Открытые пироги можно готовить из разных видов теста. Да и начинки можно использовать разные. В нашем варианте «тестом» будет хлеб. Тот самый хлеб и булочки (не сладкие; для сладких – особый рецепт), которые остаются со вчерашнего и позавчерашнего дня. Знаете, в ход идут даже самые отъявленные сухарики. У меня чаще всего именно так и бывает. Ни я, ни малышата хлеб не едят. А если кому-то из членов нашей семьи захочется ломтик хлеба, покупается свежая булка. Ломтик съедается, остальное – засыхает. Но пропасть мы ему не дадим! И на корм птицам хватит, и для любимого пирога останется!
Есть принципиально важные моменты в работе с хлебом:
- Хлеб стоит вымочить. Это можно сделать, как в молоке, так и в кипятке, в сметане, домашнем майонезе или в кефире. Главное – даже не выбор жидкости, а добавленные в жидкость яйца! Именно они скрепляют тесто и помогают его «вымесить».
- Не обязательно срезать корочки, если у вас получится хорошо размять хлеб руками до однородного состояния.
- Хлеб должен размочиться, но перед тем, как выкладывать его в форму, нужно жидкость отжать.
Начинка в пироге мясо, вернее, фарш, и овощи. Но можно взять только мясо или только овощи. Главное, чтобы время приготовления всех продуктов было одинаковым.
Ингредиенты:
- Хлеб – ок.1 батона;
- Мясо – 300гр;
- Капуста (небольшая головка) – 0,5шт.;
- Морковь – 1шт.;
- Лук – 1шт.;
- Яйца – 3шт.;
- Сметана – 5ст.л.;
- Молоко – 1,5ст.;
- Зелень;
- Мука – 3ст.л.;
- Растительное масло – 2ст.л.;
- Соль, перец, приправа к мясу.
Приготовление:
Взбиваем 0,5ст. молока с яйцами (2шт.), сметаной (3ст.л.) и приправами.
Это у нас смесь для замачивания хлеба. Возможно, молока и сметаны потребуется больше или меньше. Например, если хлеб очень сухой или домашний (для него молока нужно совсем чуть-чуть). Тогда дополняем или убавляем количество этих ингредиентов.
Кусочки хлеба замачиваем в этой смеси.
Хорошо разминаем руками «хлебное тесто». Оставляем хлеб пропитываться.
Если жидкости очень много, лучше ее слить.
Нарезаем капусту.
К сожалению, капуста после выпекания имеет не очень аппетитный аромат. Да и времени на ее приготовление нужно больше, чем для теста или фарша. Поэтому в сковороде разогреваем масло и отправляем капусту тушиться.
Займемся овощной начинкой. Натираем морковь на терке.
Нарезаем лук.
Шинкуем зелень.
Перекручиваем на мясорубке мясо. Солим, перчим. Хорошо перемешиваем.
В фарш добавляем ложку сметаны. Возможно, вам потребуется и 2 ложки добавить, если фарш сухой.
Кстати, на счет мяса. Подходит абсолютно любое мясо! У меня свинина, но я готовила и с курицей много раз.
Капусту не обязательно тушить до готовности. Достаточно, чтобы она впитала масло и стала немного мягче.
Пока капуста горячая, смешиваем ее с морковью, луком и петрушкой.
Смазываем форму и выкладываем хлебное тесто (в нем не должно быть никакой жидкости). Немного утрамбовываем тесто по дну и стенкам формы.
Следующий слой – фарш. Выравниваем его.
Смешиваем 1 яйцо, соль, муку и стакан молока.
Можно обойтись без этого шага. Я сама сейчас готовила и сомневалась, делать-не делать. Но решила, что нужно вам показать полную версию рецепта, а вы сами решите, как хотите сделать пирог.
Поверх фарша выкладываем овощи. И поливаем овощи жидким тестом.
Ставим выпекаться пирог на 190⁰ на 30-40минут.
Пирогу даем остыть и вынимаем из формы. Получается идеально красивый и вкусный пирог!
