Драники в нашем доме – частый гость. Все их любят. Поэтому готовлю их часто, с разными соусами, начинками и приправами. Но этот рецепт превзошел все! Невероятно вкусное блюдо оказалось! А из продуктов все вполне доступно. По сути, это – та же картошка с мясом только в новой необычной интерпретации. Если к блюду приготовить сливочный или чесночный соус, или запечь рулеты под сыром, так рулеты можно будет подавать к праздничному столу!
На счет начинки. Мне понравилось мясо курицы. Оно нежное, не жирное и не «утяжеляет» блюдо. Все в меру. Но можно вместо курицы использовать только зелень, сыр, яйцо или овощи. А еще я подумала на счет формовки. В этом варианте – рулеты. Но когда-то я готовила вот такие же «коржи» из гороха. А формировала из них пирог. Там был очень необычный крем. Пирог получился просто бомбезный! Если этот же принцип формовки использовать и для дранников (складывать их, как коржи, а вместо крема взять мясной паштет, сверху залить соусом, то закуска выйдет очень нарядной!).
Ингредиенты для рулетов:
- Картофель – 6шт.;
- Лук – 3шт. (небольшой);
- Яйцо – 1шт.;
- Сметана – 2-3ст.л.;
- Мука – 3-4ст.л.;
- Курица (мясо отварное) – 300гр;
- Зелень – лук, укроп, петрушка;
- Соль, перец.
Приготовление:
Мясо измельчаем в блендере до состояния пюре.
Но можно нарезать на кусочки.
Если в дальнейшем будете запекать рулеты, используйте или жирное мясо, или сырой фарш. Тогда начинка не пересушится и останется сочной.
Нарезаем лук. Большую часть лука возьмем для теста, вторая часть пойдет в начинку.
Нарезаем зеленый лук. И снова, белую часть отправляем в тесто, вторую часть – в мясной паштет.
Укроп и петрушку нарезаем для начинки рулета.
Вмешиваем в паштет зелень, лук, зелень, 1-2ст.л. сметаны.
Солим и перчим начинку.
Нам нужно, чтобы масса получилась однородной и эластичной; и легко растягивалась по картофельному блину.
Если 2ст.л. сметаны мало, добавьте еще 0,5-1ст.л. Но не переусердствуйте, масса должна быть относительно плотной.
В сырой фарш можно ничего не добавлять!
Натираем на мелкой терке картофель.
Нужно ли отваривать картошку? Моя белорусская бабушка готовила драники исключительно с сырого картофеля. Часто в интернете встречаю рецепты, в которых картофель предварительно отварен. Как правильно? По сути, строгих правил и предписаний НЕТ! Все на ваше усмотрение!!!
Картофель может быть:
- Сырой. Тут уж следует понимать, что и крупная, и мелкая терка дадут в результате небольшие кусочки. Это не заметно в составе теста, но, когда будете выпекать, края драников будут неровными.
- Отваренный. И здесь есть небольшой, но минус. Масса отлично лепится в тесте, но на сковороде, если сделать тесто неплотным, будет расползаться. Кстати, варить картошку для драников можно очищенной или в кожуре.
- Полу готовой. Вот этот способ конкретно для меня. Я слегка провариваю картошку. Тогда масса после терки получается пышной, как пюре, и достаточно липкой, чтобы драники получились.
Смешиваем картофель, яйцо, лук, 1ст.л. сметаны. Солим и перчим «тесто».
Небольшими порциями вносим муку в картофельную массу.
Если вам тесто покажется густым, не страшно. Сделайте первый картофельный блин, и проверьте, хорошо ли он пропекается, легко ли переворачивается. При необходимости добавьте сметану или муку.
Наливаем на сковороду ТОНКИЙ слой масла. Хорошо прогреваем его и выкладываем первый блин. Растягиваем тесто по поверхности сковороды при помощи ложки или лопатки.
Обжариваем драники с 2 сторон.
Даем остыть блинам, и смазываем всю поверхность блина начинкой.
Если драник не остыл, и мы сворачиваем его горячим, он может треснуть.
Осталось свернуть драники в рулеты и подавать их к столу. Можно быстро соорудить соус к драникам из сметаны с чесноком. Получится невероятно вкусно!
