Торт Прага я давно готовлю не просто шоколадным, а с кофейным привкусом. Это именно тот вкус, который так нравится моему мужу. За кусочек этого торта муж может исполнить любое мое желание! Но есть у меня еще одна «фишка». Я не делаю обычный бисквит, чтобы разрезать его на коржи для торта. А сразу готовлю тонкие коржи. Это очень экономит мне время.
Что важно в торте Прага?
- В каждом из составных торта, и в коржах, и в креме, и в пропитке, и в глазури, должен быть шоколад или какао.
- Крема нужно сделать очень много, чтобы слой крема по высоте был или как корж, или даже больше.
- Коржи нужно пропитать! Не надейтесь, что крем впитается и коржи будут мягкими. Крем жирный, он не в состоянии полностью пропитать даже тонкие коржи. Намного вкуснее коржи пропитать так, чтобы они были буквально мокрыми.
А вот использование алкоголя, при вкусном сиропе, не обязательно (особенно, если торт готовится и для детей).
Ингредиенты:
- Яйца – 3шт.;
- Масло сливочное (82%) – 40гр;
- Мука – 60гр;
- Сахар – 75гр;
- Какао – 2ст.л.
Крем:
- Молоко – 0,5ст. (жирность молока должна быть от 2,5%. Если жирность меньше, как в моем случае, нужно будет добавить в готовую сгущенку 1ст.л. сливочного масла);
- Сахар – 4ст.л.;
- Масло – 100гр;
- Какао – 2-3ст.л.;
- Желток яичный – 1шт.;
- Вода – 1ст.л.
Сироп:
- Кофе (молотый) – 1ст.л.;
- Какао – 1ст.л.;
- Сахар – 4ст.л.
- Глазурь:
- Шоколад – 70гр;
- Масло – 50гр.
Пошаговый рецепт с фото
Подготавливаем все для приготовления коржа: включаем духовку, смазываем противень, на водяной бане растапливаем масло.
Просеиваем какао вместе с мукой.
Так как я не делаю пышный бисквит, мне важно, чтобы коржи были мягкие и тонкие, я не взбиваю отдельно белки до пиков, отдельно желтки. Я взбиваю яйца полностью. И взбиваю до получения однородной пышной пены. Этого достаточно, чтобы коржи получились нежными.
Растопленное масло вливаем во взбитые яйца. Продолжаем взбивать массу.
Заканчиваем взбивать и аккуратно, порциями, вводим еще раз просеянную муку с какао. Перемешиваем плавными движениями снизу вверх тесто.
Выливаем тесто в подготовленный противень. Ставим в разогретую до 190⁰ печь минут на 25-30. Пока корж выпекается, дверь духовки первые 20 минут не открываем.
Готовым считается корж, у которого серединка слегка пружинит, а зубочистка остается чистой после проверки теста на готовность.
Готовим сироп для пропитки. В турку складываем молотый кофе…
…какао (можно и 2 при желании)…
…одну ложку сахар.
Заливаем в турку холодную воду. Ставим турку на слабый огонь и варим, как обычно варим кофе, пока пенка не начнет активно подниматься вверх.
Кофе варится медленно, оно буквально томится. За это время мы успеем сделать еще пару вещей.
Молоко заливаем в сотейник и засыпаем в него сахар. Ставим вариться сгущенку на средний огонь.
Корж готов. Достаем его из печи, даем минут пять, чтобы он остыл и снимаем пергамент.
Кладем корж на чистый пергамент и срезаем края.
Нарезаем корж на части. И даем им полностью остыть.
Кофе сварился. Пропускаем его через мелкое сито 2 раза. Вливаем в миску и засыпаем остальной сахар. Ставим сироп вариться на среднем огне, очень редко помешивая. Варим пропитку до загустения.
Остывшие коржи, каждый по отдельности, заворачиваем в пленку. И кладем минимум на 2-3 часа в холодильник. В идеале нужно, чтобы коржи постояли часов 6-8, тогда они станут мягче, даже слегка влажнее.
Пока варится сгущенка, готовим желток: смешиваем его с водой и взбалтываем до однородности.
Отставляем с огня загустевшую сгущенку. Она в этот момент еще бурно кипит (в момент готовности сгущенка вся состоит из пены. Я варила ее в прозрачном стеклянном сотейнике и видела, что сгущенка вся состоит из пузырей). Даем сгущенке остыть градусов до 40-50.
Пока сгущенка еще горячая я добавляю масло. Это обеспечит сгущенке жирность. Если у вас молоко жирное, можно не добавлять ни масло, ни сливки в нее.
Еще пару слов о сгущенке. От ее консистенции и готовности зависит вкус и густота крема.
Сгущенка должна быть достаточно густой. Если набрать ложку и перевернуть ее, сгущенка спускается тонкой струйкой.
А теперь пару слов о густоте сиропа. Он пленкой покрывает миску, если ее перевернуть в разные стороны. Сам сироп тяжелый и тянущийся.
На паровой бане растапливаем шоколад с маслом. И так оставим глазурь стоять над миской с горячей водой.
Сгущенка остыла до нужной температуры. Можно влить в нее желток. Все тщательно размешиваем. И ставим основу для крема на водяную баню. Не переживайте, если заметите, что масса стала менее густой. Когда мы снимем массу с бани, она станет остывать и будет гуще, чем была.
Взбиваем масло в белую пышную пену.
Вливаем в масло остывшую основу из сгущенки и желтка. Продолжаем взбивать крем.
В крем добавляем какао. Перемешиваем и взбиваем крем.
Обильно смачиваем коржи в пропитке. Даем им постоять. Сироп слегка засахарится и будет просто бомбовый вкус у торта.
Начинаем сборку. На дно блюда кладем крем.
Кладем на крем первый корж; слегка проворачиваем и придавливаем его для устойчивости конструкции.
Перемазываем все коржи, кроме верхнего кремом.
Пока конструкцию собираем, следим, чтобы она была ровной.
Заливаем торт глазурью.
Распределяем глазурь и по бокам торта.
Отправляем торт часа на 2 в холодильник. Только после этого торт, как следует пропитается и будет нежным и ароматным.
Разрезаем… КРАСОТА!!! Ну как не любить этот рецепт? Если он позволяет относительно быстро сделать удивительно вкусный торт!!!
