Этот меренгово-сливочный крем самый демократичный из всех, что я знаю. И при этом его можно использовать, как для выравнивания тортов, так и для прослойки или создания декора. И знаете, после знакомства с этим кремом у меня вообще отпал вопрос, печь ли торт. Раньше я думала: коржи – это еще не все, нужно чем-то их пропитать, а потом чем-то смазать. А при осмотре холодильника мало когда находилось что-то для крема, если торт не был запланирован заранее. Зато со сливочным кремом из итальянской меренги у меня дома торты водятся всегда, по первому отблеску вдохновения.
И это еще не все преимущества такого рецепта крема. Например:
- Крем легко окрашивается.
- Готовится в считанные минуты, и при этом практически всю работу выполняет миксер.
- Можно придать крему цвет и вкус без ароматизаторов и красителей (спектр вкуса и цвета ограничен, и все же).
Второй и третий пункты я продемонстрирую в рецепте. Если же вам нужен конкретный окрас крема, подберите для него пищевые жирорастворимые красители. Совет! Краску добавляйте порционно в крем при последнем его взбивании. Это поможет получить именно тот оттенок, который вам нужен.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 90гр;
- Сахар – 25гр;
- Вода – 10гр;
- Белок яичного яйца – 1шт.
Пошаговый рецепт с фото
Без предварительной подготовки крем может не получиться! Масло и яйцо нужно, чтобы были одинаковой, комнатной температуры!
За 30-120 минут (в зависимости от температуры в помещении) достаем масло из холодильника. Нарезаем его на небольшие кусочки и оставляем, чтобы масло стало подтаявшим, нежным, как крем.
В сотейник наливаем воду и всыпаем сахар. Варим сироп. Сироп готов, когда закипит, температура кипящего сиропа 118⁰, тогда на поверхности появляются большие пузыри, которые не лопаются.
Но, если сироп чуть-чуть передержать на огне, он приобретет нежный коричневый цвет. Конечно, сироп можно очень сильно «передержать», но тогда мы рискуем получить не слишком сладкий крем.
И еще, сироп, воду с сахаром, пока он нагревается, мешать не следует. Но после закипания мешать крайне необходимо, иначе сироп быстро переварится и станет густым. В итоге мы получим вдвое меньше уваренного сиропа! Передержать рекомендую только до легкой окраски, не более!
Параллельно, пока готовится сироп, взбиваем белок до легкой, но устойчивой пены.
Не переставая взбивать белки (я остановилась только ради фото), маленькой струйкой вливаем в миску сироп. Очень важно, чтобы сироп не осел на дно, иначе он там быстро остынет и затвердеет. И не стоит допускать, чтобы сироп попал на венчики миксера, такой «фонтан» будет сложно отмыть.
О! я сначала налюбуюсь))) только посмотрите, какой шикарный аппетитно-карамельный цвет у белковой пены, итальянской меренги. Я во многих рецептах (особенно там. Где предлагается белковый крем употреблять без запекания и другой термической обработки) готовлю белёсенькую, по всем правилам и законам итальянскую меренгу. Но мои эксперименты доказали, что такая меренга (с карамельным сиропом) мне нравится больше и по вкусу, и по цвету!
Вводим небольшими порциями в меренгу масло и продолжаем взбивать крем.
Сразу хочу предупредить. Сразу крем будет вот такими кусочками, в нем не будет никакой гладкости. Это нормально. Еще минуты 2 взбиваем, и получаем идеальный крем.
С этого крема можно делать любые узоры на торте. Использовать можно любые насадки для кондитерского мешка, чтобы получить цветочки, листочки, волну или сделать кремом надпись.
Крем плотный. Его можно использовать для прослойки между коржами или для выравнивания.
Для справки! Я сейчас готовила крем на основе белков. Но есть рецепт, где крем готовится на основе желтков: Французский сливочный крем. Он практически не отличается консистенцией и сферой применения от этого крема. Но вкус точно другой: как по мне, очень нежный. Если же вы не знаете, куда деть желтки, на этом сайте я рассказала много интересных рецептов вкусных блюд на желтках.
