Наверное, конец лета для многих означает пополнение списка рецептов. Я, например, с отпуска всегда привожу пару-тройку интересных блюд, которые хочется приготовить самой. Вот так уже лет 10 назад я с отдыха в Турции привезла этот десерт «Ревани» и скажу вам честно до сих его обожаю, готовлю очень часто. Скажу сразу, что почти все рецепты потом слегка изменяются. Иногда причина в способе приготовления, у меня просто нет возможности все повторить. Иногда дело в продуктах: у нас нет подходящих, или их нужно заказывать в интернет-магазинах, или мне базовая версия в моем исполнении не очень понравилась; но поменяв немного рецептуру, я получаю идеальный вариант.
К примеру, вместо манки грубого помола я беру обычную, которая продается в наших магазинах. А вот кефир не использую. Как и в Турции у меня «домашний кефир», а именно, простокваша. Что же касается лимона, его просто иногда в доме не оказывается. И тогда идет в ход замороженный сок лимона (я всегда оставшиеся после рецепта части или целые лимоны сразу перерабатываю: снимаю цедру и выдавливаю сок; то и другое храню в морозилке в контейнерах для льда).
Ингредиенты:
- Сахар – 2ст.;
- Вода – 1ст.;
- Лимонный сок с половины лимона;
- Яйца – 3шт.;
- Кефир (или простокваша) – 1ст.;
- Масло растительное – 2ст.л.;
- Мука – 0,5ст.;
- Манная крупа – 1ст.;
- Разрыхлитель – 1,5ч.л.
- Ядра грецкого ореха.
Пошаговый рецепт с фото
Начнем с сиропа. Он к моменту приготовления пирога (основа для ревани) должен полностью остыть.
В сотейник с толстым дном насыпаем 1 стакан сахара и вливаем стакан воды. Ставим сотейник на выше среднего огонь. Варим сироп без помешивания.
Даем сиропу закипеть и держим его на огне еще 5-7 минут.
После чего вливаем сок лимона. Снова доводим сироп до кипения и снимаем его с огня. Теперь сиропу нужно дать остыть.
В миску вбиваем яйца. Всыпаем сахар. Перемешиваем яйца с сахаром без особого усердия, до легкой пены.
Вливаем в миску простоквашу (кефир) и снова перемешиваем венчиком основу для пирога.
Отмеряем 2 столовые ложки масла, и отправляем их в миску. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, пока сахар полностью не растворится.
Пришло время добавлять в основу сухие ингредиенты. Всыпаем манку. Перемешиваем.
Просеиваем муку и всыпаем ее в основу вместе с разрыхлителем. Перемешиваем тесто.
Показываю консистенцию теста, какое оно сейчас, сразу после смешивания всех ингредиентов. Как видите, тесто жидкое, оно стекает с венчика тонкой струйкой.
И вот тут сами решайте, как вам удобнее всего работать с тестом. Например, в Турции я не раз наблюдала, что хозяйки не ждут, а сразу переливают тесто в форму и ставят его в печь. Но с учетом того, что манка у нас и у них разная, советую, хоть 20-30 минут, но оставить тесто, чтобы оно загустело.
Или же, можете воспользоваться моим подходом:
Приготовив тесто, я подготавливаю форму (смазываю, застилаю пергаментом). Это дает тесту минут 5.
Форму с тестом ставлю в холодную печь. При этом время выпечки увеличиваю на 5 минут. Тогда тесто сможет еще постоять и загустеть.
Выливаем тесто в форму. Ставим в печь. Если печь вы хотите разогреть заранее, то выставляйте сразу 180⁰. И тогда время выпекания – 35-40 минут.
Испеченную основу для ревани достаем из печи сразу, как только верх пирога позолотится. Проверяем готовность выпечки зубочисткой.
И сразу же, пока пирог горячий. Выливаем в форму весь остывший сироп. У меня сироп обычно поднимается выше уровня пирога на 1см! Все нормально. Все так и должно быть. Оставляем пирог остывать и пропитываться сиропом.
Вот посмотрите, пирог стоял полчаса, а сироп уже весь впитался, без остатка.
Даем пирогу еще немного постоять, чтобы полностью остыть.
Накрываем форму блюдом. Придерживая и форму, и блюдо, переворачиваем форму, чтобы пирог переместился в блюдо. С пирога снимаем пергамент.
Нарезаем пирог ромбиками. Делаем разрезы сначала только вертикальные. А потом под углом, чтобы получились ромбики.
Сверху на каждый ромбик помещаем орешек.
Смотрите, какая пышная красота у нас получилась. Ревани, пропитанные сиропом очень нежные, таят во рту.
