Знакомые продукты легко заменить на их постные варианты. Конечно, полностью придать блюду все качества исходного продукта нереально, но возможно. И в этом я убедилась, когда готовила постную сметану. Идея была повысить жирность соуса за счет орехов. Если их хорошо, в пасту, измельчить. А потом взбить с растительным маслом, можно получить отличную консистенцию и соответствующую жирность, как у сметаны. Осталось моделировать вкус приправами: сахаром, солью, лимонной кислотой и т.д.
Это – технология процесса, которая показалась мне вполне логичной. Ознакомившись с инструкцией, я смело решила экспериментировать дальше. Открыла закрома, и оказалось, что из всего семейства ореховых у меня только грецкие, да семечки подсолнечника. Можно было приготовить соус из этих двух продуктов. Но мне захотелось моно-продукт, чтобы понять, как из него получить что-то еще, разнообразив другими ингредиентами.
Какие еще подойдут орехи:
- Арахис;
- Кешью;
- Кедровые.
Все они обладают нужным для «сметаны» вкусом и жирностью.
Что касается масла. Подойдут все растительные масла. Можно даже подобрать комплект в унисон, например, использовать кунжут с кунжутным маслом и т.д.
Приправы. Если досконально подбирать вкус сметаны, тогда нужна и сладость, и немного кислинки. Нужно ли добавлять что-то еще? А вот здесь по вкусу. Кому-то хочется экспериментировать, например, добавить укроп или мускатный орех.
У меня же базовый вариант. О нем я и расскажу.
Ингредиенты:
- Семечки подсолнечника – 100гр;
- Подсолнечное масло – 2-3ст.л.;
- Соль;
- Лимонная кислота;
- Вода.
Приготовление:
Семечки должны быть хорошо промыты. Можно даже подержать их в воде 3-5 часов, периодически меняя воду.
Чистые семечки помещаем в металлическую миску или кастрюльку. Заливаем их водой, так, чтобы жидкость только слегка покрывала семечки.
Ставим семечки на огонь вариться. Варим 15-20 минут.
Достаем семечки с горячей воды, слегка остужаем и помещаем в блендер. Немного перекручиваем.
Добавляем соль и лимонную кислоту.
Не переборщите. Лучше потом откорректировать вкус блюда, добавив еще того и/или другого, чем выбросить кислые или соленые семечки.
С солью семечки перетираются еще быстрее, и их крупинки становятся мельче.
(Возможно, вам, как и мне, не удастся вовсе избавиться от крупинок, но у меня получилось их сделать менее заметными. В основном масса по вкусу пюреобразная, напоминающая масло с орехами)
Добавляем масло. Масло лучше вливать в несколько этапов, чтобы не сделать массу слишком жирной.
Поэтапное введение: до и после ввода в смесь семечек воды. Так лучше контролировать консистенцию.
Пюре из семечек перемалываем еще несколько минут. Получается относительно однородная масса.
Пробуем на вкус. Если что-то не устраивает, добавляем. На этом уровне уместно добавить приправы. они хорошо смешаются и успеют раскрыть свой вкус и аромат.
Масса пока слишком густая. Будем ее разбавлять водой.
Нагреваем воду до 35-40 градусов. Вливаем ее в смесь потихоньку. Размешиваем соус, чтобы получить нужную консистенцию.
Постная «сметана» густая. Но меня это устраивает. Я больше воды не добавляю.
Обратите внимание, что белого цвета я так и не получила, хоть взбивала очень старательно.
И тут же нашлось применение соусу. Он отлично украсил овощной салат. Да и просто овощи с таким соусом вкусные.
Приятного аппетита!
