Из смородины зефир получается еще вкуснее и проще, чем из яблок. И при таком роскошном вкусе, что дает смородина, не нужны никакие красители! Но что еще интересней, так это то, что покупной «зефир» и приблизительно не похож на домашнюю сладость. Зефир, приготовленный своими руками, настолько вкусный, что не оторваться! Только он дает понять, что такое настоящее восточное лакомство, а не плотная желейная масса.
На самом деле готовить зефир очень просто. Вот только стоит серьезно отнестись к основному продукту, из которого и будем делать зефир, к варенью из смородины. Стоит приготовить его заранее (хотя бы за день), чтобы варенье приобрело подходящую консистенцию. А с правильной фруктово-ягодной массой можно сделать великолепный зефир! И при этом не обязательно нужно брать свежие фрукты, можно воспользоваться и магазинным вареньем, и даже детским пюре в баночке.
Готовим смородиновое варенье!
Дело в том, что я готовлю варенье и для консервации, поэтому беру сразу много ягод (килограмма 2, как минимум). Пропорции ягод и сахара 3 к одному (на 2кг смородины у меня 700гр сахара). Если же речь идет только о подготовки зефира, то нам в итоге понадобится 250гр смородиновой массы. Чтобы ее приготовить, нам нужно: 700-800гр смородины и 250гр сахара.
Приготовить варенье можно 2 способами.
Первый – мой:
- Ягоды перемалываем в мясорубке.
- Добавляем сахар (половину порции) в ягоды и ставим вариться (до закипания, и потом еще 5 минут).
- Оставляем массу на 4-6 часов. После чего вводим вторую половину сахара и варим еще до закипания. Даем покипеть минут 5.
Почему я выбираю этот способ? Так в варенье сохраняется больше витаминов.
- Измельчаем варенье в блендере.
Можно обойтись без этого пункта. Но тогда в ягодной массе останутся шкурки и косточки фруктов. Можно сразу отбросить варенье на сито и процедить, отфильтровав «шлак». Но в шкурках остается еще много витаминов, а, измельчив ягодную массу, я постараюсь хоть немного сохранить эти витаминки.
- Помещаем ягодную массу на сито. Чтобы быстрее получить результат, можно помогать ложкой, протирая через сито ягоды. Я делаю так еще и потому, что у меня очень, ну просто катастрофически маленькая сетка на сите.
- В итоге получаем массу однородной консистенции, но не слишком густую (с ложки она хоть и медленно, но стекает). Ей надо дать постоять. Тогда пектины, что содержатся в ягоде, возьмут свое!))) На следующий день мы получим густющее варенье, которое с трудом добудем ложкой.
Но! Можно и загустить варенье, отваривая его! У меня всегда смородина густеет. А вот подруга жалуется, что у нее так не получается. Я не знаю технологию ее приготовления, все ли она делает, как и я. Поэтому я ей советую дополнительно проварить ягодную массу до загустения. А, если вы любите экстра сладкий зефир, тогда добавляйте сахар (пару ст. ложек) и варите, он поможет массе стать еще плотнее.
Можно все это сделать в разы быстрее, и по этому способу я тоже готовлю варенье, но редко. Для этого измельчаем ягоды. Варим их с полчаса. Отфильтровываем косточки и шкурки. Добавляем весь сахар и увариваем до густоты. Уваривать придется по мере того, насколько густая ягодная масса у нас была. У меня на это порой уходит с 30-40 минут.
Ингредиенты:
- Смородиновое варенье – 250гр;
- Яичные белки (яйца должны быть крупными, С1) – 2шт.;
- Агар-агар – 10гр;
- Сахар – 250гр (можно немного меньше, если не любите сладкий зефир);
- Вода – 160мл;
- Сахарная пудра.
Пошаговый рецепт с фото
Вбиваем белки с вареньем.
Очень быстро масса станет такой плотной, что не только пики, но и целые здания можно будет «выстраивать» миксером, перекручивая массу.
Готовим агар-агар. Помещаем его в сотейник, заливаем водой и ставим сотейник на маленький огонь до полного растворения порошка агара.
Агар-агар начнет кипеть, значит пора смешать его с сахаром. Всыпаем весь сахар сразу и размешиваем, держа сотейник на небольшом огне. Помешиваем постоянно содержимое сотейника, нужно, чтобы сироп с агаром стали очень активно кипеть. Как только на поверхности сиропа будет пена, отмеряем еще 4 минуты, пусть агар еще покипит.
Готовность сиропа с агаром определяем по тому, что с ложки начинает не стекать жидкость, а опускаться тягучая «нить».
Пришло время соединить обе смеси. Только делаем это очень аккуратно, вливая сироп в пышную смородиновую массу тонкой струйкой. При этом не перестаем работать миксером.
Взбиваем массу еще несколько минуты 2-3, после того, как влили весь сироп. Теперь нужно массе дать постоять и остыть минут 5-10.
Когда масса слегка остынет, можно переместить ее в кондитерский мешок с насадкой и отсадить заготовки на пергаментную бумагу.
Вот теперь нужно дать заготовкам как следует застыть. Оставляем их на 6-8 часов (мои стояли часть дня и ночь, это почти 10-12 часов).
Внутри и снаружи куполки застыли, однако на них все еще может прилипнуть сахарная пудра. Притрушиваем пудру прямо на заготовки.
Отклеиваем от бумаги или силикона заготовки равного размера и подходящие друг другу по форме. И склеиваем их основанием.
Теперь всю зефиринку обмакиваем в сахарную пудру. Внутри лакомство будет нежным, как облачко, а сверху его покрывает сладкая, тающая оболочка.
Я делала зефир разных размеров, побольше и поменьше. Но ничем не подкрашивала. Они такие красивые получились только потому, что для их изготовления использовалась яркая смородина!
