Говорить о зефире могу годами! Люблю его всем сердцем. Всегда любила! А теперь представьте мое удивление, когда я обнаружила, что зефир можно приготовить самому, на своей кухне!!!! Конечно, с опасением я приступила к реализации своего плана, все придерживалась разных рецептов, переживала, если что-то пошло не так, прямо душу рвала на каждом этапе приготовления.
Но было это давно, лет 5-7 назад. Теперь я нашла свой способ делать офигенный зефир. И при том такой, какой больше всего нравится: немного упругий, но в основном нежный; ароматный, но запах легкий, дразнящий; сладкий, но не приторный. Такого в магазине не купишь! Там или переслащенный, или тугой, словно они туда килограмм желе засунули. Одним словом, любимую сладость теперь делаю сама, быстро и без хлопот.
И еще пару слов о том, как можно использовать готовый продукт. Конечно, просто кушать и угощать зефиром, приготовленным собственноручно – это уже немало. Но и далеко не все! Что я делаю с домашним десертом:
- Разрезаю на кусочки или делаю зефиринки заведомо мелкими, чтобы насадить на шпажку и подать с кусочками фруктов, как сладкую закуску.
- Заменяю зефиром в тортах кремовую прослойку.
- Начиняю зефиры необычными наполнителями, чтобы получить интересное пирожное.
- Готовлю из зефира непеченные торты.
- Очень вкусными получаются и конфеты с зефирным наполнителем.
Как видите, спектр применения огромный! А, если учесть, что зефир можно приготовить из разных ягод и фруктов (и овощей!), придать им любую расцветку или форму, то понятно, что стоит научиться делать эту сладость. Кстати, о форме! Кто сказал, что только башенки, купола или розочки – это самое подходящее? Давайте разнообразим подачу! например, можно вылить зефирную массу на противень. А потом разрезать на квадратики или как есть положить на бисквит
Ингредиенты:
- Яблоки – 400-500гр;
- Белок одного яйца;
- Сахар – 45500гр;
- Агар-агар – 6-7гр;
- Вода – 100мл;
- Сахарная пудра.
Приготовление:
Готовим пюре. Яблоки нарезаем вместе со шкуркой, только отделяем хвостик, перепонки и семечки.
Складываем яблоко в форму и запекаем, пока яблоки не станут очень и очень мягкими.
Выкладываем пюре на сито и даем соку отделиться от яблочной массы. На это потребуется 3-12 часов.
Выкладываем массу в блендер (можно воспользоваться погружным миксером) и пюрируем.
Полученную массу перетираем в сите. Я растираю массу лопаточкой.
Основа готова. Дальше все этапы плотно следуют один за другим.
Смешиваем воду с агар-агаром в сотейнике. Ставим кастрюльку на маленький огонь. Пока помешиваем время от времени.
Когда масса закипит, добавляем весь сахар.
Сахар должен полностью растаять. Сироп закипит и покроется пузырями. Проверяем! Капаем капельку на пальчик, притрагиваемся к капельки вторым пальчиком и разъединяем пальчики. Если капелька растянулась, значит сироп готов. Отставляем его с печи и даем остыть до 40⁰. Не забываем помешивать сироп.
Делаем зефирную массу. Отделяем белок от желтка. Белок добавляем в пюре.
Ставим миксер на самую большую скорость и вымешиваем массу от 4 до 8 минут, пока масса не станет белой и очень плотной, настолько, что не хочет ни сползать, ни спадать с лопатки.
Тоненькой струечкой вливаем сироп в зефирную основу. И не останавливаясь, перемешиваем.
Должна получиться очень плотная, совсем слегка пористая масса, которую уже сложно размешивать миксером.
Одну часть массы я выложила в кондитерский мешок. Вторую – подкрасила органической краской в нежно-салатовый цвет.
Выкладывать будем на силиконовый коврик и на пергамент. Проверим, где лучше будут подсыхать заготовки.
До сих пор я считала, что силикон не пропускает воздух, а потому подсушивала зефир исключительно на пергаменте. Сегодня же мы проведем эксперимент!
Выдавливаем заготовки разных форм, в зависимости от имеющихся насадок и предпочтений!
Когда заготовки подсохли, сверху их посыпаем сахарной пудрой. А низ склеиваем с другой заготовкой.
