Эта рыбка, влюбила меня в себя с первого кусочка. Кажется, что я попробовала лет 100 назад скумбрию, маринованную в луковой шелухе. Но до сих пор помню, как я была удивлена, что вкус этой рыбы такой необычный, такой приятный и такой нежный, как масло. Я до сих пор считаю это блюдо праздничным. Оно очень экономное по деньгам, можно хоть каждый день готовить. Но такое вкусное, что его назначение исключительно для особых событий.
Фактически, есть только 3 основных ингредиентов: скумбрия, шелуха и соль. В базовом варианте варится крутой соленый рассол. Им нужно залить шелуху; и дать настоять шелуху до полного остывания кипятка. Потом настой заливают в емкость с рыбой, и… все! 3 дня – рыба готова! Да какая рыба! И цвет, и вкус – сказка! Уже потом рыбу разделывают, дополняют луком, заливают уксусом и маслом.
Я же люблю экспериментировать. Добавляю разные специи, пробую с дополнительными ингредиентами. И я для себя нашла идеальный рецепт. О нем и расскажу.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 700гр;
- Луковая шелуха – с 6 луковиц среднего размера (примерно 2 жмени);
- Соль – 3ст.л.;
- Сахар – 1ст.л.;
- Уксус (или сок лимона) – 1,5ст.л.;
- Вода – 1л;
- Перец душистый (горошком) – 1ч.л.;
- Перец черный (горошком) – 1ч.л.;
- Молотый лавровый лист – 1,5ч.л.;
- Лук – 2шт. (небольшие луковки).
Пошаговый рецепт с фото
Шелуху нужно тщательно помыть под проточной водой.
Чистую шелуху закладываем в кастрюлю. Туда же отправляем специи и приправы: соль, сахар, перец один и второй, лавровый лист. Заливаем воду и ставим кастрюлю на средний огонь. доводим до кипения и держим на огне еще 2 минуты.
Снимаем кастрюлю с огня и даем маринаду ПОЛНОСТЬЮ остыть.
В этом рецепте есть лук. Это – необязательный продукт. Я его добавляю в том случае, когда мариную с лимонным соком. Сока совсем немного, чтобы дополнить маринад кислотой, нужен лук. С уксусом лук можно не добавлять. Вот только, я уксус использую по минимуму.
Лук нарезаем кольцами и полукольцами.
Очищаем рыбу от внутренностей и пленок в брюшине.
Кстати, мариновать можно рыбу целиком, вместе с головой. Можно мариновать без головы и внутренностей. Часто маринуют рыбу, нарезанную на кусочки, в банке: очень удобно, и перемешивать не надо: все кусочки равномерно залиты маринадом.
Я только удаляю внутренности, отрезаю голову. В этот раз дополнительно отрезаю хвост и разрезаю тушку пополам, чтобы вся рыба окунулась в маринад полностью.
Остывший маринад фильтруем, отделяя шелуху и перец.
Вливаем в маринад лимонную кислоту.
Кладем на низ кастрюли лук. На него кладем рыбу. А сверху – оставшийся лук.
Оставляем рыбу в маринаде на 3 дня. Раза 3-4 перемешиваем содержимое кастрюли, переворачиваем рыбку. Несколько первых часов рыба может стоять при комнатной температуре. Но потом отправляем кастрюлю с рыбой в холодильник.
Кстати, первые сутки запах от маринада будет совсем непривлекательным. Но к третьему дню рыбка станет так аппетитно пахнуть, что слюнки текут!)
Через 3, на 4 день достаем рыбу из маринада. Даем маринаду полностью стечь: держим на сите часа 2.
Без добавления заварки цвет рыбы не будет слишком насыщенным. Однако, рыба выглядит на все 5 звезд: красиво!!! А как пахнет!!!
Перед подачей я отделяю кости и шкурку. А после этого поливаю рыбу растительным маслом.
