Когда мы только познакомились с мильфеем – на юбилее у коллеги подавали, – первым впечатлением для нас стало «боже, как же вкусно!», а вторым – «ах, так он, оказывается, мильфЁй!». С французского «mille feuilles» переводится как «тысяча лепестков» – что логично: основой для этого пирожного является слоеное тесто.
Один из наиболее простых вариантов приготовления мильфея – готовое тесто фило, сливочный крем, немного джема и совершенно любые свежие ягоды. Проще, наверное, только если взять готовое обычное слоеное тесто. С ним действительно намного меньше возни, чем с фило, но предупреждаю: будет далеко не так нежно!
Ингредиенты (на 4 пирожных):
- Тесто фило – 5 листов;
- Джем (чтобы сочетался по вкусу с ягодами);
- Свежие ягоды – 250 г;
- Сливки для взбивания – 250 мл;
- Сахарная пудра – по вкусу в крем плюс немного для посыпания теста и готовых пирожных;
- Ванильный сахар или ванилин;
- Масло (растопленное сливочное или растительное) – для смазывания теста.
Пошаговый рецепт с фото
Разморозить пачку теста фило. Лучше делать это не при комнатной температуре, а оставить его в холодильнике, например, на ночь.
Хорошо посыпать противень мукой или выстлать пекарской бумагой, чтобы тесто не пристало к нему при выпечке.
Выложить на противень лист фило – осторожно, потому что тесто легко рвется. Смазать маслом с помощью силиконовой кисточки и припорошить сахарной пудрой.
Аккуратно положить еще один лист на первый, пригладить, слегка прижимая, помаслить и посыпать пудрой. Всего таких слоев должно быть пять, последний маслом не смазываем и сахаром не присыпаем.
Обрезать у теста края острым ножом по краю дна противня.
Разрезать получившийся пласт теста на 12 равных частей.
Выпекать основу для пирожных при 180 градусах, пока не зарумянится. Тесто фило печется очень быстро, поэтому за ним нужно внимательно приглядывать, чтобы не подгорело.
Готовые слойки полностью остудить. А пока они остывают – подготовить ягоды: вымыть, избавить от лишнего (чашелистиков, крупных косточек и т.д.) и, если они крупные, разрезать на две или более части.
Взбить сливки. Чтобы все получилось, сами сливки, посуда для взбивания и даже венчики миксера должны быть холодными – иначе крем может расслоиться на масло и сыворотку в процессе взбивания. Так что все это лучше до последнего момента подержать в холодильнике.
Продолжая взбивать, выправить крем на сахар и добавить ванилин.
Собираем наше пирожное! Перед собой положить четыре слойки. Каждую смазать джемом, выложить пару ложек сливочного крема и накрыть еще одной слойкой.
Вторую слойку обильно намазать взбитыми сливками, выложить несколько ягод так, чтобы они «утонули» в креме.
Увенчать мильфей верхней, «закрывающей» слойкой. Припорошить готовые пирожные сахарной пудрой.
Подавать мильфей нужно сразу, чтобы тесто не успело раскиснуть. В идеале оно должно нежно хрустеть и рассыпаться, а молочный вкус сливок – смешиваться со сладостью джема и свежестью сочных ягод непосредственно во рту, а вовсе не в тарелке.
Кстати о ягодах – если их много, можно добавить их и в нижний слой кремовой начинки, а также использовать для украшения готовых пирожных.
