Любой, кто готовит десерты, сталкивается с одной проблемой: «какой крем приготовить?». Вот и я вечно мучаюсь этим. Конечно, есть базовые рецепты. Но ведь хочется и что-то по своему вкусу. А когда придумываешь свой рецепт, тем более ищешь идеальные варианты кремов для десертов. А потому у меня со временем скопилась целая коллекция самых вкусных, красивых и нужных мне кремов.
Что в белковом креме, который я готовлю на швейцарской меренге, меня подкупило:
- Для этого крема нужны самые простые, дешевые продукты. А значит, стоимость самого крема копеечная.
- Готовится легко и быстро. Нужно всего несколько манипуляций, каждая из которых занимает несколько минут. И в итоге можно получить классный крем.
- Характеристики крема. Внешний вид и вкус крема просто бомбезные. Можно залюбоваться, как блестит белковый крем, как он волнами ниспадает. А про нежнейший, буквально воздушный, таящий во рту вкус, я вообще молчу.
- По большому счету этот крем можно без особого труда приготовить без каких-либо технических приборов. Можно взбивать одним венчиком, и результат все равно будет отличным.
- Крем можно легко окрасить или придать ему любой вкус: ванильный, лимонный, шоколадный и т.д.
- Крем не такой плотный, как масляные. Но при этом он хорошо держит форму. Им можно сделать офигенные шапочки на капкейках, можно начинить экклеры, создать классный декор на торте.
А теперь все наглядно покажу.
Ингредиенты:
- Яйцо – 1шт.;
- Сахар – 60гр.
Пошаговый рецепт с фото
Отделяем белок от желтка. Желток можно использовать в других рецептах. А вот белок помещаем в жаропрочную емкость.
Сахар тоже отправляем в миску с белком. Можно даже (но не обязательно) слегка перемешать, чтобы соединить оба продукта.
А теперь пару слов о посуде, которая нам понадобится. Итак, миска для взбивания крема должна быть жаропрочной. А вот для водяной бани потребуется высокая емкость (кастрюля, как правило). Почему высокая? Мы должны налить воду в кастрюлю. Сверху кастрюли установить миску с основой для крема. Вода, даже, когда закипит, НЕ ДОЛЖНА КАСАТЬСЯ миски! По сути, мы будем готовить крем на паровой бане. И при этом конструкция должна быть настолько прочной, чтобы не развалилась, когда мы будем взбивать в миске крем.
Маленький лайфхак! Обычно на этом этапе я перемешиваю белок с сахаром венчиком. Но раз решила попробовать мешать миксером… и не получилось. И тут вспомнила, как готовится майонез: одним венчиком в миксере. Попробовала это на креме…. И… вуа-ля! Крем получился!!!
Итак, что мы сейчас делаем. Мы перемешиваем содержимое миски, которая стоит на водяной бане. И будем перемешивать, пока ВЕСЬ сахар не растает. Проверяем крем: растираем его между пальчиками. Если сахар не ощущается, основа для крема готова!
Сахар растаял, переносим миску на рабочую поверхность и продолжаем взбивать, только уже двумя венчиками.
Взбиваем 3-5 минут до полного остывания крема и до получения плотных пиков: крем вообще не сдвинется, если перевернем миску.
Этим кремом можно смазать поверхность торта. А можно переложить в кондитерский мешок.
Крем мягкий, для него подойдет практически любая насадка. Важно, какой узор будет создаваться из этого крема. Очень красивые узоры из насадки «звездочка».
А вот и результат: шоколадные «пироженки» из шоколадных чипсов и шапочки крема. Просто! А выглядит очень нарядно!!! А как вкусноооо!
