На самом деле этот татарский пирог когда-то хозяюшки готовили для своей семьи в обычные будни. Но рецепт пирога стал популярным во всем мире. И теперь эту выпечку можно встретить на столе чуть ли не каждой семьи. А так как пирог очень нарядный, и явно по вкусу превосходит многие известные пироги, он быстро стал особенным блюдом. Правда, есть и небольшой минус такой популярности рецепта. На самом деле пирог готовят у него на родине исключительно с фруктовыми прослойками. Но известность привнесла в рецепт свою долю. Теперь, в качестве начинки, можно использовать любые подходящие наполнители.
Что такое «подходящий наполнитель»? Нужно, чтобы начинка при выпекании не уменьшилась в размере и не растаяла. Поэтому, свежие фрукты и крема не годятся. Однако. Можно использовать вяленные или обжаренные фрукты или плотные крема на заварной основе.
Я всегда беру начинки разные по вкусу. Мне нравится сочетание сладкого и кисловатого. Тогда пирог особенно вкусный. Я люблю рецепт этого пирога и готовлю его почти каждые выходные, именно из-за того, что я сама корректирую вкус десерта. Я подбираю каждый раз новый вкус благодаря разным начинкам.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200гр;
- Молоко – 100мл;
- Сахар – 100гр;
- Мука – 400гр;
- Разрыхлитель – 1ч.л.;
- Щепотка соли.
Начинки
Заварная:
- Молоко – 400мл;
- Масло – 100гр;
- Сахар – 0,5ст.;
- Крахмал – 3ст.л.;
- Тыква – 70гр.
Яблочная:
- Яблоки – 4шт.;
- Сахар – 3-4ст.л. (в зависимости от сладости яблок);
- Кориандр – 1ч.л.
Апельсиновая:
- Апельсиновый сок – 1ст.;
- Крахмал – 2ст.л.;
- Сахар – 3-4ст.л.
Пошаговый рецепт с фото
Начнем с начинок, чтобы они успели остыть.
На самом деле, у меня не совсем сок апельсина. У меня здесь не плотный апельсиновый мармелад. Но использовать его для начинки не годится, он растает при выпекании. А так как у меня здесь чистый сок, выжатый из апельсина и сахар, я уже не добавляю подсластители. Если бы у меня был чистый сок, я бы на этом этапе добавила сахар.
Кроме сахара, добавляем крахмал, перемешиваем и ставим на средний огонь.
Варим начинку до загустения. У нас должна получиться густая масса. Снимаем с огня и даем остыть.
Для яблочной начинки сначала делаем сироп. Сахар и кориандр заливаем небольшим количеством воды и даем закипеть на большом огне. Особо помешивать сироп не нужно.
Яблоки очищаем и нарезаем на кусочки.
Когда сироп хорошо закипит, опускаем в него яблоки и провариваем их до кипения.
Готовые яблоки выкладываем в сито и даем стечь всей ненужной в пироге жидкости.
Варенные в сиропе яблоки не уменьшатся в пироге и не дадут сок. Это важно, чтобы коржи хорошо пропеклись.
Еще одна начинка – заварной крем. Вернее, что-то очень похожее на него, только мы в основу кладем не муку, а крахмал. Из-за чего крем сохранит плотность при выпекании, не растечется.
Молоко, сахар и масло ставим на средний огонь.
Пока основа закипит, нарезаем меленько тыкву. Именно то, что я добавила в начинку такую приятную «изюминку», сделает пирог еще вкуснее и ароматней.
Молоко с маслом закипело. Как корректно ввести крахмал в основу? Отливаем несколько ложек основы для крема. Просеиваем в нее крахмал и тут же интенсивно все перемешиваем. Почему так можно избежать комочков? Густое «тесто» не дает комочков, чем реже тесто, тем вероятней появление нежелательных комков.
Вот смотрите, какая ровная получилась смесь. Ее мы тонкой струйкой вливаем в основу для крема и очень шустро помешиваем при этом.
Увариваем крем на небольшом огне до загустения. Даем ему немного остыть. И только после этого смешиваем крем с тыквой.
Начинки готовы! Можно перейти к тесту.
Перетираем между ладошками просеянную муку, разрыхлитель, щепотку соли с маслом комнатной температуры.
В получившуюся крошку добавляем сахар и перемешиваем.
Немного крошки оставим на верх пирога для присыпки. Ох! Какой красивый, румяный и хрустящий получится тогда верх у пирога!
А теперь в крошку вливаем молоко. Вначале может показаться, что молока слишком мало, тесто не лепится. Но сейчас наша задача собрать всю крошку вместе.
Переносим тот комок, что у нас получился, на рабочую поверхность и вымешиваем тесто 1-2 минуты до однородного состояния. Долго тесто не мешаем, чтобы масло вообще не «поплыло».
Делим тесто на 4 части.
Каждую часть раскатываем и вырезаем по форме пласт.
Выкладываем пласт теста на дно подготовленной формы.
Сверху на тесто выкладываем начинку в произвольном порядке. У меня на первый корж выложен заварной крем с тыквой.
На второй корж пошли яблочки.
А вот на верхний корж я выложила апельсиновую начинку.
Накрываем пирог коржом.
Притрушиваем на самый верхний пласт крошку.
Выпекаем пирог минут 30-35 при 200⁰. И еще минут на 7-10 оставляем его постоять при выключенной духовке.
Пирог очень легко достается из формы. Он высокий, ароматный. Уже хочется отрезать от него кусочек!!!
Но!!!!!! Если вам не нужно, как мне, тут же все задокументировать, чтобы показать вам результат, не спешите разрезать пирог. Дайте ему полностью остыть. Тогда каждый слой (я про начинки) стабилизируется. Пирог будет более вкусный
Хотя, поверьте, он вкусный при любом раскладе! Этот пирог явный фаворит из всего, что вы до сих пор пробовали!!!
