Любителям шоколада и безе посвящается. Шоколадная меренга — это невероятно вкусное пирожное, которое может быть как самостоятельным десертом, так и может стать украшением торта. Невероятно воздушное, невесомое и очень-очень шоколадное. Я люблю сочетание шоколада с орехами, поэтому также использовала их в этом десерте. Также этот рецепт-хороший способ использовать остатки белков и возможность без огромных усилий приготовить вкусный десерт и порадовать близких.
Для приготовления нам понадобится:
- Куриный белок-100гр (от 2-3 яиц)
- Сахар-200гр
- Лимонная кислота-1/3ч.л
- Соль-1/3ч.л
- Ванилин-1/3ч.л.
- Шоколад Горький-60гр
- Какао-1ч.л.
- Миндаль-50гр
Пошаговый рецепт с фото
Орехи миндаля необходимо порубить на более мелкие кусочки. Я измельчаю с помощью ножа.
Дольки шоколада ломаем в жаропрочную миску. Шоколад лучше брать горький, с высоким содержанием какао. Ставим нашу миску с шоколадом на водяную баню и нагреваем до полного растворения шоколада.
Как только шоколад растаял, убираем его с водяной бани и оставляем остывать при комнатной температуре. Тем временем переходим к следующему этапу.
Для приготовления меренги нам понадобятся только белки. Белки отделяем от желтков. 100гр белка получается примерно от двух – трёх яиц в зависимости от их размера. В магазинах также продаются пастеризованные белки, которые уже отделены от желтков. Это ещё удобнее-можно использовать их.
Помещаем белки в жаропрочную, сухую и обезжиренную ёмкость. Эта емкость должна свободно помещаться на кастрюле с кипящей водой, но вода при кипении не должна касаться ее дна. Другими словами, нагревание будет происходить на водяной бане. Далее к нашим белкам добавляем сахар. Сахара в данном случае нужно брать в два раза больше чем белков.
Ставим нашу ёмкость с белками и сахаром на водяную баню. Огонь убавляем до среднего.
Постоянно помешивая нашу смесь, доводим её до температуры 50°. До достижения необходимой температуры понадобится около 5 минут. Если у вас нет термометра, готовность можно определить на ощупь: белки будут горячие, но не обжигающие и крупинки сахара должны раствориться и не чувствоваться между пальцами.
Снимаем нашу смесь с водяной бани. Добавляем соль, лимонную кислоту и ванилин.
Начинаем взбивать нашу смесь с помощью миксера, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.
Нам необходимо добиться очень плотной, густой и не стекающий массы. На взбивание с помощью обычного миксера у меня ушло около 10 минут.
Далее возвращаемся к нашему шоколаду: он уже должен достаточно остыть, но при этом ещё остаться в жидком состоянии. С помощью ложки хаотично выливаем половину шоколада тоненькой струйкой на взбитую меренгу
С помощью силиконовой лопатки аккуратно делаем несколько оборотов: нам не нужно добиваться равномерного коричневого цвета и категорически нельзя интенсивно мешать, так как наша меренга осядет. Необходимо только немного распределить шоколад по взбитой меренге.
Добавляем оставшийся шоколад и ещё раз делаем несколько оборотов лопаткой.
Застилаем противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. И выкладываем примерно по две столовые ложки взбитой массы. Сверху посыпаем частью рубленых орешков.
Далее сверху выкладываем оставшуюся взбитую меренгу и ещё раз посыпаем орешками.
Выкладываем какао в сито и аккуратно посыпаем сверху наши шоколадные меренги.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке, режим верх-низ, температура 90 градусов. Выпекаем на протяжении 2-3 часов. Время зависит от размера изделий. Я выпекала 2,5 часа, далее выключила духовку и оставила до полного остывания.
Приятного аппетита!
