Французский багет — это удивительно вкусная разновидность белого хлеба. Его отличительная черта-вытянутая и длинная форма, и характерный хруст корочки при поедании!) Что здорово, что для приготовления этого хлеба не нужно иметь хлебопечку, каких-то специальных приспособлений и сложных продуктов. Нужно только ваше желание, время и духовка. Возни с тестом немного, но требуется большое количество времени, так как тесто подходит при низких температурах в холодильнике. В общем результатом я осталась очень довольна, остыть хлебу не дали, смели все три багета за обедом!) И я пошла делать новый замес на очередную порцию хрустящих французских багетов!
Для приготовления нам понадобится (рассчитано на 3 средних багета):
- Мука-500гр
- Вода-370мл
- Дрожжи свежие-2гр
- Соль-10гр
- Оливковое масло-1ст.л.
Пошаговый рецепт с фото
Сначала расскажу про дрожжи: дрожжи для данного рецепта нужны живые, а не сухие в пачках. Нужно всего 2 грамма. Мои весы не столь точны, никак не могла отмерить 2 грамма. Поэтому на глаз разделила 100граммовый брикет дрожжей на 10 частей, и от одной части отщепила 1/5 часть. Визуально это получился небольшой шарик-комочек.
Просеиваем муку в глубокую миску. Добавляем туда воду и дрожжи, и все перемешиваем. На этом этапе вымешивать тесто не надо, только перемесить до объединения ингредиентов. В итоге получится липкое тесто, средней густоты.
Накрываем сухим полотенцем и оставляем на 30 минут, желательно в тёплом месте.
По истечении 30 минут тесто не сильно увеличится в размере, может буквально чуть-чуть. Добавляем к нему соль и оливковое масло. И на этом этапе уже хорошо вымешиваем тесто. Я вывешивала с помощью насадки для теста «крюк», планетарным миксером. На это ушло около 10 минут. Тоже самое можно сделать вручную на припыленной мукой поверхности.
В итоге у нас получится мягкое тесто, немного липкое, но уже гладкое. Накрываем его полотенцем и оставляем ещё на 40 минут.
По истечении 40 минут необходимо обмять тесто (к этому этапу оно немного поднимется) и оставить ещё на 40 минут.
Далее тесто необходимо финально обмять, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 24-36 часов.
По истечении этого времени тесто очень хорошо увеличится в размере, станет пышным, с небольшими дырочками на поверхности. Нам необходимо достать тесто из холодильника и дать ему постоять около 3 часов при комнатной температуре. Это очень важный момент!
После того, как тесто согрелось, нам необходимо сформировать багеты. Важно при этом тесто сильно не обминать, чтобы сохранить его пористость и воздушность. Я делю тесто на три части и прямо под его весом, вертикально, вытягиваю багеты.
Далее хорошо присыпаем наши будущие багеты мукой и отправляем на застеленный пергаментом противень.
Сверху острым ножом делаем надрезы.
Накрываем сухим и чистым полотенцем и оставляем на расстойку на 40 минут.
Параллельно ставим нагреваться духовку. Разогреваем её до 240 градусов, на дно ставим посуду с горячей водой. Выпекать будем в хорошо разогретой духовке с большим количеством пара.
Перед выпечкой бросаем в емкость с горячей водой пару кубиков льда или подливаем холодной воды и ставим выпекаться наши багеты на 20-30 минут.
Готовность багета можно видеть визуально: они увеличиваются в размере и становятся очень румяными и красивыми.
Внутри получается вот такой замечательный, пористый мякиш.
Горячий багет получается очень хрустящим и очень вкусным. Приятного аппетита!
