Хлеб Хоккайдо — японский молочный хлеб, о котором ходят легенды. Сегодня я решила прикоснуться к этой легенде и попробовать приготовить это чудо в домашних условиях. На приготовление уходит 1,5 часа, из которых 20 минут надо потрудиться, вымешивая тесто (если конечно у вас нет чудо миксера), остальное время — это ожидание расстойки теста и… наш хлеб будет готов! Хлеб получается сладковатый, очень румяный, с красивым белоснежным мякишем и нежнейшей структурой. Причём остаётся очень мягким он достаточно долго-3-4 дня (если вы, конечно, его не съедите). Первый приготовленный хлеб мы съели просто так! Но, далее мы продолжили эксперименты: делали из него тосты-отличные и хрустящие, намазывали джемом и паштетами. Имейте ввиду, что хлеб получается сладковатый и на мой вкус, больше десертный. Но это дело вкуса. В общем попробуйте и все поймёте сами!
Для приготовления нам понадобится:
- Мука-360гр
- Дрожжи сухие-6гр
- Сахар-50гр
- Молоко сухое-25гр
- Масло сливочное-40гр
- Молоко-235мл
- Соль-5гр
На обмазку:
- Яйцо-1шт
- Сливки-1ст.л.
Пошаговый рецепт с фото
Для начала поговорим про ингредиенты. Муку необходимо брать сильную, с содержанием белка более 10 грамм (в идеале 13 грамм). С обычной мукой тоже получится, но хлеб будет больше похож на кекс. С сильной же мукой у хлеба получается очень интересная волокнистая структура. Далее расскажу про дрожжи: я использовала сухие дрожжи в пачке. По инструкции их не надо предварительно растворять в воде и можно добавлять сразу в муку. Так я и сделала. Если используете свежие дрожжи-то умножайте количество на три (на данное количество ингредиентов необходимо 18 грамм свежих дрожжей).
Итак, приступим. В глубокую миску, где будем замешивать тесто, просеиваем муку.
К муке добавляем дрожжи, сахар, сухое молоко и все перемешиваем.
Далее к сухой смеси добавляем очень мягкое сливочное масло и тёплое молоко (важно, тёплое, не горячее: я подогреваю его буквально 30 секунд в микроволновой печи).
Далее с помощью миксера и насадки крюк приступаем к вымешиванию теста. Вымешивать надо долго, минут 15. Тесто изначально липнет к рукам, но чем дольше вымешиваешь, тем мягче и податливее становится наше тесто.
После того, как мы хорошо вымесили тесто, добавляем к нему соль. И вымешиваем ещё несколько минут. Соль не просто так добавляют в конце: соль сильно впитывает влагу, делая тесто более тугим, что мешает развитию глютеновых связей в тесте. Но тем не менее соль важна не только из-за вкусовых качеств, она не даёт дрожжам работать слишком быстро или слишком медленно, балансируя процесс ферментации.
Тесто получается очень мягкое. Проверить в верной ли оно кондиции можно следующим образом: отщипываем кусочек теста и растягиваем его между пальцами. Тесто должно отлично растягиваться между пальцами, просвечивать на свету.
Тесто округляем в комок, выкладываем в глубокую форму, смазанную растительным маслом, и ставим в тёплое место на час. Тёплое место я организую следующим образом: стакан горячей воды ставлю в микроволновку на 2-3 минуты. Наша цель, чтобы вода вскипела и в микроволновке стало тепло и влажно. И уже в тёплую и наполненную влажным паром микроволновую печь ставлю готовое тесто. В данном случае тесто не накрываю, так как очень влажно и оно не заветрится. Если оставляете на открытом воздухе, то накрываете чашу с тестом полотенцем или плёнкой.
Тем временем форму для кекса, в которой будем выпекать наш хлеб, необходимо смазать мягким сливочным маслом (дно и бока).
По истечении часа тесто должно увеличиться вдвое.
Нажимаем на тесто пару раз, выпуская из него газ.
Делим тесто на 4 равные части. Каждую часть округляем следующим образом: берём тесто двумя руками и рёбрами ладоней загибам края тесто вовнутрь, прокручивая тесто по кругу. Таким образом мы получим шар из теста с натянутой поверхностью.
Выкладываем наши круглые комочки в форму и отправляем в тёплое место на 30 минут. Я опять же ставлю в тёплую микроволновую печь. Если не пользуетесь этим методом, то верх накройте пищевой плёнкой или полотенцем.
По истечении 30 минут делаем обмазку: смешиваем яйцо и сливки. И очень аккуратно смазываем верхушки нашего хлеба, который очень хорошо вырос в размере и заполнил всю форму.
Выпекаем хлеб при температуре 180 градусов на протяжении 25-35 минут. Как только верх стал очень румяным, а бледность осталась только в складках, ждём ещё 2-3 минуты и вынимаем его из духовки.
Достаём хлеб из духовки и прямо в форме накрываем полотенцем и даем остыть таким образом.
Вот так выглядит разрез: очень пористый, волокнистый и воздушный хлеб.
Приятного аппетита!
