Многие хозяйки считают, что приготовить зефир в домашних условиях без специального оборудования просто невозможно. Однако даже с обычным кухонным инвентарем можно подобрать для себя идеальный рецепт, который позволит порадовать себя и своих домочадцев этим воздушным лакомством. В приготовлении зефирных половинок есть очень много тонкостей и правил, нарушив которые повар может быть разочарован результатом. Например, важно иметь пусть не профессиональный, но мощный миксер, чтобы хорошо взбить массу, также следует внимательно подойти к выбору агар-агара – при дешевом аналоге зефир просто не застынет. Кроме того важно делать все четко, быстро и организованно. Для рецепта классического яблочного зефира следует подготовить простой и доступный набор компонентов
Ингредиенты
- яблоки – 1-2 крупных или 3-4 мелких;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 195 гр.;
- вода – 70 мл.;
- агар- агар – 5 гр.;
- ванильный сахар – 1 ч.л.;
- сахарная пудра.
Пошаговый рецепт с фото
В первую очередь необходимо приготовить яблочное пюре. Для этого яблоки следует разрезать пополам, удалить семечки и ножки, но не очищать кожуру.
Далее на пергаментный лист надо разложить яблочные половинки кожурой вверх и поместить противень на 18-20 минут в духовку при температуре в 190 градусов.
Затем яблоки необходимо переложить в тарелку и остудить.
После яблоки очищаются от кожуры и пюрируются с сахаром. Сделать это можно блендером или методом перетирания через сито.
В зефир не понадобится желток, поэтому он отделяется от белка.
Далее в глубокой миске взбивается белок со сладким яблочным пюре. Соединять белок с пюре необходимо постепенно, тщательно взбивая миксером массу до белой плотной пены.
Практически одновременно на плиту необходимо поставить сотейник с агаром, 120 гр обычного сахара, ванильным сахаром и водой. Сироп должен закипеть и пробурлить до состояния появления «нитей». Если на кухне имеется специальный градусник, то это значительно облегчает задачу, так как нагреть сироп необходимо до 110 градусов.
Доведя сироп до нужной консистенции необходимо очень тонкой струйкой ввести его в зефирную массу, постоянно при этом взбивая на низких оборотах. Далее обороты миксера следует увеличить на максимум и еще раз все взбить до острых пиков.
После чего жидкий зефир укладывается в кондитерский мешок, но если такого не имеется можно воспользоваться обычным бумажным или целлофановым «конвертиком».
Затем масса отсаживается на пергаментный лист и подсушивается при комнатной температуре в течение 6-9 часов.
После того, как зефир станет более упругим его необходимо обвалять в сахарной пудре и соединить половинки между собой. Домашний яблочный десерт получается намного мягче, чем магазинный вариант, но в этом и есть его особенная «изюминка».
