Очень люблю тёртые пироги-печенья с различными начинками, но самым бесподобным, на мой взгляд, является пирог с лимонной начинкой. Делается быстро, получается много, а вкус и запах просто умопомрачительны.
Для теста нужно взять
- 2 яйца,
- 150 г сахара,
- 60 г сметаны,
- пакетик разрыхлителя (10 г),
- 450 г муки
- 250 г сливочного масла.
Для начинки берём
- 3 средних лимона,
- 15 г крахмала (картофельного или кукурузного)
- 150 г сахара.
Приготовление
Разбиваю яйца в чашку.
Туда же высыпаю весь сахар для теста.
Следом выкладываю сметану (жирность не принципиальна).
Всё перемешиваю до однородности.
В отдельную чашку просеиваю муку.
Тру на крупной терке замороженное сливочное масло, смешиваю с мукой в крошку.
Соединяю обе смеси и замешиваю тесто.
Если покажется, что муки маловато и тесто будет липнуть к рукам, не поддавайтесь искушению добавить муки. Лучше смочите руки подсолнечным маслом. Чем меньше в тесте муки, тем нежнее и мягче будет готовое печенье.
Разделите получившееся тесто на две неравные части – примерно треть и две трети.
Меньшую часть уберите в морозилку, а часть побольше – в холодильник.
Пока тесто замерзает (его, кстати, можно и заранее приготовить, как и начинку, и испечь такое печенье на завтрак), готовлю начинку.
Натираю лимоны на мелкой терке (только желтую часть, увлекаться не надо, а то начинка будет горчить).
Острым ножом срезаю всю белую кожицу и режу лимоны на кусочки. Удаляю косточки.
В блендере превращаю лимон в кашицу. В посуде с толстым дном (у меня молочник в этот раз под руку попался) смешиваю цедру, лимонную кашицу и крахмал. Постоянно помешивая, довожу до кипения, а потом провариваю ещё немного – до загустения. Смотрите, с таким количеством сахара начинка получается довольно кислой, на любителя. Если любите послаще, смело добавляйте ещё 50-100 г сахара.
Тесто из холодильника достаём и распределяем смазанным подсолнечным маслом руками по противню (простилаю бумагой для выпечки).
Смазываю остывшей лимонной начинкой.
Сверху натираю на крупной терке кусочек теста из морозилки.
Отправляю в предварительно разогретую до 180-200°С духовку на 40-50 минут до слегка золотистого цвета. Не пытайтесь сделать его сильно румяным – пересушите. Я обычно поднимаю край пирога широкой лопаточкой и смотрю. Если зазолотился уже – достаю. Люблю, когда готовое печенье пушистое и рассыпчатое. Если подержать подольше, то будет более хрустящим и ломким, на любителя.
Готовый пирог ещё горячим (так легче резать) нарезаю на ромбики.
Готовое печенье одновременно и кисленькое, и сладкое, так и тает во рту, а уж запах не передать никакими словами! Хранить можно несколько дней, но, честно говоря, больше одного-двух дней оно у нас не лежит никогда, сметается моментально.
