Перед праздниками всегда ломаешь голову, ну чем же таким необычайно вкусным удивить своих любимых? Я нашла удивительный вариант печенья! Придумала сама один из способов формирования этого печенья. И сегодня хочу всем этим богатством с моей копилочки поделиться с вами.
По обычаю, хочу сказать пару слов об одном из ингредиентов – алкализованном какао. Оно удивительно подошло мне для этого блюда. И теперь я учту некоторые его особенности при применении в других случаях. Скажу сразу, что перед тем, как приобрести этот продукт, я провела небольшое исследование (не знаю, как вас, а меня тревожило слово «алкализированное»; тут же параллельно возникал вопрос: а можно ли его детям?). Так вот, все опасения я смела на раз! Название порошок приобрел из-за процесса обработки бобов какао. Выводы после применения: какао по вкусу и на цвет мне понравилось больше. В блюдах отчетливо слышится вкус шоколада, легко вмешивается, жирность сведена к минимуму, цвет изделий настолько получается ярким, что я стала добавлять его значительно меньше.
В приготовлении этого печенья мне очень нужно было получить контрастные цвета. А на фоне алкализированного какао даже небольшая «загорелая» корочка после выпечки казалась светлой. Одним словом, «серпантин» удался!
А теперь обо всем по порядку!
Ингредиенты для печенья:
- Яйца – 2шт.;
- Сахар – 50-70гр (мне хватило 50; печенье получилось достаточно сладким. А для сладкоежек можно и увеличить порцию сладкого до 70гр);
- Сметана (20% жирности) – 3ст.л.;
- Сливочное масло – 100гр;
- Мука – 2-2,5ст.;
- Какао (алкализированное) – 1ст.л.;
- Сода – 0,5ч.л.;
- Ваниль – можно использовать дополнительно эту пряность.
Способ приготовления «Серпантина»
Это печенье из песочного теста. Чтобы его хорошо вымесить, нужно втереть в муку масло. Но я иду другим путем. Я использую сметану. Мне кажется, что пышность самого теста, а потом и изделий из него со сметаной лучше.
Поэтому, сначала будем смешивать сметану с яйцами и сахаром.
Понемногу добавляем просеянную муку.
Когда тесто по консистенции будет напоминать сметану, разделяем его на 2 половины. В одну мы добавим какао. При такой консистенции теста какао охотнее перемешивается.
Продолжаем небольшими партиями добавлять муку. Соду в тесто внесем вместе с мукой с последней или предпоследней партией (сначала вмешаем соду в муку, постараемся ее равномерно распределить, тщательно перемешав).
Когда тесто будет с трудом перемешиваться венчиком/лопаткой, добавляем в него масло комнатной температуры. Можно еще немного всыпать муки и вмешать масло руками в тесто.
В итоге должно получиться очень пышное, нежное и эластичное тесто.
Заворачиваем его в пленку (или накрываем пленкой «в контакт») и ставим в холодильник на 0,5-1 час.
А теперь маленький сюрприз от меня! Я покажу, как делать формочки в виде конусов.
Нам понадобится бумага и фольга для выпекания.
Отрезаем прямоугольник бумаги, шириной в 15-20см.
Складываем его вдвое (для прочности конструкции).
Из бумаги сворачиваем кулек. Чтобы зафиксировать конструкцию, подворачиваем вовнутрь края кулька, выравнивая край. А узкий конец скручиваем. Если все же ваша конструкция на держится, можно закрепить ее скотчем.
Отрезаем фольгу приблизительно одинакового размера с бумагой (можно чуть меньше, главное – укрепить широкую часть конуса).
Закручиваем ее вокруг формочки, края загибаем внутрь.
Интересно, что такие конструкции могут использоваться многократно. За ними легко ухаживать: мыть, сушить. А так как они более-менее прогибаются, с них легко снять выпечку.
Все формочки смазываем растительным маслом.
Тесто достаем из холодильника.
Я его делю на 2 части, чтобы показать 2 варианта формовки печенья.
Одну часть скручиваем в длинную узкую (не шире 0,5-0,7см в диаметре) колбаску.
Оборачиваем «колбаску» вокруг конуса. Начинаем с широкой части. Делаем круг, закрепляем край. Потом опускаемся по спирали вниз.
Я покажу, как закрепляются края. Когда будем выпекать, кладем формочки так, чтобы края были внизу.
Такую же «колбаску» формируем и из шоколадного теста.
И точно так же заворачиваем тесто вокруг формочки, закрепляя края.
Выкладываем заготовки на подготовленный противень и ставим в разогретую до 180⁰ духовку. Выпекаем минут 20.
Готовые печенья достаем и остужаем прежде, чем вынуть формочки.
Вот такой нарядный серпантин получается. Тесто очень нежное, оно буквально тает во рту.
2-ой вариант
Чтобы приготовить второй вариант этого печенья, отрезаем одинаковые прямоугольники из бумаги для выпекания.
Смазываем бумагу чуть-чуть маслом!
При помощи скалки раскатываем тесто ровно по этому прямоугольнику. Важно, чтобы ширина слоя пласта была везде одинаковой!
Бумагу не убираем!!!
Точно так же раскатываем по прямоугольнику бумаги (смазываем бумагу растительным маслом) и шоколадное тесто.
Бумагу не снимаем!
А теперь внимание! На белое тесто кладем пласт шоколадного (бумага внизу и вверху).
Снимаем верхнюю бумагу (она отлично снимается).
Приподнимаем бумагу и скатываем рол из двух пластов теста, параллельно снимая бумагу.
Получается вот такой рол.
Точно так же, как и дрожжевое тесто, разрезаем это тесто ниткой, чтобы не приплюснуть рол. Ширина заготовок для печенья не должна превышать 2,5см.
Получаются очень ровные и красивые спиральки, как у скрученного серпантина.
Выпекаем печенье 26-30 минут при 180⁰. После выпекания остужаем его.
Это печенье получается снаружи пористое и хрустящее, а внутри очень нежное.
Печенье хорошо хранится. Но оно такое вкусное, что я до сих пор не могла проверить, правда ли это, и сколько времени оно остается относительно съедобным. Мои товарищи съедают его вмиг!
Приятного аппетита!
