Очень долго хотела приготовить этот торт, но не знала с какой стороны подойти. Наконец-то это случилось! Красавец «Фрезье» покорил мое сердце! Не зря французы, открывшие этот десерт, по сей день любят это волшебное сочетание клубники и фисташки и используют его во многих своих десертах. Итак, про торт. Тоненькие и пропитанные бисквитные коржи, нежный, тающий во рту и совсем не жирный фисташковый крем и… конечно клубника — это просто идеальное сочетание. Настолько изящное и совсем не избитое. Очень рекомендую к приготовлению. Все ингредиенты можно найти в обычном продуктовом магазине, фисташковую пасту приобретала в специализированном кондитерском магазине.
Для приготовления нам понадобится
(количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18см):
Бисквит Женуаз:
- Яйца-4шт
- Сахар-100гр
- Ванильный сахар-10гр
- Мука-100гр
- Сливочное масло-20гр
Заварной крем:
- Молоко-300мл
- Сахар-60гр
- Желтки (от 3яиц)-60гр
- Кукурузный крахмал-12гр
- Мука-12гр
- Ванильный сахар-5гр
Крем муслин:
- Заварной крем-450гр
- Сливочное масло-210гр
- Фисташковая паста-120гр
Сироп для пропитки:
- Вода-125мл
- Сахар-50гр
- Сироп или ликер (клубничный, карамельный)-25мл
Для сборки и декора:
- Клубника свежая-300гр
- Фисташка-30гр
Что нам понадобится:
- Кулинарный термометр
- Кольцо для сборки (диаметр 18см)
- Ацетатная пленка
- Кондитерский мешок
Пошаговый рецепт с фото
Бисквит Женуаз:
В глубокую жаропрочную посуду разбиваем яйца и добавляем сахар.
Ставим яйца с сахаром на водяную баню.
И, постоянно помешивая венчиком нашу смесь, доводим ее до температуры 45-48 градусов-здесь в помощь кулинарный термометр. При этой температуре сахар должен полностью раствориться в яичной смеси. Не перегревайте, иначе яйцо свернётся.
Затем убираем наши яйца с водяной бани и начинаем их взбивать миксером, на средней скорости. Взбивать надо около 10 минут: за это время масса должна очень хорошо взбиться, увеличиться в размере в 3 раза и превратиться в белую пышную массу.
Муку необходимо просеять.
Добавляем просеянную муку во взбитые яйца и аккуратно с помощью лопатки перемешиваем смесь, пытаясь сохранить ее воздушность.
Далее 1/2 теста смешиваем с растопленным и уже остывшим сливочным маслом (это нужно, чтобы более равномерно и аккуратно вмешать масло в тесто). Аккуратно размешиваем лопаткой до объединения.
И смешиваем оба вида теста: с маслом и без.
Из данного количества теста мне необходимо получить два коржа, диаметром 18см. Дно противня застилаем пергаментной бумагой, выливаем туда наше тесто и разравниваем верх лопаточкой.
Выпекаем при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Достаём из духовки, переворачиваем на решетку, застеленную листком пергамента. Немного остужаем и снимаем верхний лист пергамента.
Из остывшего бисквита с помощью кольца для выпечки, диаметром 18см, вырезаем два коржа. Обрезки можно скушать. Также я люблю замораживать их и по мере необходимости пускать на порционные десертики в стаканчиках.
Сироп:
В сотейнике с толстым дном соединяем воду, сахар и сироп (ликёр). Я использовала карамельный безалкогольный сироп. По желанию можно использовать любой алкогольный ликёр.
Помешивая время от времени, доводим до кипения и снимаем с огня. Даём остыть.
Заварной крем:
Молоко и ванильный сахар ставим, но огонь и хорошо нагреваем, но до кипения не доводим.
В глубокой миске соединяем желтки, сахар, крахмал и муку.
Все перемешиваем венчиком до объединения.
В яичную смесь вливаем горячее молоко.
Все перемешиваем с помощью венчика до однородности.
Переливаем нашу смесь обратно в сотейник и ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая, доводим нашу смесь до загустения. На это уйдёт около 5 минут.
Готовый загустевший крем отправляем в чашу для взбивания. Начинаем перемешивать наш заварной крем на низкой скорости миксера.
Когда наш крем остыл до комнатной температуры, начинаем по кусочку добавлять очень мягкое сливочное масло.
После того, как мы добавили всё сливочное масло, на средней скорости миксера взбиваем нашу массу до пышности и гладкости.
В конце добавляем фисташковую пасту и взбиваем ещё несколько минут.
Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на 30 минут. За это время наш крем немного стабилизируется, станет более плотным и густым.
Сборка торта:
Кондитерской кольцо, диаметром 18 см, обернуть ацетатной плёнкой. Но одно положить один бисквит.
С помощью кулинарной кисти пропитать бисквит 1/2 частью сиропа.
Клубнику порезать пополам.
Далее по кругу аккуратно положить половинки клубники.
Поверх клубники и в центр выложить часть крема. Сверху укладываем нарезанную на мелкие дольки клубнику. Покрываем оставшимся кремом и выравниваем лопаточкой. Оставить около 3 столовых ложек крема для финальной обмазки.
Далее накрываем наш торт пропитанным бисквитом.
Убираем наш торт в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь для стабилизации. Достаём торт из холодильника, вынимаем его из кондитерского кольца. Верх промазываем остатками крема.
Украшаем пожеланию: я украсила ягодами свежей клубники и орехами фисташки.
До подачи хранить в холодильнике.
Приятного чаепития!
