Про жульен я узнала в начале этого века, тогда же впервые его попробовала в столичном кафе. Он поразил меня не столько непомерной ценой и оригинальным вкусом, сколько своим минимализмом. В крошечном почти игрушечном ковшичке с ручкой, обернутой бумажным фантиком, было всего три столовых ложки вкуснятины. Всего! Всегда считала, что вкусного должно быть много!
На следующий день я решила восстановить справедливость. Купила продуктов и сварила жульен по своим русским стандартам. Потом через года рецепт претерпел некоторые изменения, но его основы остались.
Ингредиенты:
- Грибы лучше пленочные: опята, вешенки, шампиньоны и др. Они быстрее готовятся – 150 г в сыром виде.
- Масло сливочное – 1 ст.л.
- Сыр твердый – 50 г.
- Вода – 1 л.
- Маленькая луковица.
- Яйцо – 1 шт.
- Охотничьи колбаски – ½ шт. Можно без них, если вместо воды взять куриный бульон.
- Мелкая вермишель – 50 г или полстакана.
- Комплексная приправа – 1/2 ч.л.
- Соль я добавляю в грибы и в воду по вкусу.
Приготовление:
В приготовлении этого блюда подготовка занимает больше времени, чем сама готовка. Тру на мелкой терке сыр.
Режу все остальное: полколбаски, лук.
Кстати, мелко нарезать лук можно, не отрезая основание, разрезав луковицу пополам, а потом вертикально вдоль.
Режу мелко грибы.
Растапливаю на горячей сковороде сливочное масло (можно добавить капельку растительного) и выкладываю грибы.
После того, как выпарится влага, бросаю в сковороду лук.
Еще через пару минут добавляю туда же приправу и колбасу.
Пока скворчит сковорода, взбиваю яйцо и смешиваю его с сыром.
Снимаю сковороду, ставлю на плиту кастрюлю с подсоленной водой. Высыпаю в кипящую воду вермишель.
Сразу же выкладываю в кастрюлю содержимое сковороды и варю 2-3 минуты. Затем аккуратненько выливаю яйца с сыром.
Всего через 10-15 секунд сверху появится бело-желтая шапка.
В задачу хозяйки входит очень трудная задача – справедливо распределить яично-сырную застывшую пену между 3-4 порциями супа.
Приятного аппетита!
