«Карпаткой» торт называется благодаря заварному тесту, которое при выпекании получается очень рельефным, что на вид напоминает Карпатские горы. Данный торт можно приготовить в двух основных вариантах, это классический торт и его шоколадный вариант, который мы и будем готовить.
Для начала сформируем и испечем коржи. Для них нам понадобится:
- Молоко (100 мл.);
- Вода (100 мл.);
- Сливочное масло (80 гр.);
- Мука (120 гр.);
- Какао (20 гр.);
- Соль (0,5 ч.л.);
- Яйца (4-4,5 шт., будет видно по консистенции теста).
В сотейник или кастрюльку выливаем молоко и в него добавляем какао, хорошенько перемешав. Затем, туда же необходимо вылить воду, добавить соль и сливочное масло.
Смесь нужно поставить на огонь и разогреть до кипения. Необходимо проследить, чтобы кусочек масла растаял. Какао добавляется именно в жидкость, а не в муку, так как это сделает тесто более мягким и правильным.
Когда полученная смесь закипит, необходимо просеять в нее всю муку и интенсивно помешивать, заваривая тесто.
Это необходимо делать до момента, пока тесто не соберется в один ком, а на стенках и дне кастрюли не появится легкий налет. Эти признаки говорят о готовности заварного теста.
После из теста следует немного выпустить пар, перемешивая его ложкой. Тесто выкладываем в миску и даем остыть пару минут. Когда тесто перестанет быть горячим, но останется теплым, начинаем по одному добавлять в него яйца. Добавляем одно яйцо и хорошенько перемешиваем, так делаем со всеми четырьмя. Если тесто после этого будет еще достаточно густым, можно добавить еще пол яйца.
Тесто должно получиться однородным, слегка густоватым, делим его на две части, из которых выпекаем два коржа. Если же планируется торт большого диаметра, то этот объем продуктов удваивается.
Форму для выпекания коржей покрываем бумагой для выпекания и на нее выкладываем первую половину теста. Данное тесто плохо поддается выравниванию, но этого и не нужно делать, чем более неровно оно будет распределено, тем причудливее и интереснее получится корж, который действительно будет напоминать горный рельеф.
Помещаем корж в разогретую до 120 градусов духовку и выпекам 25-30 минут. На время его выпекания оставшееся тесто закрываем пищевой пленкой, затем проделываем с ним тоже самое.
Пока коржи готовятся и остывают, приготовим крем для начинки торта. Нам понадобится:
- Молоко (500 мл.);
- Яйца (2 шт.);
- Сахар (70 гр.);
- Крахмал (60 гр.);
- Экстракт ванили или ванильный сахар (1 ч.л.);
- Сливочное масло (150 гр.)
- Сливки (120 гр., жирность не менее 33%);
- И еще сахар для приготовления сливочной карамели (150 гр.).
Этот крем не совсем обычный он готовится с добавлением сливочной карамели, поэтому для начала приготовим ее.
Высыпаем в кастрюльку сахар и варим его до образования карамели, сахар будет плавиться, образуя коричневатую жидкость. Карамель будет готова, когда весь сахар расплавится и приобретет насыщенный янтарный цвет.
В это время в другой сотейник выливаем сливки, хорошо их прогреваем, но не доводим до кипения, при этом постоянно помешиваем, чтобы они не пригорели. Обязательно разогреваем их на маленьком огне.
Хорошо прогретые сливки вливаем в горячую карамель и замешиваем. При этом будет происходить сильное шипение, так и должно быть. В результате мы получаем нежную сливочную карамель.
Далее готовим сам крем. В кастрюлю выливаем молоко и доводим его до кипения. Молоко выливается не все, чуть-чуть оставляем холодного молока. В миску разбиваем яйца, разбалтываем, добавляем сахар и перемешиваем. Затем, высыпаем крахмал и еще раз перемешиваем.
Вливаем остаток холодного молока и половину горячего, кипяченого молока.
Полученную смесь выливаем в оставшуюся на огне часть молока и все это хорошенько замешиваем до загустения и образования крема.
В готовый крем добавляем чайную ложку ванильного сахара, а затем выливаем сливочную карамель, хорошо перемешиваем.
Полученный заварной крем необходимо полностью остудить и только затем соединять его со сливочным маслом.
Мягкое сливочное масло отправляем в миску и взбиваем миксером или вручную, постепенно добавляя охлажденный крем.
Охладить его необходимо, чтобы масло не растаяло, и крем получился не жидким, а воздушным. (По вкусу в крем можно покрошить печенье, шоколадную крошку или банан).
Когда крем и коржи полностью готовы, начинаем формировать сам торт. Края формы обкладываем бумагой (в случае, если крем получится жидковатый, если нет, формировать торт можно на широком блюде), укладываем нижний корж, на него выкладываем весь крем.
Сверху покрываем вторым коржом, посыпаем его сахарной пудрой и убираем в холодильник на 2-3 часа. После этого времени достаем торт из формы, убираем бумагу с краев, если необходимо выравниваем крем лопаткой и подаем к столу.
