Неожиданный по виду тортик мне сразу понравился, как только я прочитала его рецепт. Но я никак не ожидала, что мне понравится его готовить. Решила просто опробовать, как опыт, что из всего получится. Приготовила, и поняла, я в восторге! Все настолько просто, как для торта, что даже удивительно.
Пару слов про название десерта «Глаза царицы». Ума не приложу кто и за что его так обозвал. Но я встречала и куда более странные названия, так что «имя» торта меня не смутило и не стало преткновением. Согласитесь, глупо судить о вкусе десерта только по одному названию. Тем более, что торт – бомба!
Я удивлялась, как вклинивается в рецепт желе? К чему тут зефир и зачем такие сложности с приготовлением теста. Но после первой же пробы я успокоилась. Во-первых, готовится проще, чем кажется. Во-вторых, зефир точно был «изюминкой» десерта. А в-третьих, идею с желе я намотала на ус и обязательно испробую ее в других десертах (реально классно!!! А я при этом еще и усовершенствовала ее).
Ингредиенты:
- Яйца – 5шт.;
- Зефир – 6шт.;
- Желе («Киви», готовое желе в упаковке) – 2шт. (для прослойки) или 4 (2 – для пропитки и еще 2шт. – для прослойки);
- Мука – 60гр;
- Крахмал – 70гр;
- Сахар – 270гр (200гр для белого коржа и 70 – для темного);
- Какао – 20гр;
- Растительное масло – 110гр (30гр – в белый корж; 30гр – в темное тесто; 50гр – для растапливания шоколадной заливки);
- Разрыхлитель – 1ч.л.;
- Шоколад – 150гр;
- Масло сливочное – 120гр;
- Сгущенка (варенная) – 300гр;
- Соль – щепотка.
Отдельно продукты и их дозировку я буду указывать перед началом приготовления светлого, темного теста, крема и шоколадной глазури. Так, думаю, удобнее: сейчас собираем ингредиенты, потом распределяем.
Пошаговый рецепт с фото
Белковое светлое тесто:
- Белки – 4шт.;
- Сахар – 200гр;
- Растительное масло – 30гр;
- Крахмал – 70гр;
- Соль – щепотка.
Начнем с приготовлением светлого, белкового теста.
Для этого нужно аккуратно отделить белки от желтков.
В белки добавляем соль. И начинаем белки взбивать на небольших оборотах миксера.
Постепенно увеличиваем скорость миксера и небольшими партиями добавляем в белковую пену сахар.
После того, как весь сахар ввели в белки, взбиваем пену еще минуты 3 для стабильности.
В плотную белковую пену просеиваем крахмал. Сначала перемешиваем лопаткой, после чего, не боясь уже облака крахмала, взбиваем массу миксером.
Вливаем в белковое тесто масло. Взбиваем до получения однородной массы.
Шоколадное темное тесто:
- Какао – 70гр;
- Желтки – 4шт.;
- Яйцо (целое) – 1шт.;
- Растительное масло – 30гр;
- Мука – 60гр;
- Сахар – 70гр;
- Разрыхлитель – 1ч.л.
Для шоколадного теста берем оставшиеся желтки. Добавляем к ним целое яйцо. И секунд 5-10 взбиваем все в однородную смесь.
Вводим в желтковую смесь сахар (тонкой струйкой). Взбиваем до получения плотной светлой пены.
Муку вместе с разрыхлителем просеиваем прямо в миску с желтковой пеной. Замешиваем при помощи миксера неплотное тесто.
Просеиваем и какао, так оно быстрее и без комочков вмешается в тесто.
Вливаем в шоколадное тесто масло и взбиваем массу миксером до однородности.
Оба теста готовы. Можно начинать выпекать коржи.
Вернее, корж будет один, только мы его разрежем на 2 части.
А пока формируем корж вот таким порядком:
Выкладываем светлое тесто вот таким вот образом.
Теперь помещаем в форму «горки» темного теста. Располагаем их между светлым тестом.
Делаем следующий круг: на светлое тесто отсаживаем ложкой шоколадное тесто, и наоборот (на шоколадное – белковое).
Вот только после того, как все тесто отправили в форму, делаем на нем палочкой узор.
Узор можно делать разными способами. Первый, как у меня: тщательно все перемешали до самого низа. При выпекании в нежном шоколадном тесте будут хрустящие меренговые прожилки (как по мне, шикарно!). второй вариант: размешать тесто только сверху, чтобы создать узор. Тогда в выпечке будут целые острова меренги и острова шоколадного бисквита (тоже классно).
Крем:
- Сгущенка (варенка) – 300гр;
- Масло сливочное – 120гр.
Масло со сгущенкой взбиваем до получения однородного крема.
Кстати, если взять масла больше, хотя бы те же 300гр, крем получится пышный! Но вкус более сытный (имейте это ввиду).
Пирог выпекался 45 минут при 180⁰. Он выпекался в форме с диаметром 26см. Высота торта получилась 9см.
Посмотрите, какие классные меренговые прожилочки! Они так нежно хрустят))) очень вкусно!
Хоть описывала я это долго, но на приготовление обоих видов теста у меня ушло до 10 минут!
Нужно дать коржу остыть!!!! И только после этого начнем работать над формированием теста.
Разводим желе водой, действуем ровно по инструкции. После чего нагреваем желе, чтобы желатин, который в нем находится, растаял.
После этого переливаем желе в холодную миску и ставим ненадолго в холодильник.
А пока разрежем корж на 2 части и снова нужно удостовериться, что коржи остыли!
Помещаем один корж в кондитерское кольцо (если нет кольца, можно поместить в ту же форму, в которой корж выпекался или сделать «кольцо» из фольги, как у меня).
Смазываем корж в кольце кремом.
Кладем на крем и совсем слегка вдавливаем в него зефир.
Второй корж тоже смазываем кремом.
Знаете, в первый раз, когда я делала этот торт, я допустила огромную оплошность. Я залила на торт желе, которое было еще жидким.
Не скажу, что все вышло плохо. На самом деле это мне как раз понравилось больше всего. Сейчас я тоже так сделала. Я 2 пакета желе использую в жидком виде, им пропитываю первый корж (просто бомбово вкусно!!!).
А вторые 2 пакета я развожу водой, нагреваю. Остужаю, и… и даю им слегка застыть, стать полужидкой массой. Я эту массу взбиваю венчиком, и только после этого использую, как прослойку в торте.
Как сделаете вы? Решайте! Если вам нужна только прослойка без пропитки, когда используйте только 2 пакетика желе.
Заливаем желе в кольцо. Отправляем эту часть торта в холодильник где-то на 30 минут, чтобы желе застыло и стабилизировалось.
Достаем кольцо из холодильника и помещаем в него второй корж кремом вниз, на желейную прослойку.
Шоколадная глазурь:
- Шоколад – 150гр;
- Масло растительное – 50гр.
На водяную баню ставим растапливаем шоколад с маслом.
А пока можно освободить торт от кольца. Я его заодно переворачиваю, чтобы было виднее, как пропитался нижний корж желе.
Вы только посмотрите, какая красота!!!
Приходится прятать такую красоту под шоколадной глазурью. Поливаем слегка остывшей глазурью торт сверху.
Бока тоже смазываем шоколадной глазурью. После чего тортику нужно постоять в холодильнике от 30 минут.
И вот мы получаем вкуснейший и необычнейший тортик! Вкус – роскошь! Вид – необычный! Делается вообще реально шустро.
