Когда я только придумывала это пирожное, я перебрала массу кремов. В итоге поняла, что мне больше всего комфортней работать именно с этим кремом: масло + сгущенка. Легко смешивается, немного ингредиентов и процессов, превосходно сочетается с безе.
Но и «Пломбир», и швейцарская меренга подойдут. А украсить пирожное можно какао, чтобы придать бархатные трюфельные нотки или орехами, кокосом, цукатами и т.д. Каждый такой ингредиент придает интересный привкус пирожному. Я под настроение делаю разные, чтобы каждый смог выбрать десерт по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Сахар – 180гр;
- Белки (куриных яиц) – 3шт.;
- Сливочное масло – 200гр;
- Сгущенное молоко – 170мл;
- Ванильный сахар;
- Дробленный арахис – 50гр;
- Лимонная кислота – щепотка;
- Какао.
Приготовление:
Отделяем белки от желтков. Белки начинаем взбивать миксером.
Когда мы уже взбили белки до легкой пены, начинаем по ложечке вводить сахар. Взбиваем, не останавливаясь.
Когда пена крепкая, добавляем щепотку лимонной кислоты для прочности меренги. Взбиваем еще минут 5.
Пену помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом. Сначала вот такие «бублички» делаем.
Потом поднимаемся вверх над «бубликами», делая большие и симпатичные купола.
Размещаем купола на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобно было снимать безе.
Ставим в разогретую до 140⁰ духовку. Печем сначала минут 5-10, чтобы форма схватилась.
Понижаем температуру до 100-110⁰ и выпекаем еще около часа.
Безе тогда готово, когда при стуке о него получаем звук, словно стучим о что-то пустое. Пирожные легко снимаются с бумаги, не оставляя следов
Если крошка орехов слишком крупная, крошим ее в блендере до размаров пшена или гречки.
Масло, которое постояло 0,5-1 час при комнатной температуре, разрезаем на кубики.
Взбиваем масло пока оно не побелеет.
Ой, чуть не забыла сказать о качестве масла. Жирность, как минимум – 72,5, но лучше, если жирность масла более 80%! И обязательно высокого качества! Это очень важно, чтобы крем не расслоился и был нужной консистенции!
Засыпаем ванильный сахар, не переставая перетирать масло.
Вливаем сгущенку. Можно сразу всю влить, но мне удобней добавлять сгущенку в масло постепенно и тогда крем замешивается более быстро.
Текстура готового крема однородная, гладкая. Помещаем крем в кондитерский мешок и оправляем в холодильник.
Когда безе остыли, достаем крем с холодильника и готовим все для наполнения и декора пирожных. Подготавливаем и тарелочку с ножом.
Вырезаем острым ножом отверстие в дне безе. Тут маленькая хитрость. Пирожное очень хрупкой, чтобы его не травмировать, я смазываю нож маслом, совсем чуть-чуть, зато движется нож намного аккуратней.
Пирожное внутри должно быть полое. Если оно хорошо пропечено и все сделано правильно, достать из пирожное все очень легко.
Заполняем все пространство пирожного кремом.
Делаем тонкий слой крема и на донышке.
Берем куполок и опускаем его в орехи, немного придавив его, чтобы орешки налипли.
Готовые пирожные с ореховой подушечкой смотрятся очень привлекательно!
Присыпаем безе сверху какао. Пирожное очень нарядное!
Вкус такого пирожного потрясающий! Нежное, оно тает во рту. Орешки дополняют нежность безе своими вкусовыми превосходными качествами!
Приятного аппетита!
