Не верится, что этот рецепт появился чуть больше 5 лет назад. Наверное, это потому, что краффины шустро завоевали любовь десертников, профессионалов и любителей. А знаете, в чем эта любовь проявляется? В разнообразных идеях по видоизменению этой выпечки. Не успел базовый рецепт стать известным, как тут же появилось масса дополнений к нему. Кто-то «усовершенствовал» тесто. Другие придумали, как можно разнообразить форму. Третьи стали «работать» над начинками и наполнителями. И только одно осталось неизменным – интерес к десерту. Краффины на пике популярности с 2013 года и обещают оставаться там еще долгие годы.
Конечно же, и я не смогла пройти мимо. Сначала приготовила всего чуть-чуть для пробы. И поняла! Мой народ решил, что это я купила, а не сама сделала (чем задели мою гордость). Они хором высказались, что, несмотря на все мои таланты, я не смогла бы приготовить это… ЧУДО! И знаете, я их не стала разочаровывать. Сказала, что готовить пришлось 3 дня и 3 ночи, что рецепт архисложный, продукты дорогущие; но что не сделаешь ради любимых. И они купились!)))
А теперь по секрету расскажу вам, как всего за час иметь целую гору самых оригинальных, потрясающе вкусных и невероятно простых краффинов.
Но сначала пару слов о вкусе. Дело в том, что тесто готовится не сладкое и не соленое. А значит, именно от вас будет зависеть вкус выпечки. Заранее продумайте, чем вы начините свои «булочки».
А я подскажу, что может быть начинкой:
- Изюм;
- Мак;
- Шоколадная паста;
- Конфета;
- Фрукты;
- Джемы;
- Овощи;
- Сыр;
- Зелень.
При этом, некоторые начинки закручиваются вместе с тестом. А другие вставляются в уже готовую заготовку булочки.
И не забудьте краффины украсить. Традиционно это – сахарная пудра. Но можно использовать крема и соусы, ягоды, миндальные хлопья, молотые орехи, шоколад или какао.
Продукты для теста:
- Молоко – 150гр;
- Мука – 2ст. (+, — 50гр);
- Маргарин (можно и сливочное масло или густые сливки) – 70гр;
- Яйцо – 1шт.;
- Соль и соду по щепотке.
Для начинки:
- Сливочное масло – 200гр;
- Сахар;
- Корица;
- Яблоко;
- Шоколад – 40гр.
- Для украшения:
- Сахарная пудра;
- Кунжут.
Для смазывания противня или формочек можно взять растительное масло.
Приготовление краффинов:
Молоко и маргарин подогреваем, пока маргарин не растает.
Часто вместо молока я беру простую воду. И мне нравится, что тесто тогда хорошо пропитывается маслом. После выпекания тесто нежно хрустящее. Да и раскатать его можно намного тоньше, отчего слои воздушные, легкие.
Вбиваем в молочную смесь яйцо, когда смесь немного остынет. Размешиваем.
Небольшими порциями добавляем муку, каждый раз перемешиваем и разбиваем комочки.
С одной из первых порций муки добавляем в тесто соль и соду.
Когда муку добавляем всю, не торопитесь, оставьте тесто минут на 5-10. Мука напитается и тесто не будет сильно липнуть к рукам.
В итоге тесто должно получиться эластичным, легко раскатываться и сохранять форму.
Когда тесто полежит, вымешиваем его и делим на 6 одинаковых частей.
И снова оставляем тесто, пока готовим начинку. Только накроем его полотенцем, чтобы не заветрелось.
Яблоко разрезаем пополам, вырезаем сердцевину и каждую половинку нарезаем тонкими полукругами.
Шоколад натираем на мелкой терке.
Смешиваем шоколад с сахаром (3ст.л.) и с корицей (1ст.л.).
У нас тесто для 2 противней. Один я смазываю растительным масло. Второй противень (вернее, форму) я смазываю бумагой из-под сливочного масла. Этот секрет я подсмотрела на одном форуме и теперь хочу поделиться с вами. Очень выгодно, а главное, смазывать противень намного удобнее таким образом.
Сверху посыпаем мукой.
Раскатываем тесто тонко-тонко, до полупрозрачности.
Но это не обязательно, если вы хотите более пышные слои.
И снова вам совет от меня. Сливочное масло предварительно разделите на 6 частей (по числу кусочков теста), чтобы для каждой заготовки досталось одинаковое количество масла.
И еще, масло должно часа 2 постоять при комнатной температуре, тогда с ним удобнее работать.
Смазываем маслом раскатанное тесто. Удобнее всего это сделать спатулой.
Посыпаем сверху сахаром. Я не говорю, сколько нужно сахара, все по вашему вкусу. Но слишком большой слой сахара не подойдет, сахар просто-напросто высыплется.
Скручиваем тесто в рулет плотно. Это важно, тогда удобнее будет разрезать рулет.
Можно, скручивая, немного растягивать тесто в стороны.
Берем очень острый нож и разрезаем рулет пополам вдоль.
Только посмотрите, какие красивые слои: тонкие и их много.
Скручиваем одну, а потом вторую половинку. Получаем 2 заготовки для краффинов.
Скрутить можно абсолютно по-разному: улиткой, розочкой, единорогом.
Это был простой базовый рецепт. Сейчас я покажу 2 варианта, как можно будет разнообразить начинку.
Первая – яблочная. С яблоками очень хорошо гармонирует корица. Посыпаем ее сверху масла и сахара.
Яблоки надрезаем с одного края, там, где нет кожуры.
Надрезанные кусочки яблока легко скрутить вместе с тестом.
Вторая начинка – это тертый шоколад с сахаром и корицей.
Смазываем тесто маслом. А сверху щедро посыпаем шоколадной крошкой, но не до самых краев.
Разрезаем и очень плотно скручиваем тесто улиточками.
Выпекаем в духовке при 180⁰ минут 20-25.
Если выбрать высокую форму для каждой заготовки, можно получить высокие краффины.
Покажу, как интересно смотрятся разные краффины: простые, с шоколадом и с яблоками.
Украшаем краффины сахарной пудрой и кунжутом. Очень красиво. Но как это вкусно. Желаю попробовать, чтобы проверить!
Приятного аппетита!
