Курд – это нежная сладкая масса, похожая на крем, которая готовиться на основе фруктового пюре или сока. Такой десерт можно использовать как начинку для рулетов, маффинов, для прослойки коржей торта или просто употреблять с чаем вместо варенья. Хранить курд следует в баночке с плотной крышкой или под пищевой пленкой до 4 суток в холодильнике. Чаще всего такой крем готовят из ярких фруктов и ягод: апельсины, лимоны, черная смородина, малина, киви и др. Не менее насыщенными, но уже не столь полезными, являются курды из пакетированных соков. Однако моим самым любимым вариантов является именно гранатовый курд, сделанный из ядер этого фрукта. Особенно нравится моим внукам кушать курд с сырниками, блинчиками и оладьями. В рецепте такого просто и воздушного десерта используются следующие продукты
Ингредиенты
- гранат свежий – 1 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт. (1 белок, 2 желтка);
- масло сливочное – 60 гр.;
- лимонная кислота – на кончике чайной ложки;
- картофельный или кукурузный крахмал – 1 ст.л.;
- сахар – 4 ст.л..
Пошаговый рецепт с фото
для начала нужно отделить гранатовые зерна от кожуры. Чем спелее будет фрукт, тем насыщеннее будет цвет курда. Мой гранат не совсем спелый, поэтому и крем получится больше пастельных тонов.
Затем из гранатовых зерен необходимо выдавить сок. Лучше всего перетереть зерна через сито при помощи силиконовой лопатки или обычной ложки.
Далее в отдельной миске надо растереть вилкой два желтка и один белок с сахаром и лимонной кислотой.
В полученную сахарно-яичную массу медленно вводится свежевыжатый гранатовый сок.
Смесь устанавливается на водяную баню и доводится до кипения.
После в будущий курд вводится 1 ст.л. крахмала. Постоянно помешивая, крем доводится до загустения. Важно не оставлять массу без присмотра, иначе крахмал осядет на стенках тарелки и затвердеет.
После того, как масса загустела, ее следует снять с водяной бани и добавить сливочное масло, после чего тщательно перемешать венчиком.
После того, как курд немного остынет, его необходимо накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник. Пленка должна соприкасаться с кремом для того, чтобы не образовалась корочка.
После охлаждения гранатовый курд можно подавать к столу в специальных вазочках для варенья, украсив мятой или гранатовыми зернами.
