Для любителей одноименных конфет «Рафаэлло» и всего кокосового – этот торт настоящая находка. Да, готовиться он не быстро, на приготовление всех слоев у меня ушел один день. Но, в целом, сложностей приготовление не вызвало. Но, результат точно стоил потраченных сил. Торт получился очень вкусным, насыщенным по вкусу, с приятным ароматом кокоса, в меру сладкий и не сильно жирный. Все, кто попробовал оказались в восторге. Советую и рекомендую к приготовлению.
Для приготовления нам понадобится
Бисквит (диаметр 17см):
- Яйца-3шт
- Соль – щепотка
- Сахар – 150гр
- Мука – 210гр
- Разрыхлитель – 6гр
- Кокосовое молоко (кокосовые сливки) – 135гр
- Сливочное масло – 40гр
- Кокосовая стружка – 30гр
- Ванильный сахар – 1ч.л.
Чизкейк «Рафаэлло» без выпечки (диаметр 16см):
- Сливочный сыр – 170гр
- Кокосовое молоко (кокосовые сливки) – 40гр
- Сливочное масло – 55гр
- Белый шоколад – 135гр
- Кокосовая стружка – 7гр
- Миндаль жареный – 30гр
- Сгущенное молоко – 20гр
Начинка «Рафаэлло»
- Сливочное масло (82.5%) – 55гр
- Белый шоколад – 50гр
- Кокосовая стружка – 20гр
- Сгущенка (качественная)– 80гр
Крем:
- Сыр Маскарпоне – 500гр
- Сливочный сыр – 200гр
- Сахарная пудра – 60гр
Пошаговый рецепт с фото
Бисквит:
В чаше для взбивания соединяем яйца с щепоткой соли. Перемешиваем до объединения ингредиентов.
К яйцам добавляем сахар и взбиваем миксером 10-15 минут до образования густой белой массы.
Муку соединяем с разрыхлителем и перемешиваем ложкой.
Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновой печи, к маслу добавляем кокосовое молоко (или кокосовые сливки) и перемешиваем.
Как только яйца с сахаром взбились, начинаем частями просеивать туда муку с разрыхлителем, чередуя с добавлением масляно – кокосовой жидкой части. На этом этапе уже ничего не взбиваем, а перемешиваем с помощью лопатки, пытаясь сохранить воздушность теста.
Последний этап – добавляем кокосовую стружку и еще раз перемешиваем.
Выливаем бисквит в форму. Моя форма – кондитерское кольцо без дна, дно застелено несколькими слоями фольги. Печем при температуре 170 градусов на протяжении 60 минут. Готовый бисквит проверяем с помощью деревянной шпажки: при вынимании ее из бисквита она должна остаться сухой.
Достаем готовый бисквит из духовки, остужаем в форме. Далее достаем из формы, заворачиваем в пищевую плену и убираем в холодильник минимум на 5 часов. Непосредственно перед сборкой режем бисквит на три ровных части, снимая неровности. Режем с помощью длинного плоского ножа или кондитерской струны.
Чизкейк «Рафаэлло» без выпечки (диаметр 16см):
К творожному сыру (комнатной температуры) добавляем кокосовое молоко (или кокосовые сливки) и растопленное сливочное масло.
Перемешиваем до объединения ингредиентов и однородности с помощью силиконовой лопатки.
Белый шоколад ломаем на дольки и топим на водяной бане или импульсами по 15-20 секунд в микроволновой печи, каждый раз хорошо перемешивая.
Шоколад должен стать жидким и льющимся.
Соединяем шоколад и творожную массу и перемешиваем до объединения и однородности.
Жареный миндаль и кокосовую стружку измельчаем с помощью блендера.
Добавляем дробленую миндально-кокосовую смесь и сгущённое молоко к полученной сливочно-шоколадной и еще раз хорошо перемешиваем.
Дно кондитерского кольца, диаметром 16см, затянуть пищевой пленкой. Туда же вылить полученную массу, верх разровнять. Убрать в холодильник на 4-5 часов для застывания.
Начинка «Рафаэлло»
Для данной начинки важно брать очень качественное сливочное масло, жирностью не менее 82,5% и хорошую сгущенку (например, Рогачев).
В микроволновой печи растапливаем отдельно сливочное масло и импульсами топим белый шоколад.
Соединяем обе массы и перемешиваем до объединения.
Добавляем к полученной массе сгущенное молоко и кокосовую стружку и еще раз перемешиваем.
Дно кондитерского кольца, диаметром 16см, затянуть пищевой пленкой. Туда же вылить полученную массу, верх разровнять. Убрать в холодильник на 4-5 часов для застывания.
Крем:
Крем готовиться очень просто. Важно, все ингредиенты, чаша миксера и венчик для взбивания должны быть холодными. Венчик и чашу за 10 минут до приготовления крема рекомендую поместить в морозильную камеру или холодильник.
Итак, соединяем все ингредиента для крема в чаше для взбивания. Взбиваем 2 минуты на низкой скорости, далее увеличиваем скорость до средней и взбиваем еще одну минуту. Крем из сыра маскарпоне достаточно привередлив: важно его не перевзбить, чтобы он не стал жидким.
Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Сборка:
Соединяем торт в следующей последовательности, после каждого нанесения крема торт необходимо выравнивать, чтобы он получился ровным и эстетичным.
Корж – часть крема- чизкейк «рафаэлло» — часть крема сбоку и сверху – корж – часть крема – начинка «рафаэлло» — часть крема сбоку и сверху – корж – часть крема сверху и сбоку для чернового выравнивания.
После сборки оборачиваем полученный торт пищевой пленкой и помещаем в раздвижное кольцо, плотно зажимаем. Убираем на стабилизацию в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей выравниваем торт остатками крема и посыпаем кокосовой стружкой.
Вот такой торт получается в разрезе.
Приятного аппетита и чаепития.