Заявляю! Этот рецепт пиццы делит у меня почётное первое место с моей любимой итальянской пиццей с грибами. Это восторг с первого кусочка! Да, это не классическая пицца с грибами, пепперони и другими не сладкими наполнителями. Такую пиццу можно назвать даже десертной! Первый раз я попробовала подобную пиццу в итальянском ресторанчике. И это интересное сочетание сладкой груши, тянущейся моцареллы и ароматной горгондзолы покорили мое сердце. Поэтому при удобном случае я с удовольствием попробовала воспроизвести это в домашних условиях. И могу сказать, что получилось отлично. Кстати, тесто для пиццы очень универсальное — тоненькое и вкусное, подходит для любой любимой начинки
Ингредиенты
Для приготовления нам понадобится (рассчитано на 2 маленькие пиццы или 1 большую):
Тесто:
- Мука-300гр
- Вода-190мл
- Дрожжи сухие-6гр
- Соль-1ч.л.
- Оливковое масло-1.5ст.л.
Соус бешамель:
- Молоко-200мл
- Оливковое масло-4ст.л.
- Мука-1ст.л.
- Соль-1/2ч.л.
Начинка:
- Соус бешамель
- Груша-2шт
- Сыр (лучше Моцарелла или Сулугуни)-300гр
- Сыр горгондзола (или любой сыр с голубой плесенью)-80гр
- Сахар (опционально)2ч.л.
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом приготовим тесто. В тёплой (не горячей) воде разводим сухие дрожжи. Перемешиваем венчиком до растворения дрожжей и оставляем на 10-15 минут в тёплом месте.
Через 10-15 минут возвращаемся к нашей дрожжевой смеси: на поверхности воды должна образоваться лёгкая дрожжевая пенка. Значит дрожжи сработали и можем приступить к замесу теста. В инструкции моих сухих дрожжей указанно, что их можно добавлять сразу в тесто. Да, действительно, так делать можно. Но я предпочитаю разводить их в воде и дожидаться пенки — так наверняка можно понять, что дрожжи сработали и тесто получится.
В глубокую миску просеиваем муку. К муке добавляем соль и перемешиваем.
Туда же отправляем воду с дрожжами и начинаем замешивать тесто.
Замешивать можно вручную или с помощью миксера и насадки «крюк». Вымешиваю около 10 минут.
А конце добавляю оливковое масло и вымешиваю ещё минут 5.
Тесто получается мягким, не липнущим к рукам. Помещаем его в глубокую миску, бока которой я смазываю оливковым маслом. И ставим в тёплое место на 1-1,5 часа. Тёплое место я делаю следующим образом: стакан горячей воды ставлю в микроволновую печь на 2-3 минуты. Вода закипает и в микроволновой печи становится тепло и очень влажно. И уже в тёплую и наполненную влажным паром микроволновую печь ставлю готовое тесто. В данном случае тесто я не накрываю, так как внутри очень влажно и оно не заветрится. Если оставляете на открытом воздухе, то чашу с тестом необходимо накрыть полотенцем или плёнкой.
Тем временем приготовим соус Бешамель. В данном случае соус я делаю чуть гуще чем, например, на Лазанью. В сотейнике необходимо прогреть оливковое масло.
Добавить к маслу муку и активно перемешиваем смесь лопаткой, чтобы не образовались комочки. Прогреть 1 минуту.
Влить молоко и добавить соль. На среднем огне довести соус до кипения.
Он должен стать густым и более вязким. Накрываем крышкой и даём чуть остыть.
Возвращаемся к нашему тесту. Через 1-1,5 часа тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Обминаем его и делим на две части, если хотите небольшие пиццы. Либо можно сделать одну большую.
Каждую часть на листе пергамента раскатываем до круглой или овальной формы. Для любителей толстых бортиков: сейчас самое время их сформировать. Я этого делать не стала, так как люблю тоненькое пицца-тесто.
На нашу основу для пиццы выкладываем часть соуса Бешамель (примерно 2 столовые ложки) и разравниваем ложкой, не доходя до края пиццы около одного сантиметра.
Сыр трём на крупной тёрке. Сыр я люблю использовать или моцареллу для пиццы или сулугуни, так как они хорошо плавятся и тянутся при нагревании.
Далее поверх соуса выкладываем сыр. Если укладывать именно в такой последовательности, то начинка будет хорошо держаться на тесте, а не сползать с него.
Грушу режем на тонкие пластики. Грушу лучше выбирать более сладкую и очень спелую.
Тонко нарезанную грушу укладываем поверх сыра по всему периметру пиццы. Если груша не сладкая, то сверху можно посыпать несколькими чайными ложками сахара.
Поверх груши выкладываем сыр горнондзола (либо любой сыр с голубой плесенью).
К этому моменту мы уже должны разогреть духовку вместе с противнем (на котором будем выпекать пиццу) до своего максимума. В моей духовке максимальная температура — 250 градусов.
Выпекаем пиццу в очень хорошо разогретой духовке на протяжении 12-15 минут, время зависит от особенности духовки и температуры. Бортики готовой пиццы должны заалиться, а сыр хорошо расплавиться, но не подгореть и не пересушиться.
Нарезаем на кусочки и поедаем горячей. Приятного аппетита!
