Ох эта карамель, невозможно удержаться, чтобы не съесть сразу всю банку. Поэтому я обычно готовлю двойную порцию, так как одна-это неприлично мало для такой вкуснятины. Для меня соленая карамель не только самостоятельный десерт, а также отличное дополнение к блинчикам, оладьям или панкейкам. Также её можно использовать в качестве начинок к тортам, чизкейкам, добавлять в сырники или поливать мороженое. Можно делать ее без соли, но по мне соль — это изюминка карамели: добавляя буквально пол чайной ложки мы меняем вкус карамели, и он играет новыми красками. Хранить карамель можно в закрытой банке в холодильнике около 3 месяцев, дольше эксперименты я не проводила, так как съедаем моментально, очень уж вкусная!
Для приготовления нам понадобится:
- Сливки (33%)-160гр
- Сахар-225гр
- Сливочное масло-100гр
- Соль-1/2ч.л.
Пошаговый рецепт с фото
Изначально расскажу про посуду: карамель необходимо варить в кастрюле или сотейнике с толстым дном, чтобы сахар мог равномерно расплавиться, не пригореть и, чего хуже, не сгореть.
Сахар лучше брать самый мелкий (с не крупными кристалликами). Во многих рецептах пишут, что сахар необходимо сразу засыпать в сотейник и начать плавить, но…у меня так не вышло и первая часть сахара ушла в мусор, так как у меня он свернулся в комочки и не получилось гладкой карамельной массы. Вторая моя партия оказалось удачной: здесь я не засыпала весь сахар сразу, а плавила его частями. Итак, в сотейник добавляем 1/3 сахара и начинаем плавить на среднем огне.
Параллельно на медленный огонь ставим подогреваться сливки. Они нам понадобятся в конце приготовления карамели, горячие. Поэтому можно довести до кипения на слабом огне и выключить.
Сливочное масло нам понадобится холодное, прямо из холодильника. Его нужно порезать ножом на мелкие кусочки и убрать обратно в холодильник, пока не понадобится.
Когда растопилась примерно половина сахара и стала янтарно-карамельного цвета, начинаем перемешивать сахар деревянной или силиконовой лопаткой (важно, не пластиковой, так как температура внутри 160-180 градусов, пластик расплавится!). На этом этапе ещё видны кристаллики не растворенного сахара, но смесь уже однородная, без комочков.
По мере плавления, добавляем частями сахар и непрерывно помешиваем.
В итоге наш сахар должен расплавиться и стать темно-янтарного цвета, если есть электронный термометр-температура должна быть 180-185 градусов.
Далее в нашу янтарную массу добавляем кубики сливочного масла. Важно: масло должно быть очень холодным. Карамель будет очень бурлить, не пугайтесь. Помешиваем до объединения масла с растопленным сахаром.
Далее вливаем горячие сливки и ещё раз все перемешиваем до однородности.
Снимаем нашу карамель с огня, добавляем соль, ещё раз перемешиваем.
Разливаем нашу карамель по банкам, остужаем при комнатной температуре. Далее храним в холодильнике.
Хранить можно в закрытой банке 3 месяца, я думаю так долго и не получится, уж больно она вкусная. Когда достаёшь из холодильника-карамель ещё густая, что ложка в банке стоит. При комнатной температуре карамель получается жидкой и текучей, как на фото.
Приятного аппетита!
