно.
Вырезаем из коржа круги (но можно и квадратики, и ромбики, и треугольнички, как душа пожелает).
Каждый кружок смазываем сгущенкой (2-3 раза). Даем пропитаться.
Такая пропитка не размягчает корж, но пропитывает его. Получается очень нежно.
Масло взбиваем до пышной почти белой пены.
Добавляем сгущенку (6-8ст.л.; смотря, какая консистенция сгущенки и насколько вы хотите получить сладкий крем). Взбиваем до плотной однородной массы.
Крем ставим в холодильник охладить. Это позволит ему стать еще плотнее.
У нас не вся сгущенка пошла. Остальную часть сгущенки мы будем использовать, чтобы сделать еще один слой.
Кусочки коржа мы рвем на кусочки. чем мельче, тем лучше.
Заливаем 3-4ст.л. сгущенки в мисочку с кусочками бисквита. Перемешиваем и оставляем на пару минут пропитаться.
Выкладываем бисквитную массу в середину кружочка.
Охлажденный крем помещаем в кондитерский мешок. Выбирайте любую удобную вам насадку.
Первый слой крема делаем вокруг горки из пропитанного сгущенкой бисквита.
Потом второй слой делаем, полностью покрывая бисквитную горку и по краю, поверх первого слоя.
Выкладываем ягоды.
Вкус ягод нейтрализует приторную сладость крема.
Сверху кладем второй корж. Прижимаем корж, с небольшим усилием, но аккуратно.
Снова покрываем корж кремом (в один слой). Украшаем ягодами. (тут и айсинговые листочки в ход пошли!)
Даем настояться пирожному минут 30. Можно подавать на стол!
У меня пару пироженок задержалось до следующего дня (что ооочень удивительно). По вкусу они стали еще лучше! И это хорошо! Можно угощения готовить заранее!
