Мясные блюда – особая тема в рецептурной книге любой хозяйки. В основном такие блюда подбираются для праздников. А все «домашние» рецепты не нужно записывать. Их передают мамы, когда вместе со своими карапузами готовят обед или ужин.
Вот так и я познакомилась с люля-кебабом. Я узнала, что готовить блюдо можно:
- из любого вида мяса;
- мясо при этом нарезается мелкими кусочками или (в крайнем случае) измельчается в мясорубке, но с крупной сеткой;
- кроме приправ и 1-2 головки лука в мясо ничего не добавляется;
- готовить на мангале, в духовке или на сковороде;
- традиционно не должно быть панировки. Но сейчас можно встретить и варианты приготовления с панировкой;
- мясо должно содержать сало (приблизительно четвертая часть).
Лучшие «гарниры» к люля – лаваш и овощи.
И, как всегда бывает, любой рецепт акклиматизируется, приспосабливаясь под вкусовые предпочтения всех членов семьи.
Расскажу тот рецепт, который прижился в моей семье.
Ингредиенты:
- Свинина – 1кг;
- Лук – 0,5кг;
- Растительное масло (для жарки);
- Мука – для тонкой панировки;
- Соль;
- Перец;
- Мускатный орех;
- Имбирь.
Приготовление:
С мяса срезаем пленки, убираем жилы. Сало оставляем!
Замачиваем минут на 5 в слабом растворе уксуса (обычная обработка мяса).
После чего хорошо промываем водой.
Перекручиваем мясо на мясорубке с крупной решеткой.
1-3 луковицы (в зависимости от размера) перекручиваем вместе с мясом (в самом конце).
Не переусердствуйте с луком!!! Если лука будет много, мясо не будет лепиться на шпажки.
В мясо добавляем приправы по вкусу.
Долго вымешиваем мясо РУКАМИ (в перчатках). Тогда мясо приобретет нужную консистенцию.
ОБЯЗАТЕЛЬНО! Охлаждаем мясо перед формовкой!
Перед началом формовки готовим, чтобы все было под рукой:
- горячая духовка или разогретое масло в сковороде;
- бамбуковые шпажки или шампура;
- панировка (если вы ее используете).
Первую партию я готовлю для выпекания. Другие заготовки поставлю обжариваться.
Приготовление будет быстрым: я использую насадку на мясорубке для колбас. Просто вставляю шпажку. Мясо само плотно облепливает шпажку.
Немного прижимаем кебаб, чтобы зафиксировать края к шпажке.
Делаем ОЧЕНЬ тонкую панировку из муки.
И сразу отправляем готовиться: жарим или выпекаем (при 190⁰ минут 15).
Для выпекания я готовлю более «рыхлые» заготовки. То есть, просто не прижимаю к шпажке мясо.
Так любят дети, только в таком виде они едят мясо. Я обещала показать, как при видоизменился рецепт в моей семье.
Но такие заготовки не соответствуют технологии приготовления люля-кебаба. Мясо более высушенное (вернее, не такое сочное и с корочкой).
Чтобы сохранить сочность я выпекаю в форме. Сало растапливается и кебаб выпекается в собственном жиру.
Остальной лук нарезаем мелко.
Зажариваем лук до золотистости.
Добавляем в лук любую зелень. Это можно сделать быстро при помощи ножниц.
Сочный люля-кебаб обмакиваем в лук. Не всегда получается, что лук остается на мясе. Но можно помочь ложкой или руками.
С такой «панировкой» люля-кебаб невероятно вкусный! А посмотрите, как красиво выглядит блюдо!
Приятного аппетита!
