Мы покупаем рулеты очень и очень давно. И тут у меня мысль родилась: а зачем покупать, если я вполне прилично пеку. А к бисквиту вообще питаю нежные чувства! Попробую-ка я испечь! И попробовала… теперь рулеты мы не покупаем! Незачем! Если захочется, я спеку рулет минут за 30-40, быстрее, чем сходить в магазин! А про вкус вообще молчу! Редко себя хвалю, но сейчас все же рискну!) Подруга, отведав мой рулет, сказала, что мне пора открывать кондитерскую. И на «рынке» я буду лучшей!
Приятно такое слышать! Но знаете, рулет рулету рознь. И я сейчас не только про начинку или сироп. Но и про то, что можно слегка зазеваться и рулет (даже в выключенной печке) подсохнет. Бывает, что сироп загустел. И он не пропитает настолько, чтобы свернуть корж. Вот об этом, параллельно, по ходу рассказа, я и буду рассказывать.
Ингредиенты для теста на рулет:
- Яйца – 3шт.;
- Мука – 150гр;
- Сахар – 150гр;
- Щепотка соли.
Для начинки:
- Творог – 400гр;
- Сливочное масло – 100гр;
- Сахарная пудра – 3-4ст.л.;
- Можно добавить ванилин.
Для сиропа:
- Цукаты апельсина в сахаре – 3ст.л.;
- Вода – 200мл.;
- Сахар – 4ст.л.
Давайте готовить:
Сначала сварим сироп. Кроме мелких кусочков у меня есть и большие кусочки цукатов. Я ими специально запаслась, чтобы украшать десерты.
Варим сироп до легкого загустения. Так мы хорошо проварим цукаты, но при этом не дадим воде слишком выпариться. Нам нужно много сиропа насыщенного апельсиновым ароматом и вкусом.
После приготовления, даем сиропу остыть.
Взбиваем яйца. Раньше я взбивала отдельно белки от желтков. Но сейчас упростила процесс: после взбивания яиц с сахаром текстура очень нежная и пышная.
Добавляем сахар небольшими порциями, не переставая перемешивать.
Структура пышная. Должна получиться пена, но мягкая, пористая, легкая.
Муку вмешиваем порционно. Желательно просеивать ее непосредственно в тесто.
Как перемешать тесто. Проведу маленький ликбез. Дело в том, что сама недавно сделала открытие. Удивительно, как маленькая подсказка на одном форме мне помогла. Хотите, чтобы пена не потеряла свою пористую структуру? Добавляйте муку и перемешивайте тесто движениями снизу-вверх; очень плавно и аккуратно. И не усердствуйте, чтобы тесто не осело.
Нам слишком пышный корж не нужен. Но и забитый не вкусный. Поэтому распределяем тесто ровным тонким слоем по противню.
Ставим выпекаться при температуре 180⁰. Не открываем духовку минут 20. Через 20 минут проверяем. Если коржик выпекся, сразу же достаем.
Пока выпекается коржик, взбиваем в блендере все ингредиенты для крема. На это уйдет пару минут (масло предварительно достаем, чтобы оно было мягким). И ставим сразу же крем в холодильник.
Итак, возвращаемся к коржу.
В этот раз у меня идеала не вышло. Меня отвлекли, и пришлось оставить корж в духовке, и он слегка подсох. Это – первая моя ошибка. Но, если доставать сразу после выпекания, и тут же пропитывать, все получится идеально.
Достаем корж, тут же срезаем края и снимаем нижний слой (где получится).
Пропитываем корж настолько, чтобы он стал влажным.
И тут моя вторая ошибка. Я переварила сироп, он стал густоватым, что сказалось на его количестве. Нужно было бы тут же новый сварить. Но и это я не сообразила вовремя сделать.
Итак, если вдруг, сиропа не хватило, остановитесь. Не страшно, если корж смочен совсем чуть-чуть. Сварите сироп и напитайте корж. Только тогда он легко свернется в рулет.
Смазываем влажный корж кремом (2/3 части), не забываем края!
Я свернула рулет, но поверхность потрескалась, к сожалению. Специально фотографирую очень близко, чтобы видны были все недостатки.
Но! Если все сделать правильно, рулет свернется без труда, не лопнет и не поломается.
Но и такие недостатки можно замаскировать оставшимся кремом.
Смазываем поверхность рулета сверху и по бокам.
Украшение рулета – это отдельная статья. Сейчас я покажу, что можно сделать из того, что у нас есть.
Большие кусочки цукатов сворачиваем в трубочку, и, чтобы зафиксировать, надеваем цукаты на зубочистку.
Посыпаем рулет тертым шоколадом, какао или кофе, если вы предпочитаете кофейно-апельсиновые ароматы и вкусы.
Украшаем цукатами. Не только ради красоты, но и как подсказка апельсинового вкуса рулета.
Рулет понравился всем! Все одобрили и признали его за шедевр. И вот вам мой совет, никогда никому не рассказывайте о небольших недостатках вашего блюда. Поверьте, главное, чтобы народу понравилось.
Я специально решила показать рулет в разрезе, чтобы вы поняли, что мы с вами приготовили идеальную вкусность!
Приятного аппетита!
