Эта закуска абсолютно домашняя. Такие блюда должны быть в каждой семье, как те, которыми пахнет все в доме, которые оставляют теплые воспоминания о том, как дома хорошо и уютно. Они создают детство и воспоминания о таком блюде всегда ассоциируются со счастливой порой.
Я люблю картофельное тесто. Оно не простое, с характером, надо угадывать, когда всё, муки достаточно, но при этом выпечка будет нежной. Но то, что вкус выпечки однозначно превосходит все: слоеное, дрожжевое, песочное, заставляет забыть капризы картофельного теста и вновь заняться им. А как хорошо пахнет это тесто после приготовления! Это настоящее чудо!
Я, как всегда, подробно расскажу и покажу, как приготовить рулеты. Думаю, вы быстро освоитесь, и полюбите картофельное тесто.
Ингредиенты:
- Картошка – 1,5кг;
- Лук – 1шт. (большой);
- Фарш ( на этот раз у меня рыбный фарш. Но подойдет и мясной, и само мясо, и паштеты, и овощи) – 300гр;
- Яйцо – 1шт.;
- Растительное масло – 3ст.л.;
- Майонез – 2-3ст.л.;
- Укроп, петрушка – по пучку;
- Мука – 100-200гр (количество зависит и от клейкости картофеля, и от качества муки);
- Томатная паста – 2-3ст.л.;
- Молотые вяленые помидоры – 1ст.л.;
- Перец, соль.
Пошаговый рецепт с фото:
Картофель нарезаем кусочками. Ставим вариться до готовности.
Нарезаем лук. Кусочки не должны быть большими, однако сама нарезка произвольная – тонкой соломкой или маленькими квадратиками.
Фарш разминаем вилкой. Перчим, добавляем вяленные помидоры, солим. Все перемешиваем.
Массу из фарша нужно сделать не влажной, однако сочной и эластичной. Поэтому, добавляем ложку растительного масла, ложку (столовую и там, и тут) томатной пасты и лук. Перемешиваем. И проверяем, достаточно ли фарш мягкий. Если нужно, добавляем еще одну ложку растительного масла.
Кстати, именно томаты очень хорошо гармонируют с рыбным фаршем. Во все остальные начинки можно добавить сметану, но лучше – майонез.
Нарезаем петрушку. И снова зелень, которая по вкусу лучше всего гармонирует с этим фаршем.
Перемешиваем фарш с зеленью. Начинка готова. И нужно, чтобы она настоялась 10-15 минут. За это время приготовим тесто.
Для теста нарезаем укроп. Но можно и базилик или орегано (если готовим с рыбой рулеты).
Картошка готова. Сливаем воду. И тут же, пока картофель горячий, начинаем его разминать. Добавляем в пюре укроп, яйцо, майонез и разминаем все вместе.
Добавляем в пюре просеянную муку. Но делаем это постепенно. Сначала – половину порции. Перемешиваем. Снова добавляем. Каждый последующий раз добавляем все меньше и меньше.
Нам нужно, чтобы тесто было МЯГКИМ! Эластичным. Но, если его вымешивать около минуты, оно должно беспощадно липнуть к рукам.
Поэтому, вымешиваем сначала ложкой до нужной консистенции (можно и миксером, специальными насадками). Потом рассыпаем по столу муку и вымешиваем до однородности на столе. Тесто станет липнуть – подсыпаем чуточку муки. И уже вымешиваем ДО момента, когда тесто снова начнет приставать к рукам.
Делаем из теста небольшие (в кулачек ребенка) шарики. Выкладываем их на стол, на котором посыпано мукой.
Раскатываем (стараясь не подмешивать больше муки, чем есть на столе) небольшой прямоугольник, около 2-3мм в толщину.
Выкладываем начинку. У меня на прямоугольник 15 на 12 уходит ок 1,5ст.л. начинки.
Скатываем рулеты.
Выкладываем заготовки на подготовленный противень швом вверх.
Смазываем рулеты томатной пастой.
Выпекаем минут 20 при температуре 180⁰. Даем рулетам немного постоять в духовке после того, как выключили огонь.
Рулеты получаются такими нежными, с пряным ароматом. А какие красивые! Очень вкусная подача, если рулеты нарезать на кусочки и полить их сметаной.
