Почему мне больше всего нравится выпечка на кефире? Я всегда уверена в результате. Выпечка пышная, хорошо поднимается. У нее приятный аромат молока. А главное, не нужны долгие раскатывания теста и расстойки, на которые уходит полдня. Конечно, с такой выпечкой свои нюансы. Но, освоив их, можно добиться отличных результатов.
В этом торте уместно использовать вместо плотного крема более нежные крема. Даже простая варенная сгущенка подойдет. Отлично смотрится шоколадная глазурь или крема на мягком сыре. Торт получается невероятно нежным, почти влажным, как брауни. Только у брауни более плотная структура и корочка сверху. В этом же торте коржи пышные, пористые, мягусенькие и нет корочки вовсе.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука – 250гр;
- Сахар – 300гр;
- Яйца – 2шт.;
- Растительное масло – 100гр;
- Какао – 90гр;
- Ликер – 30-40мл;
- Кефир – 1ст.;
- Кофе – 2ст.л. (на 200мл воды);
- Сода – 1ч.л.;
- Разрыхлитель – 1ч.л.;
- Соль – щепотка.
Для крема:
- Желтки – 2шт.;
- Молоко – 200мл;
- Сахар – 40гр;
- Ванилин.
Приготовление:
Начинаем с приготовления крема. Это стоит сделать заранее, чтобы к моменту, когда будем смазывать коржи, крем успел полностью остыть и даже немного постоять в холодильнике. Тогда вкус и консистенция крема станут подходящими для работы.
Молоко ставим на огонь и практически доводим до кипения. Как только появятся первые признаки кипения, снимаем молоко с огня.
Отделяем белки от желтков. Желтки соединяем с сахаром.
Взбиваем смесь, пока сахар полностью не растворится.
По ложке добавляем в желтковую смесь горячее молоко. Очень тщательно перемешиваем, чтобы желтки прогрелись.
Когда половину молока уже влили в смесь, остальную порцию молока можно внести в 2 приема.
После чего ставим смесь на ПАРОВУЮ баню и увариваем до загустения. Консистенция крема должна быть, как сгущенное молоко.
Снимаем с огня. Крем остынет, тогда можно будет его поставить в холодильник. После охлаждения консистенция крема станет значительно гуще.
Тесто.
Первое, что сделаем – поставим вариться кофе.
Муку просеиваем вместе с содой и разрыхлителем.
Добавляем сахар, соль, какао. Перемешиваем все сухие ингредиенты для торта.
Взбиваем яйца с маслом до легкой пены.
Небольшими партиями вмешиваем в яичную смесь сухие ингредиенты.
Поочередно вносим в тесто сухие и «жидкие» ингредиенты. Так быстрее и лучше помешается тесто.
Вливаем ликер. У меня ликер домашний, кофейно-виноградный. Его я добавляю чуть меньше, чем написала в рецепте, так как у моего выше градус.
Вливаем кефир. Тесто перемешиваем до однородности.
Кофе после его приготовления лучше всего налить в высокую чашку или стакан. Так мы сохраним его температуру высокой, а весь осадок останется на дне.
Вливаем в тесто горячий кофе. Сразу заметна реакция: тесто вспенилось.
Консистенция теста должна быть жидкой. И это правильно.
Я даю тесту минут 5 постоять, дойти. Горячий кофе словно пробуждает все ингредиенты.
За это время готовим формы.
Застилаем дно и стенки бумагой. Заливаем тесто в формы.
У меня 2 одинаковые цельные формы. Это порой очень выручает, когда нужно испечь большие торты.
Выпекаем 30-45 минут (по мере готовности: у меня первый корж выпекался 50 минут, второй – 30; сказалась степень нагрева духовки) при температуре 180⁰.
После выпекания даем коржам полностью остыть в форме. Только после этого достаем.
С остывших коржей очень просто снимается бумага. Нужно только перевернуть корж и потянуть пергамент.
Смотрите, каким густым стал крем! Смазываем им каждый корж.
Формируем торт.
Я смазала оба коржа. Потом разрезала тортик на 4 кусочка и выложила горкой.
Украшать ничем не стала. Торт очень насыщен ароматами и вкусами: здесь и ваниль, и кофе, и какао. Да и выглядит торт безумно красиво! А какой он нежный!!! Какой вкусный! Словно пьешь кофе с молочным шоколадом!
