Домашний зефир — это моя любовь. И великая нежность. Этот зефир вкуснее магазинного в сотню раз. Поэтому, как я научилась делать его дома, в магазин за зефиром — ни ногой! За что я его люблю — это за то, что можно экспериментировать со вкусами. Сегодня я решила сделать зефир из свежей клубники. И он получился великолепный: сладкий, ароматный, с легкой ягодной кислинкой. А какой он получился нежный! Кстати, этот зефир отлично хранится. Если хотите, чтобы он не подсыхал, храните его в закрытом герметичном контейнере.
Для приготовления нам понадобится:
- Пюре яблочное-115гр (для этого понадобится примерно 200гр яблок)
- Пюре клубничное-115гр (для этого понадобится примерно 200гр клубники)
- Белок-60гр (от 2 яиц)
- Сахар-200гр
- Лимонная кислота-2гр
В сироп:
- Сахар-300гр
- Глюкозный/инвертный сироп-70гр
- Агар-агар-10гр (сила 900 или 1000)
- Вода-140гр
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом займёмся приготовлением пюре. Яблоки необходимо промыть, очистить от семечек и плодоножки и порезать на кусочки.
Запекать можно в духовке, как я часто и делаю. Но сегодня я испытала очень простой способ: запекание в микроволновке. Помещаем яблочные дольки в глубокую посуду и отправляем в микроволновку. Запекаем 10-15 минут до мягкости. Время запекания зависит от мощности вашей микроволновки. Я запекала по 5 минут, открывала и проверяла готовность. У меня ушло 15 минут.
Далее пробиваем пюре блендером до гладкости.
И увариваем на среднем огне около 5 минут: должно получиться очень густое яблочное пюре. Остужаем до комнатной температуры.
Теперь перейдём к клубничному пюре. Клубнику необходимо промыть и очистить от хвостиков.
Пробиваем клубнику блендером до гладкости.
И увариваем на среднем огне около 20-25 минут: пюре должно хорошо загустеть. Остужаем до комнатной температуры.
Далее в чашу для взбивания выкладываем 115 грамм яблочного пюре, 115 грамм клубничного пюре, белок, сахар и лимонную кислоту. И начинаем взбивать с помощью миксера.
Параллельно ставим вариться сироп: в сотейнике соединяем сахар, глюкозный или инвертный сироп, агар-агар и воду. У меня был глюкозный сироп, купленный в кондитерском магазине. В домашних условиях можно сварить инвертный сироп.
Итак, сироп варим на среднем огне до температуры 110 градусов. После закипания сиропа, на это ушло у меня около 4 минут. Если нет кухонного термометра, то делаем следующий тест. Зачерпываем столовой ложкой сироп, поднимаем ложку на уровень глаз и выливаем сироп обратно в сотейник: вы должны увидеть тонкую непрерывную нить. Как только сироп достиг нужной консистенции, снимаем его с огня и даём утихнуть пузырям, буквально 30 секунд.
Возвращаемся к нашей взбивающейся массе: к моменту, как сироп готов, она должна побелеть, стать пышной и увеличиться в объёме.
Продолжая взбивать яблочно-клубничную массу на средней скорости, тонкой струйкой вливаем сахарный горячий сироп.
Взбиваем ещё пару минут на высокой скорости миксера. Готовая масса будет очень плотная, не текучая.
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с любимой насадкой. Я использую насадку 2D или 336.
Отсаживаем зефир на листы пергамента или силиконовый коврик. Сушим при комнатной температуре от 10 до 24 часов, в зависимости от влажности: чем больше влажность в помещении, тем дольше сохнет зефир.
Как только наш зефир высох, соединяем вместе две половинки.
И обваливаем в сахарной пудре.
А так выглядит готовый зефир в разрезе.
Приятного аппетита и чаепития.
