После того, как освоила дома приготовление зефира, больше не покупаю зефир в магазине. Почему, спросите вы? Да потому, что домашний зефир настолько воздушный, нежный, невесомый и натуральный. Его совсем нельзя сравнить с заводским зефиром. Это любовь с первого кусочка. Ещё здорово то, что можно играть со вкусами, пытаясь открыть что-то новое. Классический зефир делают из яблок, лучше выбирать зелёные, богатые пектином. Сегодня я решила придать зефиру банановый аромат, поэтому смешала два вида пюре-яблочное и банановое. Получилось отлично. Спешу к вам с рецептом и секретами приготовления воздушных зефирных облачков!
Ингредиенты
Для приготовления нам понадобится:
- Яблочное пюре-65гр (1 яблоко)
- Банановое пюре-65гр (1/2 банана)
- Белок куриный-30гр
Сироп:
- Вода-100мл
- Агар-агар-7гр
- Сахар-200гр
- Карамельная патока/глюкозный сироп/инвертный сироп-50гр
Для посыпки:
- Сахарная пудра-50гр
Пошаговый рецепт с фото
Яблоки моем, режем на половинки и очищаем от семян. Я делаю пюре впрок и храню его в холодильнике. Если приготовить одну порцию, то достаточно будет запечь одно яблоко. Лучше выбирать зелёные сорта яблок, например, Гренни смит или Богатырь.
Выкладываем яблоки на противень, застеленный пергаментной бумагой, срезом вниз.
Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, на протяжении 30 минут.
По истечении этого времени, яблоки хорошо запекаются, становятся очень мягкими и от них легко отделяется кожура. Что нам и необходимо. Отделяем мякоть от кожуры, если нужно, то можно помочь ложечкой.
С помощью погружного блендера пюрируем запечённое яблоко до гладкости.
Банан очищаем от кожуры и с помощью блендера пюрируем до гладкости.
Отмеряем нужное количество бананового и яблочного пюре и объединяем их вместе. Прогреваем на плите (не кипятим), постоянно помешивая. Охлаждаем до комнатной температуры.
В чаше для взбивания соединяем яблочно-банановое пюре и белок.
Начинаем взбивать миксером нашу смесь. Параллельно на плиту ставим вариться сироп. Для сиропа в сотейнике с толстым дном соединяем все ингредиенты для сиропа: воду, сахар, агар-агар и один из видов сиропов. У меня был глюкозный сироп, купленный в кондитерском магазине. В домашних условиях можно сварить инвертный сироп.
Итак, сироп варим на среднем огне до температуры 110 градусов. На это ушло у меня около 4 минут. Если нет кухонного термометра, то делаем следующий тест. Зачерпываем столовой ложкой сироп, поднимаем ложку на уровень глаз и выливаем сироп обратно в сотейник: вы должны увидеть тонкую непрерывную нить. Как только сироп достиг нужной консистенции, снимаем его с огня и даём утихнуть пузырям, буквально 30 секунд.
Возвращаемся к нашей взбивающейся массе: к моменту, как сироп готов, она должна побелеть, стать пышной и увеличиться в объёме.
Продолжая взбивать яблочно-банановую массу на средней скорости, тонкой струйкой вливаем сахарный горячий сироп.
Взбиваем ещё пару минут на высокой скорости миксера. Готовая масса будет очень плотная, не текучая.
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с любимой насадкой. Я использую насадку 2D.
Отсаживаем зефир на листы пергамента или силиконовый коврик. Сушим при комнатной температуре от 10 до 24 часов, в зависимости от влажности: чем больше влажность в помещении, тем дольше сохнет зефир.
Как только наш зефир высох, соединяем вместе две половинки.
И обваливаем в сахарной пудре.
Приятного аппетита и чаепития.
