Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Десерт со сливами

По факту, этот десерт – что-то среднее между коблером и пандауди. Но! Великий Бруно и это блюдо делает особенным!!! И я расскажу, чем он отличается от классических вариантов этих пирогов, и как можно этот рецепт акклиматизировать к привычной нам кухни и доступным продуктам.

Сначала опишу десерт. На первом месте в нем выступают сливы. Сливы сладкие, благодаря выпеканию их в сахаре. Они пустили сок. Мы в сливовую массу добавляем немного крахмала, чтобы сок слегка загустился. Я добавляю корицу, но это потому, что угорке очень подходит легкий шлейф этой приправы. Посыпаем сливы орешками, и… и это уже шедевр! Так нежно, ароматно, вкусно… обожаю! И тут самая фишка! Тесто! Тесто мы готовим песочное, с добавлением кунжута. Бруно добавляет и в начинку, и в тесто миндаль. Да, это – гениально! Гармония между фруктовым слоем и тестом феноменальная. Но я предпочитаю сезам. Эти семена словно созданы для нежнейшего, просто таящего во рту теста.

Десерт подается теплым. Это важно! Вы сами убедитесь в том, что «пирог» вкусный и горячий, и холодный. Но по идее тесто должно НАЧАТЬ пропитываться соком сливы. Не полностью пропитаться, иначе исчезнет хрустящесть. И не быть только хрустящим (в горячем варианте). Оно должно слегка пропитать нежное тесто, и остаться интригующе хрустящим. Вот это – БОМБА! От такого вкусного десерта вы точно будете в восторге!

Ингредиенты:

Тесто:

  • Сливочное масло – 100гр;
  • Сахар – 100гр;
  • Сезам (кунжут) – 100гр;
  • Мука – 100гр;
  • Соль – щепотка.

Сливовый слой:

  • Сливы – 1,5кг (у меня угорка и алыча; так слива дает сладость, алыча – кислинку);
  • Сок лимона – 10гр;
  • Сахар – 100гр;
  • Крахмал – 35гр;
  • Корица – 1ч.л.;
  • Арахис – 80-100гр.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Пошаговый рецепт с фото

Давно убедилась в том, что поджаренный кунжут и арахис намного вкуснее в выпечке, чем необработанный.

Поэтому высыпаем орехи и семена на противень и отправляем в печь минут на 5-7 (пока арахис не станет слегка потрескивать).

После выпекания арахису даем остыть и очищаем от шкурки.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Пока орехи готовятся, щедро смазываем форму сливочным маслом. Можно после этого поставить форму в холодильник, чтобы выкладывать начинку в охлажденную форму.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Измельчаем арахис в блендере. Нам нужны не одинаковые кусочки: и маленькие, и большие, поэтому секунд 5-10 перекручиваем арахис в блендере.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Достаем арахис из блендера. Отправляем измельчаться сахар с кунжутом.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Добавляем к сезаму немного муки и соль. Измельчаем эту смесь еще минуту в блендере. Так мука наберется аромата и масло с кунжута, и в выпечке она станет более интересной, с характерным для семян вкусом.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Соединяем эту смесь с оставшейся мукой. И перетираем смесь с маслом. Получится податливое тесто.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Тесто помещаем между двумя листами пергамента для выпечки. И раскатываем в пласт, приблизительно (чуть больше) такой же, как и размер формы. Эту заготовку отправляем на 30-60 минут в холодильник, ровно на столько, сколько будем работать со сливами.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Сливы и алычу разрезаем пополам, достаем косточку. Тут же, руками, слегка придавливаем фрукты, чтобы они пустили сок и быстрее приготовились.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

В миску со сливами всыпаем сахар и лимонный сок. Перемешиваем.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

На этом этапе перемешиваем сливу с крахмалом. Все! Начинка готова.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Отправляем сливу в форму.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

При желании можете, как и я, присыпать сливы корицей.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Посыпаем сливовый слой кусочками арахиса. Только оставляем ¼ часть арахиса, чтобы посыпать тесто сверху.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

На сливы помещаем тесто из холодильника. У меня тесто немного треснуло и пошло «по швам», но это не важно, тесто можно хоть кусочками, как островки, помещать на фрукты.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Посыпаем тесто оставшимся арахисом. Ставим форму в печь на 180⁰. Выпекаем десерт 45 минут.

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Красота у нас получилась неимоверная! Быстренько-быстренько относим форму с десертом на стол, чтобы угостить любимых!)

Десерт со сливами по рецепту гениального повара Бруно Альбузе. И это не пирог, а тесто лишь хрустящая кунжутная корочка

Это не просто божественно вкусно, но так красиво, что я довольна! Кунжутное тесто нежное, с хрустящей корочкой и пропитанным сливовым соком нижним слоем. А какие классные сливы! Я ложкой выкладываю их на тарелку, и вижу, как сок начинает загустевать (при остывании крахмал начинает желировать сок).

Слов нет, как получилось вкусно!

Десерт со сливами

Загрузка ...